Tempo totale
1 h + lievitazione
Difficoltà
Facile
La focaccia ripiena è un impasto lievitato morbido, diviso in due strati che racchiudono il ripieno: qui il più classico, prosciutto cotto e mozzarella. Tagliata a quadrotti è perfetta per buffet, gite e cene informali, e si prepara bene anche in anticipo. Il punto delicato è l’umidità del ripieno: la mozzarella va sgocciolata a lungo, altrimenti la base resta cruda e bagnata.
Preparazione: 25 min · Cottura: 30 min · Lievitazione: circa 2 h 30 min · Dosi: 1 teglia 24×30 cm (6 persone)
Ingredienti
- 230 g di acqua a temperatura ambiente
- 8 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g di lievito secco)
- 5 g di zucchero
- 400 g di farina 0
- 35 g di olio extravergine d’oliva
- 9 g di sale fino
- 20 g di olio extravergine d’oliva per la teglia
Per il ripieno e la superficie
- 200 g di mozzarella per pizza (fior di latte)
- 150 g di prosciutto cotto a fette
- 30 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- origano secco e sale grosso q.b.
Come fare la focaccia ripiena col Bimby
- Tagliate la mozzarella a dadini e lasciatela scolare in un colino, in frigorifero, per almeno 2 ore (anche dalla sera prima).
- Nel boccale asciutto grattugiate il parmigiano: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Versate acqua, lievito sbriciolato e zucchero: 1 min. 37°C vel. 2.
- Aggiungete la farina, l’olio e il sale: 3 min. modalità impasto (spiga). L’impasto deve essere morbido e liscio.
- Mettetelo in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti, finché raddoppia.
- Ungete la teglia. Dividete l’impasto in due parti, una un po’ più grande (circa 380 g). Stendete la parte grande con le mani unte direttamente nella teglia, facendola risalire di 1 cm sui bordi.
- Distribuite il prosciutto cotto, poi la mozzarella ben asciutta e il parmigiano, lasciando libero il bordo.
- Su un foglio di carta forno unto allargate l’altra metà dell’impasto in un rettangolo della misura della teglia e capovolgetelo sul ripieno. Sigillate bene i bordi pizzicandoli con le dita.
- Coprite e lasciate lievitare 45 minuti. Scaldate il forno a 200°C, statico.
- Fate qualche fossetta leggera con le dita, senza bucare lo strato superiore, irrorate con l’olio e spolverizzate con origano e poco sale grosso. Cuocete sul ripiano più basso per 15 minuti, poi al centro per 15 minuti, finché la superficie è dorata e il fondo è croccante.
- Lasciate riposare 10 minuti su una griglia prima di tagliarla, così il ripieno si assesta.
Consigli
- Mozzarella asciutta: meglio il fior di latte per pizza o una provola, che contengono meno acqua della mozzarella di bufala. Se avete solo mozzarella fresca, tamponatela anche con carta da cucina.
- Ripieni alternativi: funzionano bene scarola ripassata in padella con olive e capperi, salsiccia sbriciolata e friarielli, oppure zucchine grigliate e scamorza. Le verdure vanno sempre cotte e scolate prima.
- Non è la focaccia di Recco: quella è una sfoglia sottile senza lievito con il formaggio fresco. Se vi incuriosisce, trovate la focaccia di Recco.
Come conservarla
Con salumi e formaggi la focaccia ripiena va in frigorifero, ben chiusa, e si consuma entro 2 giorni; scaldatela in forno a 180°C per 8-10 minuti. Si può congelare a quadrotti, già cotta, per un mese.
Domande frequenti
Perché la base resta cruda?
Quasi sempre per un ripieno troppo umido o per la cottura solo al centro del forno. Sgocciolate bene la mozzarella e iniziate la cottura sul ripiano più basso, dove il calore arriva direttamente al fondo.
Posso prepararla in anticipo?
Sì: è buona anche tiepida o a temperatura ambiente. Potete cuocerla qualche ora prima e scaldarla brevemente in forno prima di servire.
Si può usare la pasta della pizza già pronta?
Sì, ma con l’impasto fatto in casa avete una focaccia più alta e morbida. Per un impasto ancora più soffice potete provare la base della focaccia di patate.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby grattugia il formaggio e prepara l’impasto; lievitazione e cottura avvengono fuori dal boccale, quindi il risultato non cambia fra i modelli.
- TM31: impastate 3 min. modalità Spiga.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue così com’è.
- TM7: come TM5 e TM6.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.