Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
Quando i filetti di merluzzo sono ancora nel congelatore e la cena va in tavola tra meno di un’ora, il Varoma risolve il problema: il pesce si cuoce direttamente da surgelato, mentre sotto, nel cestello, cuociono le patate a cubetti. Pomodorini, olive e capperi messi sopra i filetti danno sapore e un po’ di sughetto, così il pesce non resta insipido. Un solo ciclo di cottura per un piatto unico completo.
Preparazione: 10 min · Cottura: 35 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 600 g di filetti di merluzzo surgelati (4 filetti spessi 2-2,5 cm)
- 700 g di patate
- 800 g di acqua
- 200 g di pomodorini
- 40 g di olive taggiasche o nere denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale, dissalati
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 1/2 limone non trattato (scorza)
- origano, sale fino e pepe nero q.b.
Come cuocere il merluzzo surgelato al Varoma col Bimby
- Togliete i filetti dalla confezione e passateli per qualche secondo sotto l’acqua fredda per eliminare la glassatura, cioè il velo di ghiaccio in superficie. Asciugateli con carta da cucina.
- Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di 2 cm. Metteteli nel cestello e salate leggermente.
- Versate nel boccale 800 g di acqua e 1 cucchiaino di sale, inserite il cestello con le patate e chiudete il coperchio.
- Foderate il fondo del Varoma con un foglio di carta forno bagnata e strizzata, lasciando libere alcune fessure ai lati per il passaggio del vapore. Adagiate i filetti in un solo strato.
- Tagliate i pomodorini a metà e distribuiteli sul pesce con le olive, i capperi, l’aglio a fettine, un pizzico di origano e la scorza di limone grattugiata. Non salate il pesce: capperi e olive sono già sapidi.
- Posizionate il Varoma chiuso sul coperchio e cuocete 30 min. temp. Varoma vel. 1.
- Controllate il pesce: è cotto quando è bianco e opaco anche al centro e si sfalda facilmente con una forchetta. Se i filetti sono molto spessi o il centro è ancora traslucido, proseguite 5 min. temp. Varoma vel. 1.
- Estraete il cestello con l’apposito gancio, condite le patate con metà dell’olio e il prezzemolo tritato a coltello. Servite il merluzzo con pomodorini e sughetto, un filo dell’olio rimasto e una macinata di pepe.
Consigli
- Spessore dei filetti: il tempo indicato vale per filetti di 2-2,5 cm. Per le porzioni sottili (cuori di merluzzo da 1 cm) bastano 20 minuti; in quel caso tagliate le patate a cubetti di 1,5 cm, così sono pronte insieme.
- Non sovrapporre i filetti: attaccati da congelati si cuociono in modo irregolare. Se il Varoma è troppo pieno, mettete due filetti sul vassoio superiore.
- Più verdura: sul vassoio potete aggiungere zucchine a rondelle o fagiolini; per i tempi delle singole verdure guardate i fagiolini al vapore e le patate al vapore.
Come conservarlo
Il merluzzo cotto si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso insieme alle patate, per 1 giorno al massimo. Non ricongelate il pesce cotto partendo da un prodotto surgelato e non lasciatelo a temperatura ambiente per più di due ore.
Domande frequenti
Bisogna scongelare il merluzzo prima di cuocerlo?
No: i filetti surgelati si cuociono direttamente, e anzi al vapore restano più compatti. Basta allungare la cottura di circa un terzo rispetto al pesce fresco e controllare che sia opaco anche al centro.
L’acqua basta per 35 minuti?
Sì, 800 g di acqua sono sufficienti per tutta la cottura. Non scendete sotto questa quantità, perché il vapore deve restare costante fino alla fine.
Si può fare con il merluzzo fresco?
Sì, ma i tempi cambiano: con il pesce fresco bastano 12-15 minuti di vapore. Per questa versione, con filetti freschi e una salsa al limone fatta nel boccale, c’è il merluzzo al vapore.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: usate 700 g di acqua, perché il boccale è da 2 litri e il cestello pieno di patate occupa spazio. Il Varoma è più piccolo: disponete due filetti sul fondo e due sul vassoio, e calcolate 5 minuti in più.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente queste impostazioni.
- TM7: il Varoma rettangolare, con una superficie più ampia, accoglie i 4 filetti in un solo strato senza usare il vassoio, e la cottura risulta più uniforme.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.