Tempo totale
25 min
Difficoltà
Facile
Senza patate, una vellutata di zucchine rischia di essere acquosa. Per evitarlo questa ricetta usa due accorgimenti: pochissima acqua, perché le zucchine cuocendo rilasciano la loro, e una manciata di mandorle pelate frullate con le verdure, che danno corpo e una cremosità morbida senza aggiungere amido. Menta fresca e scorza di limone completano una crema chiara e leggera, buona calda e anche tiepida nelle giornate estive.
Preparazione: 8 min · Cottura: 17 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 800 g di zucchine sode
- 30 g di mandorle pelate
- 1 cipollotto (80 g)
- 25 g di olio extravergine d’oliva, più un filo per servire
- 300 g di acqua calda
- 1 cucchiaino raso di dado vegetale fatto in casa, oppure sale fino
- 8 foglie di menta fresca
- la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- pepe nero q.b.
Come prepararla col Bimby
- Mettete le mandorle nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Riunite la farina ottenuta sul fondo con la spatola e lasciatela nel boccale.
- Aggiungete il cipollotto a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo.
- Versate l’olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino. Le mandorle si tostano leggermente insieme al cipollotto.
- Unite le zucchine tagliate a rondelle di 1 cm, l’acqua calda e il dado: 14 min. 100°C vel. 1, con il cestello sul coperchio al posto del misurino. All’inizio le zucchine sembrano troppe rispetto al liquido: è normale, si ammorbidiscono e rilasciano acqua.
- Aggiungete la menta, rimettete il misurino e frullate 1 min. vel. 5-10, aumentando la velocità gradualmente.
- Regolate di sale e pepe e servite con la scorza di limone grattugiata sopra e un filo d’olio a crudo.
Consigli
- Zucchine piccole e sode: sono quelle con meno acqua e meno semi. Con zucchine grandi la crema riesce più liquida: in quel caso riducete l’acqua a 200 g.
- Densità: se dopo la frullatura la volete più spessa, lasciatela 3 min. 100°C vel. 1 senza misurino, con il cestello sul coperchio, per far evaporare un po’ di liquido.
- Senza mandorle: potete usare 30 g di anacardi oppure frullare a fine cottura 80 g di ricotta, che però rende la vellutata non più vegana.
- Il limone va a crudo: aggiunto in cottura, l’acidità farebbe virare il verde verso il grigio.
Come conservarla
In frigorifero, in un contenitore chiuso, si conserva 2 giorni; la menta col tempo perde profumo, quindi aggiungetene un po’ fresca al momento di servire. Si può congelare in porzioni per 2-3 mesi: dopo lo scongelamento potrebbe separarsi un po’, basta mescolarla bene o frullarla per qualche secondo.
Domande frequenti
Come si addensa una vellutata senza patate?
Riducendo l’acqua di cottura e aggiungendo un ingrediente che dia corpo: frutta secca come in questa ricetta, legumi cotti, un formaggio fresco o un po’ di pane raffermo. Anche una breve evaporazione a fine cottura aiuta.
Si può fare senza menta?
Sì, il basilico è l’alternativa più naturale; trovate la versione al basilico nella vellutata di zucchine classica.
È adatta a una dieta povera di carboidrati?
Ha pochi carboidrati, circa 4 g a porzione, perché non contiene patate né cereali. Se seguite una dieta prescritta, valutate le porzioni con il vostro medico o dietista.
Se invece preferite una crema più corposa, c’è la vellutata di zucchine e patate; per un’altra crema verde e leggera provate la crema agli asparagi.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto con le mandorle usate la temperatura Varoma invece dei 120°C, con lo stesso tempo e la stessa velocità. Le dosi rientrano nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente come scritta.
- TM7: nessuna differenza; per far restringere la crema potete usare la Cottura aperta e controllare la densità senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.