Tempo totale
25 min + rassodamento
Difficoltà
Facile
La cheesecake al mascarpone più semplice non va in forno e non ha bisogno di gelatina: il mascarpone contiene circa il 40% di grassi, che in frigorifero si rassodano e tengono in piedi la crema da soli. Nel Bimby la crema si monta con la farfalla in un minuto, insieme a panna e zucchero a velo; la base di biscotti al cacao fa da contrasto, di colore e di sapore. L’unico ingrediente davvero necessario è il tempo: una notte in frigorifero.
Preparazione: 25 min · Riposo: almeno 6 h in frigorifero · Dosi: 1 torta da 20 cm, 10 fette
Ingredienti
- Per la base:
- 160 g di frollini al cacao
- 70 g di burro
- Per la crema:
- 500 g di mascarpone freddo di frigorifero
- 200 g di panna fresca liquida, freddissima
- 100 g di zucchero semolato
- i semi di mezza bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Come fare la cheesecake al mascarpone col Bimby
- Con il boccale asciutto, polverizzate lo zucchero: 15 sec. vel. 10. Trasferite lo zucchero a velo in una ciotola.
- Foderate il fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm con carta forno e rivestite i bordi con una striscia di acetato o di carta forno. Mettete nel boccale il burro a pezzi: 2 min. 50°C vel. 2. Aggiungete i frollini spezzettati: 15 sec. vel. 6.
- Distribuite il composto nello stampo, pressatelo con il fondo di un bicchiere e mettete lo stampo in frigorifero.
- Lavate il boccale, sciacquatelo con acqua fredda e asciugatelo bene: un boccale freddo aiuta la crema a montare. Inserite la farfalla.
- Mettete nel boccale il mascarpone, la panna, lo zucchero a velo e la vaniglia: 1 min. vel. 3,5, guardando la crema dal foro del coperchio. Fermatevi appena è densa, lucida e forma delle pieghe; se è ancora morbida, proseguite 10-15 secondi alla volta. Montata troppo, diventa granulosa.
- Togliete la farfalla e versate la crema sulla base. Livellatela con una spatola, coprite lo stampo con pellicola senza toccare la superficie e lasciatelo in frigorifero per almeno 6 ore, meglio una notte.
- Sformate la torta direttamente dal frigorifero, togliete l’acetato e servitela fredda, così com’è o con la guarnizione che preferite.
Consigli
- Tutto freddo: qui vale il contrario della cheesecake al forno. Mascarpone e panna devono arrivare dal frigorifero: se sono tiepidi la crema non prende corpo e la fetta, al taglio, si allarga.
- Il mascarpone conta: scegliete un mascarpone compatto, non quello già cremoso venduto per farcire, che contiene meno grassi e rassoda meno.
- Guarnizioni: una salsa di frutti di bosco, amarene sciroppate sgocciolate o scaglie di cioccolato fondente. Per un tocco da tiramisù, spolverizzate cacao amaro al momento di servire, non prima, perché assorbe l’umidità della crema.
- Per l’estate o un buffet: se la torta deve stare fuori dal frigorifero a lungo, aggiungete 6 g di gelatina in fogli come nella cheesecake a freddo: senza gelatina, a temperatura ambiente, la crema si ammorbidisce in mezz’ora.
Come conservarla
La cheesecake al mascarpone si conserva in frigorifero, coperta, per 2 giorni: la crema è a crudo e il mascarpone è un latticino fresco. Si può congelare per un mese, intera o a fette; scongelatela in frigorifero per alcune ore. Dopo il congelamento la crema resta buona ma un po’ meno liscia.
Domande frequenti
Perché la crema al mascarpone è diventata granulosa?
È stata montata troppo a lungo, oppure gli ingredienti erano poco freddi: il grasso si separa in piccoli grumi. Se succede, aggiungete 2-3 cucchiai di panna liquida fredda e mescolate a mano con la spatola, senza farfalla: di solito la crema torna liscia.
Posso usare anche il formaggio spalmabile?
Sì, e la fetta diventa più acidula e compatta. Se cercate quella combinazione, la cheesecake mascarpone e Philadelphia è la versione cotta in forno, con le uova.
Quanto prima posso prepararla?
Il giorno prima è il momento giusto: dopo una notte in frigorifero la crema è soda e la base si è compattata. Oltre le 48 ore conviene congelarla.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La cheesecake non va in forno e il Bimby si occupa di zucchero a velo, base e crema: il risultato è uguale con tutti i modelli.
- TM31: stesse impostazioni; con la farfalla non superate la vel. 4.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica. La farfalla si usa allo stesso modo e alle stesse velocità.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.