Tempo totale
1 h 5 min
Difficoltà
Facile
Il ciambellone, o semplicemente ciambella, è la torta alta con il buco che in tante case del Centro Italia non manca mai sul tavolo della colazione. Questa è la versione di base, da cui partono quasi tutte le varianti: latte, olio di semi e scorza di limone e arancia. Il punto chiave è montare bene le uova con lo zucchero: con la farfalla e un po’ di calore il Bimby le rende gonfie e chiare, ed è da lì che arriva la sofficità.
Preparazione: 20 min · Cottura: 45 min · Dosi: stampo a ciambella da 24-26 cm, 12 fette
Ingredienti
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- 220 g di zucchero semolato
- la scorza grattugiata di 1 limone e di 1/2 arancia non trattati
- 1 pizzico di sale
- 120 g di olio di semi di girasole o di arachide
- 150 g di latte intero a temperatura ambiente
- 350 g di farina 00
- 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
- burro e farina per lo stampo
- zucchero a velo q.b. (facoltativo)
Come preparare il ciambellone col Bimby
- Imburrate con cura lo stampo, anche il cono centrale, e infarinatelo. Accendete il forno statico a 170°C.
- Agganciate la farfalla. Mettete nel boccale uova, zucchero, scorze e sale: 6 min. 37°C vel. 3,5. Le uova devono diventare chiare, gonfie e scrivere: sollevando un po’ di composto, il filo che ricade resta visibile in superficie per qualche secondo.
- Sempre con la farfalla, a vel. 3, versate a filo dal foro del coperchio prima l’olio e poi il latte, in circa 30 secondi.
- Togliete la farfalla. Aggiungete farina e lievito setacciati: 20 sec. vel. 4. Staccate l’impasto dalle pareti con la spatola e completate a mano, con pochi movimenti dal basso verso l’alto, finché non ci sono più tracce di farina.
- Versate l’impasto nello stampo, livellate e infornate sul ripiano medio-basso.
- Cuocete per 45 minuti senza aprire il forno nei primi 30. Se la superficie si colora troppo presto, coprite con un foglio di alluminio. Fate la prova stecchino nella parte più alta: deve uscire asciutto.
- Lasciate intiepidire 10 minuti nello stampo, poi capovolgete su una gratella e fate raffreddare del tutto prima di tagliare.
Consigli
- Uova a temperatura ambiente: fredde montano meno. I 37°C del primo passaggio servono proprio a compensare e a sciogliere lo zucchero.
- Non sbattete l’impasto con la farina: più a lungo lo lavorate, più si smontano le uova e più il ciambellone viene basso e compatto. Meglio finire a mano.
- Lo stampo giusto: 24 cm per un ciambellone alto, 26 cm per uno più basso che cuoce in 5 minuti in meno. Sciogliere un po’ di burro e spennellarlo nello stampo aiuta a sformarlo intero.
Altre idee: le varianti del ciambellone
- Con il burro e gli albumi montati a parte, per una mollica più fine: ciambellone soffice con burro.
- Con burro fuso e crosticina di zucchero, come una volta: ciambellone della nonna.
- Vaniglia e cacao nella stessa fetta: ciambellone bicolore.
- Con cioccolato fondente nell’impasto: ciambellone al cioccolato.
- Senza latte né burro, con acqua e olio: ciambellone all’acqua.
- Vegano, senza uova: ciambellone senza uova.
Come conservarlo
Sotto una campana per dolci o in un sacchetto per alimenti ben chiuso resta morbido per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Si può congelare intero o a fette per 2 mesi; le fette scongelate si possono anche scaldare pochi secondi in un tostapane.
Domande frequenti
Perché il ciambellone si crepa in superficie?
Una crepa sulla cupola è normale: la crosta si forma prima che l’interno abbia finito di crescere. Se però si spacca molto, il forno era troppo caldo: abbassate di 10°C la prossima volta.
Si può usare il burro al posto dell’olio?
Sì, con 130 g di burro fuso e intiepidito al posto dei 120 g di olio. Il sapore sarà più ricco, la mollica un po’ meno umida il giorno dopo.
Ciambella e ciambellone sono la stessa cosa?
In cucina sì: ciambellone indica di solito la versione grande e alta, ciambella si usa sia per lo stesso dolce sia per formati più piccoli. Anche i dolci fritti con il buco si chiamano ciambelle, ma sono un’altra preparazione.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby monta le uova e prepara l’impasto, che poi cuoce in forno: il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità; con la farfalla non superate la vel. 4. Le uova montate non superano la capacità del boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.