Tempo totale
1 h + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Il ketchup fatto in casa ha un sapore più vivo di quello industriale: si sente il pomodoro, l’agrodolce è più netto e potete decidere voi quanto zucchero e quante spezie metterci. Col Bimby basta lasciar ridurre la passata con cipolla, aceto e zucchero finché diventa densa, poi frullare a lungo per ottenere la classica consistenza liscia. Il segreto è la riduzione: senza misurino e con il cestello sul coperchio, l’acqua evapora e la salsa si concentra senza schizzare.
Preparazione: 10 min · Cottura: 50 min · Resa: circa 450 g
Ingredienti
- 700 g di passata di pomodoro
- 30 g di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla dorata (80 g)
- 1 piccolo spicchio d’aglio
- 70 g di zucchero di canna
- 70 g di aceto di mele
- 8 g di sale fino
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- ½ cucchiaino di senape in polvere (facoltativa)
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
- 1 pizzico di pepe nero
Come fare il ketchup col Bimby
- Mettete nel boccale la cipolla a pezzi e l’aglio: 5 sec. vel. 7. Riunite il trito sul fondo con la spatola.
- Aggiungete passata, concentrato, zucchero, aceto, sale e tutte le spezie: 10 sec. vel. 4.
- Togliete il misurino e appoggiate il cestello sul coperchio come paraschizzi: 40 min. temp. Varoma vel. 2. Durante la cottura il volume cala di circa un terzo.
- Al termine lasciate intiepidire un paio di minuti, rimettete il misurino e frullate 1 min. vel. 9, portando la velocità a 9 gradualmente. La salsa deve diventare liscia e lucida.
- Controllate la densità con un cucchiaio: il ketchup deve velare il cucchiaio e scendere lentamente. Se è ancora liquido, cuocete altri 8-10 min. temp. Varoma vel. 2 senza misurino, con il cestello sul coperchio.
- Assaggiate e regolate: un cucchiaino di zucchero in più se lo volete più dolce, un goccio di aceto se lo preferite più acidulo. Versatelo ancora caldo in vasetti o bottiglie di vetro sterilizzati, chiudete e lasciate raffreddare. Da freddo si addensa ancora un po’.
Consigli
- Più liscio: per una consistenza identica a quella del ketchup in bottiglia, passate la salsa ancora calda in un colino a maglie fitte, premendo con un cucchiaio. Togliete così gli ultimi residui di buccia e semi.
- Il pomodoro: usate una passata densa e saporita. Con i pomodori freschi in estate servono circa 1 kg di pomodori maturi, scottati e pelati, e qualche minuto di cottura in più.
- Versione affumicata o piccante: sostituite metà della paprika dolce con paprika affumicata, oppure aggiungete un pizzico di peperoncino. Con l’affumicata vi avvicinate alla salsa barbecue.
Come conservarlo
In vasetti sterilizzati e ben chiusi, il ketchup si conserva in frigorifero per 2-3 settimane: prelevatelo sempre con un cucchiaio pulito. Per tenerlo in dispensa, pastorizzate i vasetti chiusi coprendoli d’acqua in una pentola e facendoli bollire 20 minuti; lasciateli raffreddare nell’acqua e controllate che il coperchio sia sottovuoto. Così si conserva al buio per 3 mesi; una volta aperto, va in frigorifero e si consuma entro 2 settimane. Si può anche congelare in piccoli contenitori per 3 mesi.
Domande frequenti
Si può fare senza zucchero?
Si può ridurre lo zucchero a 30-40 g, ma non eliminarlo del tutto: senza zucchero il risultato è una salsa di pomodoro acida, non un ketchup. Lo zucchero contribuisce anche alla densità e alla conservazione.
Perché il mio ketchup è troppo liquido?
La riduzione non è stata sufficiente: dipende molto dalla passata, alcune sono più acquose. Cuocete ancora qualche minuto senza misurino finché vela il cucchiaio, ricordando che raffreddandosi si addensa.
Con cosa si usa?
Con patatine, hamburger e hot dog, ma anche con le polpette di carne o come base per salse rosa e marinate.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stessa ricetta, con la temperatura Varoma e i tempi indicati: nessun passaggio supera i 60 minuti. Con il boccale da 2 litri non aumentate le dosi, perché la salsa che bolle ha bisogno di spazio.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente queste impostazioni.
- TM7: ricetta identica. La funzione Cottura aperta è comoda nella riduzione finale, perché vi permette di controllare la densità senza interrompere la cottura.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.