Tempo totale
50 min + riposo
Difficoltà
Facile
I biscotti per il latte devono avere una caratteristica precisa: assorbire il latte senza sciogliersi nella tazza. Per riuscirci servono poco burro, un impasto steso sottile e una cottura completa, che li lascia asciutti fino al centro. In questa versione si usa l’ammoniaca per dolci, il lievito dei biscotti secchi tradizionali: rende la struttura porosa e croccante, proprio quella che regge l’inzuppo. Il Bimby prepara l’impasto in meno di due minuti.
Preparazione: 25 min · Riposo: 30 min · Cottura: 15 min per teglia · Resa: circa 45 biscotti
Ingredienti
- 400 g di farina 00
- 120 g di zucchero
- 90 g di burro morbido
- 1 uovo medio
- 90 g di latte intero freddo
- 20 g di miele millefiori
- 5 g di ammoniaca per dolci (1 cucchiaino raso), oppure 8 g di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- un po’ di latte e zucchero semolato per la superficie (facoltativi)
Come preparare i biscotti per il latte col Bimby
- Versate il latte freddo in un bicchiere e scioglieteci l’ammoniaca mescolando con un cucchiaino. Non scaldate il latte: l’ammoniaca comincia a liberare gas già a 60°C e perderebbe efficacia.
- Mettete nel boccale il burro a pezzetti, lo zucchero, il miele, la vaniglia e il sale: 30 sec. vel. 4, fino a ottenere una crema. Riunite il composto sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’uovo e il latte con l’ammoniaca: 15 sec. vel. 4.
- Unite la farina: 30 sec. vel. 5, aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio. L’impasto deve risultare sodo e non appiccicoso; se resta qualche briciola, compattatelo a mano sul piano.
- Formate un panetto schiacciato, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigorifero per 30 minuti.
- Preriscaldate il forno statico a 180°C. Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di 4-5 mm e ritagliate rettangoli di circa 4 x 7 cm con una rotella dentellata, oppure dischi con un tagliapasta da 6 cm. Reimpastate i ritagli e ricavate altri biscotti.
- Disponete i biscotti sulla teglia foderata, distanziati di un paio di centimetri, e bucherellateli con i rebbi di una forchetta. Se volete una superficie lucida, spennellateli con un velo di latte e spolverizzateli di zucchero.
- Cuocete nel ripiano centrale per 13-15 minuti, finché bordi e fondo sono dorati. All’inizio della cottura sentirete un forte odore di ammoniaca: è normale e sparisce quando i biscotti sono cotti. Fateli raffreddare su una gratella: diventano croccanti solo da freddi.
Consigli
- Ammoniaca o lievito: con il lievito per dolci i biscotti vengono più compatti e morbidi, simili a una frolla. L’ammoniaca funziona solo in biscotti sottili e ben asciutti: non usatela per torte o biscotti spessi, perché resterebbe un retrogusto sgradevole.
- Lo spessore conta più della forma: sopra i 5 mm il cuore resta umido e il biscotto, una volta nel latte, si sbriciola.
- Variante bicolore: dividete l’impasto a metà e in una parte sostituite 25 g di farina con 25 g di cacao amaro, aggiungendo un cucchiaio di latte.
Come conservarli
Ben freddi, si conservano in una scatola di latta o in un barattolo ermetico per 2 settimane. L’impasto crudo si può congelare, avvolto nella pellicola, per 2 mesi: scongelatelo in frigorifero prima di stenderlo.
Domande frequenti
Dove si trova l’ammoniaca per dolci?
Nei supermercati, accanto al lievito, in bustine; in etichetta compare come carbonato o bicarbonato d’ammonio (E503). Non ha nulla a che vedere con l’ammoniaca per le pulizie e non va mai sostituita con quella.
Perché i biscotti sono rimasti morbidi?
Di solito sono troppo spessi o poco cotti, oppure sono stati chiusi nella scatola ancora tiepidi. Se succede, ripassateli in forno a 150°C per 5 minuti.
Si possono fare senza uova?
Sì: sostituite l’uovo con 50 g di latte in più. Saranno leggermente più friabili, ma adatti all’inzuppo.
Se cercate altri biscotti da colazione provate i tarallucci o i biscotti al latte, più morbidi; per una versione con l’olio, i biscotti senza burro.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, mentre la cottura avviene in forno: il risultato non cambia da un modello all’altro.
- TM31: tempi e velocità sono gli stessi; le dosi rientrano senza problemi nel boccale da 2 litri.
- TM5, TM6 e TM7: seguono esattamente la ricetta.
- Tutti i modelli: se volete raddoppiare le dosi, impastate in due volte. Un impasto sodo con 800 g di farina affatica il motore e si amalgama male.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.