Tempo totale
40 min + riposo
Difficoltà
Facile
Le melanzane assorbono l’olio come una spugna, e per questo spesso si friggono o si cuociono in padella con abbondante condimento. Nel Varoma del Bimby invece cuociono al vapore in meno di mezz’ora, restano morbide e mantengono la forma; il condimento si aggiunge dopo, a crudo, e si dosa come si vuole. Con olio extravergine, un filo d’aceto, aglio e menta diventano un contorno fresco, da servire tiepido o a temperatura ambiente, che si prepara anche in anticipo.
Preparazione: 15 min · Cottura: 25 min · Riposo: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 2 melanzane lunghe o tonde (circa 700 g)
- 600 g di acqua
- 1 spicchio d’aglio
- 10 foglie di menta fresca
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 15 g di aceto di vino bianco
- peperoncino (facoltativo)
- sale fino q.b.
Come cuocere le melanzane col Bimby
- Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a cubetti di circa 2 cm, con la buccia. Distribuitele nel contenitore del Varoma e sul vassoio, senza schiacciarle, in modo che il vapore passi tra i pezzi.
- Versate l’acqua nel boccale, chiudete il coperchio, posizionate il Varoma con vassoio e coperchio e cuocete 25 min. temp. Varoma vel. 1.
- Controllate la cottura con una forchetta: i cubetti devono essere morbidi ma interi. Se sono ancora sodi al centro, proseguite per 5 minuti.
- Trasferite le melanzane in uno scolapasta e lasciatele intiepidire per 10 minuti, così perdono l’acqua in eccesso. Salatele leggermente.
- Svuotate e asciugate il boccale. Mettete aglio, menta e prezzemolo: 5 sec. vel. 7. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete olio, aceto, un pizzico di sale e il peperoncino: 10 sec. vel. 3.
- Mettete le melanzane in una ciotola, versate il condimento e mescolate con delicatezza. Lasciate insaporire almeno 30 minuti prima di servire.
Consigli
- Non serve farle spurgare: le varietà che si trovano oggi in commercio sono poco amare e per la cottura al vapore non c’è bisogno di salarle prima. Scegliete melanzane sode, pesanti e con la buccia lucida.
- Tagliatele tutte uguali: cubetti di misure diverse cuociono in tempi diversi, e quelli piccoli si sfaldano mentre i grossi restano crudi.
- Non riempite troppo il Varoma: se i pezzi sono ammassati il vapore non circola e la cottura diventa irregolare.
- Varianti: al posto della menta potete usare basilico e origano, oppure aggiungere qualche pomodorino a spicchi e cubetti di feta per un piatto unico estivo.
Altre idee con le melanzane
- Melanzane a funghetto, il contorno in padella con pomodorini e basilico.
- Melanzane alla parmigiana, con sugo, mozzarella e Parmigiano.
- Melanzane alla siciliana.
- Polpette di melanzane, per un secondo vegetariano.
- Crema di melanzane, da spalmare sui crostini.
- Pasta con le melanzane.
Come conservarle
Condite, si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso per 2-3 giorni; tiratele fuori mezz’ora prima di servirle, perché l’olio freddo si rapprende. Non conservatele sott’olio a temperatura ambiente: le verdure sott’olio fatte in casa, se non acidificate correttamente, comportano il rischio di botulino. Si possono congelare solo al naturale, senza condimento, per 3 mesi, ma scongelate diventano più acquose.
Domande frequenti
Bisogna sbucciare le melanzane?
No, la buccia aiuta i cubetti a restare interi durante la cottura al vapore. Se è molto spessa, come in alcune melanzane tonde, potete sbucciarle a strisce alterne.
Si possono cuocere nel Varoma a fette?
Sì, con fette di circa 1 cm calcolate 15-20 minuti. Disponetele in un solo strato, alternandole tra contenitore e vassoio.
Posso usare l’acqua del boccale per qualcos’altro?
Mentre le melanzane cuociono, nel boccale potete cuocere un altro alimento al posto della sola acqua, per esempio delle patate a cubetti nel cestello con 600 g di acqua salata: avrete due contorni in una sola cottura.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stessi tempi e stessa quantità di acqua; la cottura a temp. Varoma vel. 1 è identica. Il Varoma ha la stessa capienza utile, quindi restate sui 700 g di melanzane.
- TM5 e TM6: si segue esattamente la ricetta.
- TM7: il Varoma, più grande e rettangolare, permette di stendere i cubetti in uno strato meno spesso o di cuocere fino a circa 1 kg di melanzane insieme; in questo caso aggiungete 5 minuti e controllate la cottura.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.