Tempo totale
15 min + riposo
Difficoltà
Facile
Lo tzatziki è la salsa fredda greca a base di yogurt colato, cetriolo, aglio, olio e aneto: si serve con la carne alla griglia, con il pane pita o da sola, come antipasto da intingere. Il punto decisivo è uno solo: il cetriolo va tritato grossolanamente e strizzato a fondo, altrimenti rilascia acqua e la salsa diventa liquida nel giro di un’ora. Col Bimby il cetriolo si trita in pochi secondi, ma lo yogurt va unito con mano leggera, per non smontarne la consistenza.
Preparazione: 15 min · Riposo: almeno 1 h in frigorifero · Dosi: 4 persone (circa 550 g di salsa)
Ingredienti
- 400 g di yogurt greco intero, ben denso
- 1 cetriolo (circa 250 g)
- 1 spicchio d’aglio (2 se lo amate deciso)
- 20 g di olio extravergine d’oliva, più un filo per servire
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco (5 g)
- 2 cucchiai di aneto fresco tritato (circa 5 g)
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare lo tzatziki col Bimby
- Lavate il cetriolo e spuntatelo. Se ha la buccia spessa o amara pelatelo a strisce alterne; se ha molti semi, tagliatelo a metà per il lungo ed eliminateli con un cucchiaino. Tagliatelo in 4-5 pezzi.
- Mettete il cetriolo nel boccale: 4 sec. vel. 4. Deve risultare a pezzettini, non una purea; se serve, aggiungete 1-2 secondi.
- Trasferite il cetriolo in un colino, salatelo leggermente con un pizzico di sale e lasciatelo scolare 10 minuti. Poi raccoglietelo in un canovaccio pulito o in una garza e strizzatelo con forza: perderà quasi metà del peso in acqua.
- Asciugate il boccale. Con le lame in movimento a vel. 7, lasciate cadere l’aglio dal foro del coperchio e tritate per 3 sec. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete olio, aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe: 5 sec. vel. 3.
- Unite lo yogurt, il cetriolo strizzato e l’aneto: 15 sec. antiorario vel. 2, aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio. Se vedete ancora strisce di yogurt, finite di mescolare a mano: frullare lo yogurt a lungo lo rende più fluido.
- Assaggiate, regolate di sale, trasferite in una ciotola, coprite e lasciate in frigorifero almeno 1 ora, perché l’aglio si distribuisca. Servite con un filo d’olio e qualche ciuffo di aneto.
Consigli
- Lo yogurt fa la differenza: serve uno yogurt greco colato, compatto al punto da restare sul cucchiaio capovolto. Se avete solo yogurt bianco normale, lasciatelo scolare una notte in frigorifero in un colino foderato con una garza: 600 g diventano circa 350-400 g di yogurt denso.
- Aglio a dosi: crudo, nel riposo diventa più intenso. Meglio partire da uno spicchio, senza il germoglio centrale, e aggiungerne dopo l’assaggio.
- Aneto o menta: l’aneto è l’erba più tipica; la menta fresca è una variante diffusa e funziona bene con l’agnello. Evitate l’aneto secco in grandi quantità, che sa di fieno.
- Come servirlo: la salsa tzatziki accompagna carne alla griglia, polpette di carne e polpette di ceci, oltre a bastoncini di verdure crude e pane pita tostato.
Come conservarlo
Lo tzatziki si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Con il passare delle ore può affiorare un po’ di liquido in superficie: scolatelo o rimescolate. Non si congela: lo yogurt si separa e il cetriolo diventa molle.
Domande frequenti
Perché il mio tzatziki è diventato liquido?
Quasi sempre per il cetriolo non strizzato o per uno yogurt poco denso. Anche frullare troppo lo yogurt a velocità alta ne rompe la struttura: mescolatelo solo in antiorario a bassa velocità.
Si può fare senza aglio?
Sì, il risultato è più delicato. Per conservare un po’ di profumo potete strofinare uno spicchio sulla ciotola e poi toglierlo, o aggiungere scorza grattugiata di limone.
Aceto o limone?
Si trovano entrambe le versioni. L’aceto di vino bianco è il più comune; il succo di limone dà una nota più fresca. In ogni caso bastano pochi grammi, lo yogurt è già acido.
Per altre salse fredde da intingere provate l’hummus di ceci o il guacamole.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La ricetta non prevede cottura e usa solo tritatura e mescolamento, quindi il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: al posto dell’antiorario a vel. 2 potete usare l’antiorario a velocità cucchiaio per qualche secondo in più. Le quantità stanno comodamente nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; nessuna funzione aggiuntiva serve per una salsa a crudo.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.