Tempo totale
50 min + lievitazione
Difficoltà
Facile
Con il nome di focaccia di Nino gira da tempo, fra blog e social, una focaccia in teglia con un ingrediente insolito: una patata cruda frullata direttamente nell’impasto. La patata aggiunge amido e umidità, e il risultato è una mollica molto soffice, che resta morbida anche il giorno dopo. Il Bimby è comodo proprio qui: riduce la patata in crema liscia e poi impasta un composto molto idratato, difficile da lavorare a mano.
Preparazione: 20 min · Cottura: 25-30 min · Lievitazione: circa 2 h 30 min · Dosi: 2 teglie tonde da 26 cm o 1 teglia 30×40 cm (6 persone)
Ingredienti
- 1 patata a pasta gialla (150 g pesata sbucciata)
- 370 g di acqua a temperatura ambiente
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g di lievito secco)
- 5 g di zucchero
- 500 g di farina 0
- 12 g di sale fino
- 30 g di olio extravergine d’oliva per le teglie
Per condire
- 200 g di pomodorini
- 50 g di olive nere o taggiasche denocciolate
- origano secco, 1 cucchiaino
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- sale grosso o in fiocchi q.b.
Come preparare la focaccia di Nino col Bimby
- Mettete nel boccale la patata a cubetti, 100 g di acqua e l’olio: 30 sec. vel. 8. Riunite con la spatola e ripetete se restano pezzetti: dovete ottenere una crema liscia.
- Aggiungete i restanti 270 g di acqua, il lievito sbriciolato e lo zucchero: 1 min. 37°C vel. 2.
- Unite la farina e poi il sale: 4 min. modalità impasto (spiga). L’impasto sarà molto morbido e appiccicoso, quasi una crema densa: è normale, non aggiungete farina.
- Con la spatola trasferitelo in una ciotola ampia unta d’olio, coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, finché triplica.
- Ungete bene le teglie e versatevi l’impasto, dividendolo a metà se usate quelle tonde. Con le mani unte allargatelo delicatamente fino ai bordi, senza schiacciarlo troppo.
- Tagliate i pomodorini a metà e distribuiteli sulla superficie con le olive, premendoli leggermente nell’impasto. Lasciate lievitare ancora 30 minuti mentre il forno si scalda a 220°C, statico.
- Prima di infornare cospargete con origano e un pizzico di sale grosso e irrorate con l’olio.
- Cuocete sul ripiano più basso per 15 minuti, poi al centro per altri 10-15 minuti, finché la superficie è dorata e il fondo, sollevato con una spatola, è croccante. Fate intiepidire su una griglia prima di tagliare.
Consigli
- Patata a pasta gialla: si frulla in una crema più liscia di quella a pasta bianca e dà un colore più caldo alla mollica. Pesatela già sbucciata e frullatela subito, prima che annerisca.
- Mani e spatola unte: l’impasto è molle e si attacca: maneggiatelo sempre con olio, non con farina, che renderebbe la focaccia più asciutta.
- Versione rossa: al posto di pomodorini e olive stendete 150 g di passata condita con sale e olio, cuocete 15 minuti, aggiungete 150 g di mozzarella ben sgocciolata e completate la cottura per 10 minuti.
Come conservarla
Grazie alla patata la focaccia resta morbida a temperatura ambiente per 2 giorni, chiusa in un sacchetto per alimenti; con la mozzarella conservatela in frigorifero e consumatela entro 2 giorni. Si congela a tranci, già cotta, per un mese: scaldatela in forno a 200°C per qualche minuto.
Domande frequenti
Che differenza c’è con la focaccia di patate?
Nella focaccia di Nino la patata va nell’impasto cruda e frullata. Nella focaccia di patate classica la patata è lessata e schiacciata, oppure tagliata a fettine sulla superficie.
La patata cruda si sente in bocca?
No: frullata finemente cuoce insieme alla focaccia e non lascia né pezzetti né sapore di patata cruda. Si nota solo una mollica più umida e soffice.
Posso farla con la lievitazione in frigorifero?
Sì: riducete il lievito a 4 g e, dopo un’ora a temperatura ambiente, mettete la ciotola in frigorifero per 12-18 ore. Prima di stenderla lasciatela un’ora fuori dal frigo. Se cercate altre basi, c’è anche la classica focaccia all’olio in teglia.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby frulla la patata e prepara l’impasto, poi lievitazione e cottura sono le stesse: il risultato non cambia fra i modelli.
- TM31: impastate 4 min. modalità Spiga. Il boccale da 2 litri contiene l’impasto, ma è vicino al limite: non aumentate le dosi.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue così com’è.
- TM7: come TM5 e TM6; la capienza del boccale è la stessa.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.