Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
La crema di melanzane è una salsa morbida e saporita da spalmare sui crostini, da servire con le verdure crude o da usare come condimento per la pasta. Le melanzane si cuociono direttamente nel boccale con olio e aglio, senza friggerle, finché diventano tenere e perdono l’acqua; poi si frullano con basilico, un goccio di limone e olio a crudo. Viene una crema chiara e vellutata, più leggera di un patè.
Preparazione: 10 min · Cottura: 25 min · Resa: circa 400 g, antipasto per 6 persone
Ingredienti
- 500 g di melanzane (2 medie)
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di olio extravergine d’oliva per la cottura, più 20 g a crudo
- 30 g di acqua
- 8 foglie di basilico
- 10 g di succo di limone
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare la crema di melanzane col Bimby
- Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a cubetti di 2 cm, con la buccia. Se preferite una crema più chiara, sbucciatele per metà a strisce.
- Mettete nel boccale l’aglio sbucciato e privato dell’anima e 30 g di olio: 3 min. 120°C vel. 1.
- Aggiungete le melanzane, l’acqua e mezzo cucchiaino di sale. Mettete il cestello sul coperchio al posto del misurino e cuocete 20 min. 100°C antiorario vel. soft. All’inizio i cubetti riempiono il boccale, ma in pochi minuti si riducono.
- Controllate: le melanzane devono essere morbidissime. Se nel boccale resta molto liquido, proseguite 3-4 min. temp. Varoma antiorario vel. soft, sempre con il cestello sul coperchio, per farlo evaporare.
- Aggiungete basilico, succo di limone, 20 g di olio e una macinata di pepe. Frullate 30 sec. vel. 7, portando la velocità a 7 gradualmente, con il misurino inserito.
- Assaggiate e regolate di sale. Versate la crema in una ciotola e servitela tiepida o a temperatura ambiente, con un filo d’olio e qualche foglia di basilico.
Consigli
- Melanzane sode e lucide: quelle fresche hanno pochi semi e non sono amare, quindi non serve metterle sotto sale. Le melanzane grandi e molli hanno più semi e danno una crema più scura e amarognola.
- Per condire la pasta: 200 g di crema bastano per 320 g di pasta corta. Allungatela con qualche cucchiaio di acqua di cottura e finite con ricotta salata grattugiata, se non vi serve vegana. Per un condimento con i pezzi c’è il sugo di melanzane.
- Variante più ricca: frullate con le melanzane 20 g di pinoli o di mandorle e 20 g di Parmigiano; diventa una specie di pesto di melanzane.
- Versione affumicata: se avete il barbecue, abbrustolite le melanzane intere sulla brace, sbucciatele e frullatele con gli altri ingredienti: il sapore è più deciso.
Come conservarla
La crema di melanzane si conserva in frigorifero, in un barattolo chiuso coperta da un velo d’olio, per 3 giorni. Si può congelare in piccole porzioni per 2 mesi; scongelata, mescolatela bene perché tende a separarsi un po’. Non conservatela sott’olio in dispensa: le verdure non acidificate sott’olio sono a rischio botulino.
Domande frequenti
Si possono usare le melanzane al forno?
Sì: cuocete le melanzane intere in forno a 200°C per circa 40 minuti, finché sono afflosciate, poi frullate la polpa con gli altri ingredienti. Il gusto è più tostato, ma i tempi si allungano.
Che differenza c’è con il babaganoush?
Il babaganoush mediorientale si fa con melanzane abbrustolite e tahina, la crema di sesamo, ed è più denso. Per avvicinarvi, aggiungete 30 g di tahina e un pizzico di cumino al posto del basilico.
Perché la crema è amara?
Di solito per melanzane troppo mature, con molti semi, o per un aglio rosolato troppo a lungo. Un cucchiaino in più di succo di limone e un pizzico di sale attenuano il retrogusto.
Se amate le melanzane provate anche le melanzane a funghetto e le polpette di melanzane.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per rosolare l’aglio usate la temp. Varoma al posto dei 120°C, sempre 3 minuti a vel. 1, e cuocete poi a vel. cucchiaio in antiorario. Con il boccale da 2 litri, 500 g di melanzane a cubetti ci stanno appena: chiudete bene il coperchio e lasciate che si riducano.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: potete far evaporare il liquido in «Cottura aperta», controllando a vista la consistenza delle melanzane.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.