Tempo totale
45 min + riposo
Difficoltà
Facile
Questi biscotti al cioccolato prendono il colore scuro e il gusto pieno da due fonti: il cacao amaro nella parte secca e il cioccolato fondente fuso con il burro, che rende l’impasto denso e un po’ fondente. Altri pezzetti di cioccolato, tritati grossolanamente nel boccale, restano interi in cottura. Il Bimby scioglie, impasta e trita senza sporcare pentolini; il punto da rispettare è il forno: vanno sfornati quando sembrano ancora morbidi, perché si rassodano raffreddando.
Preparazione: 15 min · Riposo: 30 min in frigorifero · Cottura: 25 min (due teglie) · Resa: circa 25 biscotti
Ingredienti
- 150 g di cioccolato fondente al 60-70%
- 80 g di burro a pezzi
- 130 g di zucchero di canna
- 1 uovo grande, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 200 g di farina 00
- 25 g di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci (4 g)
- 1 pizzico di sale fino
Come preparare i biscotti al cioccolato col Bimby
- Mettete nel boccale 50 g di cioccolato a quadretti: 3 sec. vel. 5. Devono restare pezzetti irregolari, non polvere. Trasferiteli in una ciotolina.
- Senza lavare il boccale, aggiungete i restanti 100 g di cioccolato: 10 sec. vel. 7. Riunite sul fondo con la spatola, unite il burro e fate sciogliere 3 min. 50°C vel. 2. Lasciate intiepidire 5 minuti a coperchio aperto.
- Aggiungete lo zucchero di canna: 20 sec. vel. 4. Unite l’uovo e la vaniglia: 20 sec. vel. 4. Il composto deve essere lucido e liscio.
- Aggiungete la farina, il cacao, il lievito e il sale: 30 sec. vel. 4, aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio. Otterrete un impasto morbido e appiccicoso: è normale.
- Unite i pezzetti di cioccolato tenuti da parte: 10 sec. antiorario vel. 3, così si distribuiscono senza sbriciolarsi.
- Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola e mettete in frigorifero per 30 minuti: il cioccolato si rapprende e l’impasto diventa facile da modellare.
- Preriscaldate il forno statico a 180°C e foderate due teglie con carta forno. Formate palline da circa 25 g, schiacciatele appena e disponetele a 5 cm di distanza, perché in cottura si allargano.
- Cuocete una teglia alla volta sul ripiano centrale per 10-12 minuti. Sono pronti quando i bordi sono asciutti e la superficie si è appena screpolata; il centro deve essere ancora morbido al tatto. Lasciateli 5 minuti sulla teglia, poi trasferiteli su una gratella a raffreddare.
Consigli
- Non prolungate la cottura: appena sfornati sembrano crudi, ma induriscono raffreddando. Due minuti in più bastano per avere biscotti secchi e amarognoli, perché il cacao brucia in fretta.
- Il cioccolato giusto: un fondente tra il 60 e il 70% dà il miglior equilibrio. Con un 80% aumentate lo zucchero di 20 g; con il cioccolato al latte l’impasto diventa troppo dolce e molle.
- Impasto da preparare in anticipo: chiuso nella pellicola si conserva in frigorifero fino a 2 giorni. Lasciatelo 10 minuti a temperatura ambiente prima di formare le palline.
- Variante: sostituite i pezzetti di cioccolato con 50 g di nocciole tostate tritate grossolanamente.
Come conservarli
Una volta freddi si conservano in una scatola di latta o in un barattolo ermetico per 5 giorni; il centro col tempo diventa più compatto. Si possono congelare già cotti, in sacchetti per alimenti, fino a 2 mesi: lasciateli scongelare a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Perché i biscotti si sono allargati troppo?
Quasi sempre l’impasto era ancora caldo o il riposo in frigorifero è stato saltato. Anche un forno non abbastanza caldo li fa allargare prima che i bordi si fissino.
Posso usare solo il cacao, senza cioccolato fuso?
Si può, ma è un altro biscotto: più friabile e simile a un frollino. In quel caso aumentate il burro a 110 g e il cacao a 35 g.
Che differenza c’è con i biscotti con le gocce di cioccolato?
Quelli hanno un impasto chiaro al burro e vaniglia con le gocce dentro; questi sono al cacao, scuri anche all’interno. Se cercate la versione classica, c’è la ricetta dei biscotti con gocce di cioccolato.
Per sciogliere il cioccolato anche in altre preparazioni trovate tempi e temperature nella guida su come sciogliere il cioccolato; se cercate altre idee, date un’occhiata ai dolci al cioccolato.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi cuoce in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: la fusione a 50°C e i tempi sono gli stessi; con il boccale da 2 litri le dosi ci stanno senza problemi.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; non servono funzioni ad alta temperatura.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.