Tempo totale
35 min + riposo
Difficoltà
Facile
La farinata è uno dei cibi di strada più amati della Liguria: una pastella di farina di ceci, acqua, sale e olio, cotta in teglie di rame larghe e basse nel forno a legna, finché sopra si forma una crosticina dorata e dentro resta morbida. Il Bimby qui ha un compito preciso: sciogliere la farina nell’acqua senza lasciare grumi. Il resto lo fanno il riposo, che rende la pastella più liscia e saporita, e un forno portato alla massima temperatura.
Preparazione: 5 min · Riposo: da 4 a 12 h · Cottura: 25-30 min · Dosi: 1 teglia da 30-32 cm, 4 persone come antipasto
Ingredienti
- 200 g di farina di ceci
- 600 g di acqua a temperatura ambiente
- 6 g di sale fino (1 cucchiaino scarso)
- 50 g di olio extravergine d’oliva, possibilmente ligure, delicato
- pepe nero macinato al momento q.b.
- facoltativi: aghi di rosmarino o cipolla bianca a fettine sottili
Come fare la farinata col Bimby
- Versate nel boccale l’acqua, poi la farina di ceci e il sale: 30 sec. vel. 4. Staccate con la spatola la farina rimasta sulle pareti e mescolate ancora 10 sec. vel. 4. La pastella deve essere liquida, simile a quella delle crespelle.
- Trasferitela in una ciotola, coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 4 ore; in estate o per un riposo più lungo, fino a 12 ore, mettetela in frigorifero.
- Durante il riposo in superficie si forma una schiuma: eliminatela con un cucchiaio prima della cottura, altrimenti la farinata resta opaca e meno croccante.
- Accendete il forno in modalità statica alla massima temperatura, 250°C o di più se il vostro forno lo consente, con la teglia vuota all’interno, sul ripiano più basso, per almeno 15 minuti.
- Estraete la teglia calda con i guanti, versate l’olio e distribuitelo sul fondo. Mescolate la pastella e versatela nella teglia; con un cucchiaio di legno mescolate delicatamente in modo che l’olio affiori in parte in superficie. Lo spessore ideale è di 4-5 mm.
- Cuocete sul ripiano più basso per 20 minuti, poi spostate la teglia in alto e accendete il grill per 5-8 minuti, finché la superficie è dorata con qualche macchia più scura e i bordi sono croccanti.
- Servite subito, tagliata a spicchi o a rettangoli, con una generosa macinata di pepe.
Consigli
- La teglia conta: serve una teglia bassa che conduca bene il calore, di rame stagnato, di ferro o di alluminio. Le teglie in vetro o ceramica non funzionano: la farinata cuoce ma resta pallida.
- Non esagerate con lo spessore: oltre i 6-7 mm la farinata resta cruda dentro. Se la vostra teglia è più grande, aumentate le dosi mantenendo la proporzione di 1 parte di farina e 3 di acqua.
- Varianti liguri: si condisce con rosmarino, cipolla affettata sottile, fiori di zucca o carciofi crudi, distribuiti sulla pastella appena versata. A Savona si prepara anche la versione bianca, con farina di frumento.
- Farina fatta in casa: se volete partire dai ceci secchi, trovate il metodo per la farina di ceci col Bimby.
Come conservarla
La farinata va mangiata appena sfornata: raffreddandosi perde croccantezza. Gli avanzi si conservano in frigorifero, coperti, per 2 giorni; ripassateli in padella antiaderente o in forno caldo per qualche minuto. La pastella cruda si tiene in frigorifero fino a 24 ore.
Domande frequenti
Perché la farinata resta molle e non diventa croccante?
Il forno di casa non raggiunge le temperature di quello a legna, quindi serve preriscaldare bene anche la teglia, usare il ripiano basso e finire sotto il grill. Anche uno strato troppo spesso o poco olio la rendono molle.
Farinata e cecina sono la stessa cosa?
Sì, è la stessa preparazione con nomi diversi: in Liguria si chiama farinata, in Toscana cecina o torta di ceci, a Livorno la si mangia anche nel pane, la cosiddetta cinque e cinque.
Si può saltare il riposo?
Sì, ma con un riposo di almeno 4 ore la farina si idrata del tutto e la farinata è più morbida e meno farinosa al palato.
Se amate le specialità liguri, provate anche la focaccia di Recco.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo la pastella, che poi cuoce in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità; il boccale da 2 litri contiene senza problemi anche la dose doppia.
- TM5 e TM6: la ricetta va seguita così com’è.
- TM7: nessuna differenza.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.