Tempo totale
45 min + riposo
Difficoltà
Facile
I biscotti al latte sono teneri, chiari e dal gusto delicato, più vicini a un piccolo dolce da forno che a un frollino. Il latte è la parte liquida principale dell’impasto, il burro è poco e il lievito è un po’ più abbondante del solito: così i biscotti crescono in forno e restano morbidi all’interno. Due accorgimenti contano più di tutto: lo spessore di 1 cm e una cottura breve, che li tolga dal forno ancora pallidi.
Preparazione: 20 min · Riposo: 30 min in frigorifero · Cottura: 25 min (due teglie) · Resa: circa 24 biscotti
Ingredienti
- 300 g di farina 00, più un po’ per il piano
- 100 g di zucchero semolato
- 60 g di burro morbido
- 90 g di latte intero, più 10 g per spennellare
- 1 uovo medio, a temperatura ambiente
- 8 g di lievito per dolci (mezza bustina)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o la scorza grattugiata di mezzo limone
- 1 pizzico di sale fino
- 10 g di zucchero semolato o di granella di zucchero per la superficie
Come si fanno i biscotti al latte col Bimby
- Mettete nel boccale lo zucchero, il burro morbido, l’uovo, 90 g di latte e la vaniglia: 20 sec. vel. 4. Il burro non deve essere del tutto amalgamato: è sufficiente un composto omogeneo.
- Aggiungete la farina, il lievito e il sale: 30 sec. vel. 5. Riunite con la spatola e impastate ancora 30 sec. modalità impasto (spiga). L’impasto sarà morbido e un po’ appiccicoso.
- Rovesciatelo su un foglio di pellicola, appiattitelo in un panetto e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Il riposo lo rende stendibile senza dover aggiungere troppa farina, che renderebbe i biscotti più duri.
- Preriscaldate il forno statico a 180°C e foderate due teglie con carta forno.
- Su un piano appena infarinato stendete l’impasto con il mattarello a uno spessore di 1 cm. Ritagliate dei dischi con un coppapasta da 6 cm (o una formina della stessa misura) e disponeteli sulle teglie a 2-3 cm di distanza. Reimpastate brevemente i ritagli e ritagliate di nuovo.
- Spennellate la superficie con il latte rimasto e cospargete con lo zucchero o la granella.
- Cuocete una teglia alla volta sul ripiano centrale per 11-13 minuti: i biscotti devono gonfiarsi e restare chiari, appena dorati sul fondo. Lasciateli intiepidire qualche minuto sulla teglia, poi trasferiteli su una gratella.
Consigli
- Non stendeteli sottili: sotto i 7-8 mm diventano croccanti. Se preferite proprio biscotti secchi e friabili da inzuppare, la ricetta giusta è un’altra: i biscotti per il latte.
- Il colore è il vostro test: se la superficie diventa dorata, sono rimasti in forno troppo a lungo. Da freddi si rassodano leggermente, quindi sfornateli quando al tatto sono ancora elastici.
- Il latte intero conta: con il latte scremato i biscotti sono meno morbidi e meno saporiti. Una buona alternativa è sostituire metà del latte con yogurt bianco: risultano ancora più soffici.
- Per farcirli: due biscotti uniti con un velo di confettura o di crema spalmabile diventano una merenda per i bambini.
Come conservarli
Conservateli in un contenitore a chiusura ermetica o in un sacchetto per alimenti ben chiuso: restano morbidi per 3-4 giorni. Nella scatola di latta, invece, tendono a seccarsi. Si possono congelare cotti fino a 2 mesi; lasciateli scongelare a temperatura ambiente e, se volete, scaldateli per pochi secondi nel forno caldo.
Domande frequenti
Posso usare il latte vegetale?
Sì, una bevanda di soia o di avena non zuccherata funziona nelle stesse dosi; il gusto sarà un po’ meno pieno. Per una versione del tutto senza lattosio vedete le indicazioni sotto la ricetta.
Perché i biscotti sono venuti duri?
Le cause più comuni sono tre: troppa farina aggiunta durante la stesura, impasto steso troppo sottile o cottura prolungata. Anche impastare troppo a lungo li rende più gommosi.
Si possono fare senza stampini?
Sì: formate palline da 25 g, schiacciatele con il palmo fino a 1 cm di spessore e procedete allo stesso modo. Avranno un aspetto più rustico ma la stessa consistenza.
Per un frollino più ricco e friabile, provate i biscotti al burro; se cercate qualcosa di profumato all’agrume, ci sono i biscotti al limoncello.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che cuoce in forno: il risultato è uguale con tutti i modelli.
- TM31: al posto della modalità impasto usate la modalità Spiga, per lo stesso tempo.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.