Tempo totale
55 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Il budino di riso turco, il sütlaç, è un dolce al cucchiaio fatto di riso cotto a lungo nel latte e addensato con un po’ di amido. Si serve freddo, in coppette, con una spolverata di cannella. Rispetto al nostro riso al latte è più fluido e vellutato: il riso resta riconoscibile ma immerso in una crema morbida. Il Bimby è adatto perché mescola di continuo a 90°C, la temperatura giusta per cuocere il riso senza che il latte trabocchi o si attacchi.
Preparazione: 5 min · Cottura: 50 min · Riposo: 4 h in frigorifero · Dosi: 6 coppette
Ingredienti
- 80 g di riso originario (tipo Balilla) o Arborio
- 200 g di acqua
- 1000 g di latte intero fresco
- 120 g di zucchero
- 30 g di amido di riso (o di mais)
- 1 bacca di vaniglia (oppure la scorza di mezzo limone, solo la parte gialla)
- 1 pizzico di sale
- cannella in polvere per servire
- facoltativi: 1 cucchiaino di acqua di rose, pistacchi tritati
Come fare il sütlaç col Bimby
- Versate nel boccale l’acqua e il riso: 10 min. 100°C antiorario vel. soft, con il misurino. Il riso assorbirà quasi tutta l’acqua e comincerà ad aprirsi.
- Aggiungete 900 g di latte, lo zucchero, il sale, i semi raschiati dalla bacca di vaniglia e la bacca vuota: 35 min. 90°C antiorario vel. 1, con il misurino. A 90°C il latte non bolle e non sale verso il coperchio.
- Intanto sciogliete l’amido nei 100 g di latte freddo rimasti, mescolando bene con una forchetta. Togliete la bacca di vaniglia dal boccale.
- Avviate antiorario vel. 2 e versate l’amido sciolto dal foro del coperchio, poi cuocete 5 min. 90°C antiorario vel. 2. Alla fine la crema deve velare il cucchiaio: sembrerà ancora fluida, ma si addensa molto raffreddandosi.
- Se vi piace, aggiungete l’acqua di rose e mescolate 10 sec. antiorario vel. 2.
- Distribuite il budino in 6 coppette, lasciatelo intiepidire 30 minuti e poi trasferitelo in frigorifero per almeno 4 ore. Servitelo freddo con cannella ed eventualmente pistacchi tritati.
Consigli
- Il riso giusto: un riso a chicco tondo come l’originario rilascia molto amido e rende la crema più legata. In Turchia si usano varietà simili; evitate il basmati o il parboiled, che restano sgranati.
- Con la crosticina, come il fırın sütlaç: versate il budino in cocotte di coccio o vetro adatte al forno, sistematele in una teglia con acqua fredda fino a metà altezza e passatele sotto il grill al massimo, sul ripiano alto, per 8-10 minuti, finché la superficie si macchia di marrone. Poi raffreddate e mettete in frigo.
- Pellicola sì o no: in superficie si forma una pellicina, che nel sütlaç è normale. Se non vi piace, coprite le coppette con pellicola a contatto mentre sono ancora calde.
- Dolcezza: 120 g di zucchero danno un budino poco dolce rispetto a quelli turchi; potete salire a 150 g senza cambiare i tempi.
Come conservarlo
Il budino di riso si conserva in frigorifero, coperto, per 3 giorni. Il riso continua ad assorbire liquido, quindi il secondo giorno risulta più compatto. Non congelatelo: scongelato si separa e diventa granuloso.
Domande frequenti
Che differenza c’è con il riso al latte?
Gli ingredienti sono quasi gli stessi, ma il riso al latte italiano è più denso, ha più riso rispetto al latte e spesso si mangia tiepido. Il sütlaç ha meno riso, viene addensato con l’amido e si serve freddo, come un budino.
Si può fare senza amido?
Sì: portate il riso a 110 g e allungate la cottura nel latte di 10 minuti. La crema sarà meno liscia e più simile a un riso al latte, ma comunque cremosa.
Perché è rimasto liquido?
Di solito l’amido non è stato cotto abbastanza: deve restare almeno qualche minuto a 90°C per addensare. Ricordate anche che appena fatto il budino è fluido e prende consistenza solo dopo alcune ore in frigorifero.
Se cercate un altro dolce al cucchiaio da preparare nel boccale, provate il budino alla vaniglia o la panna cotta.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: temperature e tempi non cambiano; al posto della velocità soft usate la velocità cucchiaio in antiorario. Il boccale da 2 litri contiene le dosi indicate, ma non aumentatele: il latte caldo ha bisogno di spazio.
- TM5: segue esattamente la ricetta.
- TM6: identico al TM5.
- TM7: procedimento identico. Con la Cottura aperta potete controllare la densità della crema e versare l’amido senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.