Tempo totale
50 min
Difficoltà
Facile
Cotti a spicchi nel Varoma, i carciofi diventano teneri in una ventina di minuti, senza assorbire grassi e senza sfaldarsi come capita a volte in padella. Il sapore dipende tutto dal condimento: qui una citronette emulsionata nel boccale, con limone, olio e prezzemolo, da versare sui carciofi ancora caldi perché la assorbano. È un contorno leggero che si serve tiepido o freddo, anche come antipasto.
Preparazione: 20 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 6 carciofi medi (circa 1,2 kg interi, 600 g puliti)
- 2 limoni
- 600 g di acqua per il Varoma
- 15 g di prezzemolo, solo le foglie
- 1 spicchio d’aglio piccolo (facoltativo)
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- sale fino e pepe nero q.b.
Come cuocere i carciofi al Varoma
- Preparate una ciotola di acqua fredda con il succo di mezzo limone. Eliminate le foglie esterne dei carciofi fino a quelle chiare, tagliate le punte, pelate il gambo lasciandone 3-4 cm e strofinate le parti tagliate con il limone.
- Tagliate ogni carciofo in 4 spicchi, eliminate la barbetta interna con un coltellino e immergete gli spicchi nell’acqua acidulata.
- Versate nel boccale 600 g di acqua. Scolate gli spicchi e distribuiteli nel Varoma in un solo strato, con la parte tagliata verso il basso; quelli in eccesso metteteli sul vassoio. Salateli leggermente, chiudete il Varoma e cuocete 25 min. temp. Varoma vel. 1.
- Verificate la cottura con la punta di un coltello sul cuore dello spicchio: deve affondare senza resistenza. Se serve, proseguite per 5 min. temp. Varoma vel. 1. Trasferite i carciofi in un piatto da portata e svuotate il boccale.
- Nel boccale vuoto e asciutto mettete prezzemolo e aglio: 5 sec. vel. 7. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio, 25 g di succo di limone, 30 g di acqua, un pizzico di sale e una macinata di pepe: 20 sec. vel. 4. Otterrete una salsa velata e un po’ torbida.
- Versate la citronette sui carciofi ancora caldi, girateli con delicatezza e lasciateli insaporire almeno 10 minuti prima di servire.
Consigli
- Tempi in base al taglio: spicchi 20-25 minuti, metà 25-30 minuti, carciofi interi 35-40 minuti. Più dei tempi conta la dimensione: provate sempre con il coltello prima di spegnere.
- Carciofi surgelati: metteteli nel Varoma ancora congelati, senza scongelarli, e cuoceteli 20 minuti; risultano più morbidi di quelli freschi.
- Cottura doppia: mentre i carciofi cuociono nel Varoma potete mettere nel cestello, dentro il boccale, 400 g di patate a cubetti, con 800 g di acqua invece di 600: otterrete anche le patate al vapore da condire con la stessa salsa.
- Variante: al posto del prezzemolo usate qualche foglia di menta, oppure completate con scaglie di parmigiano.
Come conservarli
Conservati in frigorifero in un contenitore chiuso, con il loro condimento, i carciofi al vapore durano 2-3 giorni e sono buoni anche freddi. Si possono congelare dopo la cottura, senza condimento, per 3 mesi; conditeli dopo averli scongelati in frigorifero.
Domande frequenti
Si possono cuocere interi nel Varoma?
Sì, contando 35-40 minuti e sistemandoli a testa in giù. Interi e farciti con un trito di mentuccia e aglio diventano i carciofi alla romana.
Perché a volte restano duri?
Quasi sempre il problema è la pulizia: le foglie esterne più scure e la parte fibrosa del gambo non si ammorbidiscono, nemmeno con una cottura più lunga. Eliminatele senza paura di sprecare.
Con cosa si servono?
Accompagnano bene pesce e carni bianche, oppure si usano già cotti per condire la pasta ai carciofi. Per un contorno diverso, provate i carciofi trifolati, cotti nel boccale.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: il Varoma è più piccolo: sistemate gli spicchi su due livelli, contenitore e vassoio, e aggiungete 3-5 minuti di cottura per quelli sul vassoio. La salsa si prepara allo stesso modo.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: nel Varoma rettangolare, più ampio, tutti gli spicchi stanno in un solo strato nel contenitore e cuociono in modo più uniforme; i tempi non cambiano.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.