Tempo totale
1 h 40 min + ammollo
Difficoltà
Facile
Cuocere i ceci secchi in casa costa meno dei ceci in scatola e dà un risultato migliore: più sapore, buccia più tenera e la possibilità di salarli e aromatizzarli come volete. Col Bimby è anche comodo, perché la cottura è lunga ma non va sorvegliata. L’unico passaggio da non saltare è l’ammollo.
Ammollo: 12-24 ore · Preparazione: 10 min · Cottura: 90 min · Resa: circa 600 g di ceci cotti (4 porzioni)
Ingredienti
- 250 g di ceci secchi
- 1,2 litri di acqua per la cottura, più quella per l’ammollo
- 2 cucchiaini di sale fino (uno per l’ammollo e uno per la cottura)
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d’aglio in camicia
- 1 rametto di rosmarino
- Per condire: olio extravergine d’oliva, pepe nero, rosmarino fresco
Come cuocere i ceci col Bimby
- Ammollo. Sciacquate i ceci e metteteli in una ciotola capiente con almeno 1 litro di acqua fredda e 1 cucchiaino di sale. Lasciateli in ammollo 12-24 ore, in frigorifero se fa caldo: raddoppieranno di volume.
- Scolate e sciacquate i ceci. Metteteli nel boccale con 1,2 litri di acqua, il secondo cucchiaino di sale, l’alloro, l’aglio e il rosmarino.
- Cuocete 90 min. 100°C antiorario vel. soft, senza misurino e con il cestello appoggiato sul coperchio: i legumi fanno schiuma e così non trabocca.
- Assaggiate qualche cece: deve schiacciarsi facilmente tra lingua e palato. Se è ancora duro, proseguite per 15-20 min. 100°C antiorario vel. soft.
- Eliminate alloro, aglio e rosmarino. Scolate i ceci tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, oppure lasciateli raffreddare nel loro liquido se non li usate subito.
- Per servirli come contorno, conditeli ancora caldi con un filo d’olio, pepe e rosmarino tritato.
Il trucco del sale (e quello del bicarbonato)
Si sente spesso dire che il sale indurisce i legumi: è un falso mito. Il sale nell’acqua di ammollo rende anzi la buccia più tenera, perché il sodio prende il posto del calcio e del magnesio che tengono rigide le pareti delle cellule. A rallentare davvero la cottura sono l’acqua molto dura e gli ingredienti acidi come pomodoro, vino o limone: aggiungeteli solo a ceci già cotti. Se la vostra acqua è molto calcarea, un pizzico di bicarbonato (un quarto di cucchiaino) nell’ammollo accorcia i tempi. Non esagerate: in dosi maggiori dà un retrogusto saponoso e rende i ceci farinosi.
Come usarli e conservarli
I ceci cotti si conservano in frigorifero, coperti dalla loro acqua di cottura, per 3-4 giorni, e si congelano bene, scolati e divisi in porzioni, per 3 mesi. Non buttate l’acqua di cottura: dà corpo a zuppe e minestre.
Con i ceci appena cotti potete preparare l’hummus di ceci, la pasta e ceci, una vellutata di ceci o delle polpette di ceci.
Domande frequenti
Si possono cuocere i ceci senza ammollo?
È sconsigliato. Senza ammollo servono più di due ore e la cottura resta irregolare: alcuni ceci si sfaldano mentre altri sono ancora duri. Se avete poco tempo conviene usare i ceci in scatola, ben sciacquati.
Perché i miei ceci non si ammorbidiscono?
Le cause più comuni sono due: ceci vecchi, perché i legumi secchi conservati a lungo perdono la capacità di reidratarsi, oppure acqua molto calcarea. Controllate la data di scadenza sulla confezione e, se serve, usate un’acqua oligominerale in bottiglia.
Quanti ceci cotti si ottengono da quelli secchi?
Il peso aumenta di circa due volte e mezzo: da 100 g di ceci secchi si ottengono circa 240 g di ceci cotti. Una lattina da 400 g contiene di solito circa 240 g di ceci scolati.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: il timer arriva a 60 minuti, quindi impostate due cicli consecutivi, uno da 60 e uno da 30 minuti, a 100°C in antiorario a velocità cucchiaio. Con il boccale da 2 litri riducete l’acqua a 1 litro, così la schiuma non trabocca.
- TM5, TM6 e TM7: potete impostare direttamente 90 minuti. La ricetta è identica per tutti e tre i modelli.
- Tutti i modelli: cuocete i ceci in antiorario a velocità soft (o cucchiaio): in senso orario le lame li romperebbero.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.