Tempo totale
35 min + riposo
Difficoltà
Facile
Gli gnocchi di ricotta sono il modo più rapido di portare in tavola gnocchi fatti in casa: niente patate da lessare, l’impasto si prepara a freddo e la cottura dura un paio di minuti. Il risultato è più morbido e più delicato rispetto agli gnocchi di patate. Tutto dipende dalla ricotta: deve essere asciutta, altrimenti servirà troppa farina e gli gnocchi diventeranno pesanti.
Preparazione: 30 min · Cottura: 5 min · Riposo: 30 min per scolare la ricotta · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 500 g di ricotta vaccina fresca
- 1 uovo medio
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 200 g di farina 00, più quella per il piano di lavoro
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 cucchiaino raso di sale fino
Per il condimento: 60 g di burro, 8 foglie di salvia, 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, pepe nero q.b.
Come preparare gli gnocchi di ricotta col Bimby
- Mettete la ricotta in un colino a maglie fitte appoggiato su una ciotola e lasciatela scolare in frigorifero per almeno 30 minuti. Se è molto umida, avvolgetela in un telo pulito e strizzatela leggermente.
- Se partite dal formaggio intero, grattugiate il parmigiano nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Tenetene da parte 20 g per servire.
- Mettete nel boccale la ricotta, l’uovo, 60 g di parmigiano, il sale e la noce moscata: 20 sec. vel. 4. Riunite il composto sul fondo con la spatola.
- Aggiungete la farina: 30 sec. vel. 4. L’impasto deve risultare morbido e appena appiccicoso; non lavoratelo più a lungo, per non renderlo elastico.
- Rovesciatelo su un piano ben infarinato, dividetelo in 6 parti e, con le mani infarinate, formate dei cilindri di circa 2 cm di diametro. Tagliateli a tocchetti di 2 cm e disponeteli distanziati su un vassoio infarinato. Se volete, rigateli sui rebbi di una forchetta.
- Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola larga. Cuocete gli gnocchi in due o tre volte: quando salgono a galla, contate 1 minuto e raccoglieteli con una schiumarola.
- Nel frattempo fate fondere il burro in padella con la salvia a fuoco dolce, finché le foglie diventano croccanti. Unite gli gnocchi con un cucchiaio della loro acqua, saltateli per un minuto e servite con il parmigiano tenuto da parte e una macinata di pepe.
Consigli
- Fate una prova: prima di formare tutti gli gnocchi, cuocetene due o tre. Se si sfaldano, aggiungete all’impasto 1-2 cucchiai di farina; se restano compatti, la dose è giusta.
- Ricotta di pecora: rende gli gnocchi più saporiti, ma di solito è più umida e va scolata più a lungo, anche un paio d’ore.
- Altri condimenti: si sposano bene con il sugo di pomodoro fresco e basilico, oppure con un pesto leggero. Evitate sughi molto pesanti, che coprono il gusto della ricotta.
Come conservarli
Gli gnocchi crudi non vanno lasciati a lungo sul vassoio, perché assorbono la farina e si appiccicano: cuoceteli entro un’ora o congelateli. Per congelarli, disponeteli ben distanziati su un vassoio infarinato, lasciateli indurire in freezer per un paio d’ore e poi trasferiteli in un sacchetto: si conservano 2 mesi e si cuociono ancora surgelati, direttamente in acqua bollente. Gli gnocchi già conditi si tengono in frigorifero, chiusi in un contenitore, per 1 giorno.
Domande frequenti
Perché gli gnocchi di ricotta si disfano in cottura?
Quasi sempre per l’acqua della ricotta: se non è scolata, l’impasto resta troppo molle. Anche l’acqua che bolle troppo forte li rompe: abbassate la fiamma a un bollore vivace ma non tumultuoso.
Si possono fare senza uovo?
Sì: l’uovo aiuta a legare, ma con una ricotta molto asciutta si può omettere, aggiungendo 20-30 g di farina. Gli gnocchi risulteranno un po’ più delicati da maneggiare.
Che differenza c’è con gli gnocchi senza patate?
Questi sono a base di ricotta. Gli gnocchi senza patate del sito sono invece fatti solo con farina e acqua bollente, più rustici e consistenti.
Se volete provare altri impasti, ci sono anche i classici gnocchi di patate.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby qui si limita a grattugiare e impastare, quindi il risultato non cambia da un modello all’altro.
- TM31: stessi tempi e velocità; la dose sta comodamente nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le indicazioni.
- TM7: nessuna differenza; il condimento si prepara comunque in padella.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.