Tempo totale
30 min + macerazione
Difficoltà
Facile
La crema di limoncello è la versione cremosa e più morbida del liquore della costiera: le scorze di limone si lasciano in infusione nell’alcol come per il limoncello classico, ma al posto dello sciroppo d’acqua si usa una base di latte, panna e zucchero. Il Bimby serve per scaldare questa base in modo uniforme, senza che il latte si attacchi o lo zucchero resti granuloso. La regola da non saltare: alcol e base vanno uniti solo quando la crema è del tutto fredda.
Preparazione: 20 min · Cottura: 10 min · Macerazione: 7-10 giorni · Resa: circa 1,6 litri
Ingredienti
- 6 limoni non trattati, di buccia spessa e profumata (solo la scorza gialla)
- 300 g di alcol puro a 95°
- 500 g di latte intero
- 500 g di panna fresca liquida
- 450 g di zucchero semolato
- 1/2 baccello di vaniglia (facoltativo)
Come fare la crema di limoncello col Bimby
- Lavate i limoni con acqua tiepida e asciugateli. Con un pelapatate prelevate la scorza in strisce sottili, solo la parte gialla: anche poca parte bianca rende il liquore amaro.
- Mettete le scorze in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, versate l’alcol e chiudete. Lasciate in infusione per 7-10 giorni al buio e al fresco, agitando il barattolo una volta al giorno. L’alcol diventerà giallo intenso e le scorze pallide e rigide.
- Trascorso il tempo, mettete nel boccale latte, panna, zucchero e la vaniglia incisa per il lungo: 10 min. 80°C vel. 2. Lo zucchero deve sciogliersi completamente; non portate a ebollizione.
- Eliminate la vaniglia, versate la crema in una ciotola, coprite e lasciatela raffreddare del tutto, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 2 ore. Se è ancora tiepida, l’alcol può far coagulare le proteine del latte.
- Filtrate l’alcol con un colino coperto da una garza, strizzando leggermente le scorze, che poi eliminerete.
- Rimettete la base fredda nel boccale pulito e avviate a vel. 2; versate l’alcol a filo dal foro del coperchio e proseguite per 30 sec. vel. 2, senza montare.
- Imbottigliate con un imbuto in bottiglie di vetro ben pulite e asciutte e lasciate riposare in frigorifero almeno 24 ore prima di servire, perché i sapori si amalgamino.
Consigli
- Scorze migliori: i limoni di Sorrento o della Costa d’Amalfi, a buccia spessa e ricca di oli essenziali, danno il profumo più intenso. Usate sempre limoni non trattati, perché la scorza resta a lungo nell’alcol.
- Grado alcolico: con queste dosi il liquore si aggira intorno ai 20 gradi. Se lo volete più leggero, aumentate il latte di 200 g; più alcol rischia invece di separare la crema.
- Se si separa: in bottiglia è normale che il grasso salga un po’ in superficie. Agitate bene prima di versare; se la crema è granulosa, la causa è quasi sempre una base non abbastanza fredda al momento di unire l’alcol.
- In cucina: un paio di cucchiai bagnano bene un pan di spagna o profumano una crema da dessert; con il liquore avanzato potete preparare i biscotti al limoncello.
Come conservarla
Contenendo latte e panna, la crema di limoncello va tenuta sempre in frigorifero, dove si conserva per circa 1 mese in bottiglia chiusa. Molti la tengono in congelatore: grazie all’alcol e allo zucchero non ghiaccia del tutto, diventa densa e si serve freddissima. Una volta aperta, consumatela entro un paio di settimane e controllate sempre odore e aspetto.
Domande frequenti
Si può usare la grappa o la vodka al posto dell’alcol puro?
L’alcol a 95° estrae molto meglio gli oli della scorza. Con la vodka a 40° l’infusione è meno aromatica e il liquore finale risulta poco alcolico e più acquoso; se la usate, raddoppiate il peso e riducete il latte. La grappa ha un sapore proprio che copre il limone.
Posso usare solo latte, senza panna?
Sì, ma la crema sarà più liquida e meno vellutata. Con solo latte intero si ottiene un liquore simile al latte di limone, più leggero.
Che differenza c’è con il limoncello classico?
L’infusione delle scorze è la stessa; nel limoncello classico l’alcol aromatizzato si unisce a uno sciroppo di acqua e zucchero, qui a latte e panna. Il risultato è opaco, morbido e meno pungente.
Per un dolce sullo stesso tema c’è la torta alla crema di limoncello; se cercate una crema da dessert senza alcol, provate la crema al limone.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: ricetta identica per la base, che scalda a 80°C senza difficoltà. Nel boccale da 2 litri, con l’alcol aggiunto, il liquido arriva vicino al limite: per l’ultimo passaggio conviene unire alcol e base in una caraffa capiente, mescolando con una frusta a mano.
- TM5 e TM6: si segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; il boccale ha la stessa capienza di TM5 e TM6.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.