Tempo totale
1 h 25 min + lievitazione e raffreddamento
Difficoltà
Media
Il casatiello dolce è il fratello pasquale del casatiello salato: stessa forma ad anello, ma l’impasto è una brioche ricca di uova, zucchero e strutto, profumata di limone, arancia e liquore, coperta da una glassa bianca e da una pioggia di confettini colorati. In alcune zone della Campania si chiama anche pigna di Pasqua. Il Bimby impasta e incorda una pasta molto ricca senza fatica; il resto lo fa il tempo, perché serve una lievitazione piena per avere una mollica soffice e filante.
Preparazione: 40 min · Lievitazione: 3-4 h · Cottura: 45 min · Raffreddamento: 2 h · Dosi: 1 ciambella da 24 cm (circa 12 fette)
Ingredienti
- 250 g di farina Manitoba
- 250 g di farina 00
- 130 g di zucchero semolato
- 3 uova medie (circa 150 g) a temperatura ambiente
- 100 g di latte intero
- 15 g di lievito di birra fresco
- 80 g di strutto morbido, più un po’ per lo stampo
- 20 g di liquore Strega (oppure limoncello)
- la scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia non trattati
- i semi di mezza bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto
- 4 g di sale fino
Per la glassa
- 150 g di zucchero semolato (da trasformare in zucchero a velo)
- 1 albume pastorizzato (circa 30 g, si trova in brick)
- qualche goccia di succo di limone
- 1 cucchiaio di confettini colorati
Come preparare il casatiello dolce col Bimby
- Nel boccale asciutto mettete i 150 g di zucchero della glassa: 15 sec. vel. 10. Trasferite lo zucchero a velo in un barattolo chiuso e tenetelo da parte; trovate i dettagli nella guida allo zucchero a velo.
- Senza lavare il boccale, mettete latte, zucchero semolato e lievito sbriciolato: 2 min. 37°C vel. 2.
- Aggiungete le due farine, le uova, le scorze, la vaniglia e il liquore: 2 min. modalità impasto (Spiga).
- Avviate di nuovo la modalità impasto per 4 min. e, dal foro del coperchio, lasciate cadere lo strutto a pezzetti, uno alla volta, e infine il sale. L’impasto deve risultare liscio, elastico e appena appiccicoso. Se è ancora molle, fate un altro minuto di impasto invece di aggiungere farina.
- Trasferite l’impasto su un piano leggermente unto, fate due giri di pieghe e formate una palla. Mettetela in una ciotola coperta e lasciate lievitare in un luogo tiepido (va bene il forno spento con la luce accesa) per 2-3 ore, finché raddoppia.
- Ungete con lo strutto uno stampo a ciambella alto da 24 cm. Sgonfiate l’impasto, formate un filone di circa 50 cm e chiudetelo ad anello nello stampo, sigillando bene le estremità.
- Coprite e lasciate lievitare ancora 1 ora e mezza circa, finché l’impasto arriva quasi al bordo dello stampo.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C, sul ripiano medio-basso, per 40-45 minuti. Se dopo 25 minuti la superficie è già scura, copritela con un foglio di alluminio. Lo stecchino infilato nel punto più alto deve uscire asciutto.
- Lasciate intiepidire 10 minuti nello stampo, poi sformate su una gratella e fate raffreddare del tutto, almeno 2 ore.
- In una ciotola mescolate con una frusta a mano l’albume, lo zucchero a velo e il limone fino a ottenere una glassa densa e lucida, che scende lentamente dal cucchiaio. Stendetela sulla parte alta del casatiello lasciandola colare sui lati, cospargete subito con i confettini e lasciate asciugare almeno 1 ora.
Consigli
- Lo strutto alla fine: va aggiunto quando la maglia glutinica si è già formata, altrimenti il grasso la ostacola e l’impasto resta slegato. Deve essere morbido, non fuso.
- Non avere fretta: un casatiello poco lievitato in cottura si spacca e resta compatto. Regolatevi sul volume, non sull’orologio: in una cucina fresca possono servire anche 4 ore per la prima lievitazione.
- La glassa giusta: se è troppo liquida aggiungete un cucchiaio di zucchero a velo, se è troppo densa qualche goccia di limone. Va stesa solo sul dolce freddo, altrimenti si scioglie e viene assorbita.
- Con il lievito madre: chi ha il lievito madre può usarne 150 g rinfrescato al posto del lievito di birra, calcolando tempi di lievitazione molto più lunghi.
Come conservarlo
Il casatiello dolce si conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o chiuso in un sacchetto per alimenti per 3-4 giorni; la glassa all’albume pastorizzato non richiede il frigorifero. Si può congelare senza glassa, intero o a fette, per 2 mesi: scongelatelo a temperatura ambiente e glassatelo solo dopo.
Domande frequenti
Che differenza c’è con il casatiello salato?
Hanno in comune il nome, la forma ad anello e lo strutto, ma il casatiello napoletano salato è farcito con salumi e formaggi e ha le uova intere incastonate in superficie; quello dolce è una brioche aromatizzata agli agrumi e glassata.
Posso usare il burro al posto dello strutto?
Sì, servono circa 90 g di burro morbido. Il dolce resta buono, ma è un po’ meno soffice e cambia il profumo; lo strutto è l’ingrediente della tradizione.
Perché in cottura si è spaccato in superficie?
Di solito la seconda lievitazione è stata troppo breve oppure il forno era troppo caldo e ha fatto crosta prima che l’impasto finisse di crescere. Aspettate che l’impasto arrivi quasi al bordo e restate a 170°C in modalità statica.
Per completare la tavola di Pasqua con un altro grande lievitato c’è la colomba di Pasqua.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi cuoce in forno: il risultato non cambia tra i modelli e circa 1 kg di impasto sta comodamente anche nel boccale più piccolo.
- TM31: usate la modalità Spiga per gli stessi tempi; il 37°C per sciogliere il lievito è disponibile.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta con la modalità impasto.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.