Tempo totale
55 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Questa è la torta semplice da colazione che resta morbida anche il giorno dopo. Il segreto sta in due passaggi: le uova montate a lungo con lo zucchero, che danno volume, e l’olio di semi al posto del burro, che mantiene la mollica umida e tenera. Il Bimby con la farfalla fa il lavoro più lungo; l’unica attenzione è non smontare il composto quando aggiungete la farina.
Preparazione: 15 min · Cottura: 40 min · Dosi: 10 fette (stampo da 24 cm)
Ingredienti
- 3 uova medie a temperatura ambiente (circa 150 g senza guscio)
- 160 g di zucchero semolato
- la scorza grattugiata di 1 limone non trattato oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 120 g di latte intero a temperatura ambiente
- 80 g di olio di semi di girasole
- 250 g di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
Procedimento col Bimby
- Accendete il forno statico a 170°C. Foderate il fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm con carta forno e imburrate i bordi.
- Montate la farfalla nel boccale asciutto. Mettete uova, zucchero, sale e scorza di limone: 6 min. 37°C vel. 4, poi ancora 3 min. vel. 4 senza temperatura. Il composto deve diventare chiaro, gonfio e scrivere: sollevandolo, ricade a nastro e lascia un segno sulla superficie.
- Con le lame in movimento a vel. 3, versate dal foro del coperchio prima il latte e poi l’olio a filo, in circa 30 secondi.
- Togliete la farfalla. Aggiungete farina e lievito setacciati: 15 sec. vel. 4. Completate a mano con la spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, per raccogliere la farina rimasta sul fondo.
- Versate nello stampo e cuocete sul ripiano centrale per circa 40 minuti, senza aprire il forno nei primi 30. Fate la prova stecchino: deve uscire asciutto. La superficie deve essere dorata ed elastica al tatto.
- Lasciate riposare 10 minuti nello stampo, poi trasferite la torta su una gratella. Quando è fredda, spolverizzate con zucchero a velo.
Consigli
- Uova a temperatura ambiente: montano molto meglio. Se le avete appena tolte dal frigorifero, i 6 minuti a 37°C aiutano proprio a compensare.
- Niente farfalla con la farina: la farfalla va tolta prima di aggiungere farina e lievito, sia perché l’impasto diventa troppo denso, sia perché si rischia di lavorarlo troppo.
- Varianti: sostituite 100 g di latte con succo d’arancia e la scorza di limone con quella d’arancia; oppure usate 30 g di fecola al posto di 30 g di farina per una mollica ancora più fine, come nella torta margherita.
Come conservarla
Coperta da una campana o in un contenitore ermetico si conserva morbida per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Si congela bene a fette, avvolte nella pellicola, per un mese.
Domande frequenti
Perché la torta si è sgonfiata dopo la cottura?
Le cause più comuni sono la cottura incompleta, il forno aperto troppo presto o il composto smontato mescolando troppo a lungo con la farina. Uno stampo più piccolo, che rende l’impasto più alto, allunga i tempi e può dare lo stesso problema.
Posso usare il burro al posto dell’olio?
Sì, 100 g di burro fuso e intiepidito al posto di 80 g di olio. La torta avrà più sapore ma sarà un po’ meno morbida il giorno dopo: se preferite questa versione, guardate il ciambellone soffice con burro.
Si può farcire?
Sì, una volta fredda si taglia in due dischi e si farcisce con marmellata o crema. Per un dolce più ricco provate anche la torta allo yogurt.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
L’impasto si prepara nel Bimby e si cuoce in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità; per montare le uova con la farfalla non superate mai la vel. 4. Il boccale da 2 litri basta per 3 uova montate.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.