Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
Il cavolfiore frullato diventa una crema bianca e setosa quasi da solo, senza patate. In questa vellutata di cavolfiore si sfrutta il Varoma: mentre il grosso cuoce nel boccale, qualche cimetta piccola cuoce al vapore sopra e poi si rosola in padella con paprika affumicata. Nel piatto, la vellutata delicata con latte e Parmigiano incontra le cimette dorate e le nocciole tostate. La stessa ricetta, con meno brodo, diventa una crema di cavolfiori densa da usare anche per condire la pasta.
Preparazione: 15 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 1 cavolfiore medio (circa 700 g pulito)
- 1 scalogno (50 g)
- 20 g di burro
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 450 g di brodo vegetale caldo
- 150 g di latte intero
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 g di nocciole tostate
- ½ cucchiaino di paprika affumicata dolce
- noce moscata, sale fino e pepe bianco q.b.
Come preparare la vellutata di cavolfiore col Bimby
- Dividete il cavolfiore in cimette. Tenete da parte 150 g delle più piccole e regolari per la guarnizione; tagliate il resto, compreso il torsolo tenero, a pezzi di circa 3 cm.
- Tritate le nocciole nel boccale asciutto 3 sec. vel. 5, a pezzi grossolani, e mettetele da parte.
- Mettete nel boccale lo scalogno: 4 sec. vel. 5. Aggiungete il burro e 10 g di olio e cuocete 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite il cavolfiore a pezzi, il brodo caldo e un pizzico di sale. Sistemate le cimette piccole nel contenitore del Varoma, posizionatelo sul boccale e cuocete 20 min. temp. Varoma vel. 1.
- Togliete il Varoma. Scaldate i 10 g di olio rimasti in una padella, rosolate le cimette al vapore a fuoco vivace per 4-5 minuti, finché sono dorate, e completate con la paprika e un pizzico di sale.
- Nel boccale aggiungete latte, Parmigiano e una grattata di noce moscata: frullate 1 min. vel. 5-9, aumentando la velocità gradualmente. Poi scaldate 2 min. 90°C vel. 2.
- Regolate di sale e pepe bianco e servite con le cimette arrostite, le nocciole e un filo d’olio a crudo.
Consigli
- Scegliere il cavolfiore: compatto, bianco, senza macchie scure, con le foglie verdi ancora sode. Le foglie più tenere si possono cuocere insieme al resto.
- Il latte alla fine: aggiungerlo dopo la cottura evita che faccia schiuma e che si attacchi; la vellutata resta più bianca e dal sapore più pulito.
- Crema di cavolfiori per la pasta: riducete il brodo a 250 g e condite paccheri o mezze maniche con le cimette arrostite e un po’ di pangrattato tostato.
- Se cercate solo il contorno: trovate tempi e metodo nel cavolfiore al vapore.
Come conservarla
La vellutata si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore chiuso; le cimette arrostite tenetele a parte, perché si ammorbidiscono. Si può congelare per 2-3 mesi, meglio prima di aggiungere latte e Parmigiano, da unire quando la scaldate.
Domande frequenti
Come si toglie l’odore del cavolfiore in cottura?
L’odore aumenta con le cotture lunghe: rispettate i tempi e non lasciate la vellutata calda nel boccale. Lo scalogno e la noce moscata aiutano ad ammorbidire il sapore.
Si può fare senza Varoma?
Sì: cuocete tutto il cavolfiore nel boccale per 20 minuti a 100°C vel. 1 e, per guarnire, rosolate in padella 150 g di cimette crude per circa 10 minuti, con un coperchio per i primi 5.
Si può usare il cavolfiore surgelato?
Sì, nella stessa quantità e senza scongelarlo. Le cimette surgelate, però, non si rosolano bene: per la guarnizione meglio puntare solo sulle nocciole.
Tra le vellutate invernali c’è anche la vellutata di broccoli.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: il soffritto si fa a temp. Varoma al posto dei 120°C, per 3 minuti a vel. 1. Il Varoma è più piccolo: i 150 g di cimette ci stanno, distribuite in un solo strato. Con il boccale da 2 litri non superate i 450 g di brodo.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: il Varoma rettangolare più grande permette di cuocere al vapore anche 250 g di cimette, per un contorno da servire a parte.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.