Tempo totale
1 h 15 min + lievitazione
Difficoltà
Media
Il pane con olive è una pagnotta rustica dalla crosta croccante, con la mollica punteggiata di olive verdi e nere e profumata di olio extravergine. Il Bimby si occupa dell’impasto; le olive si aggiungono alla fine, a mano, con qualche piega: così restano intere e non colorano di grigio la mollica. Il resto lo fanno una lievitazione completa e un forno ben caldo con un po’ di vapore.
Preparazione: 25 min · Lievitazione: 2 h 30 min – 3 h · Cottura: 40 min · Dosi: 1 pagnotta da circa 1 kg
Ingredienti
- 500 g di farina tipo 0 (W 250-280)
- 320 g di acqua a temperatura ambiente
- 6 g di lievito di birra fresco (oppure 2 g di lievito secco)
- 25 g di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale fino
- 150 g di olive denocciolate, metà verdi e metà nere (per esempio taggiasche o Gaeta)
- 1 cucchiaino di origano secco o di rosmarino tritato (facoltativo)
- semola rimacinata per lo spolvero
Come fare il pane alle olive col Bimby
- Scolate le olive, tagliatele a metà o in grossi pezzi e asciugatele bene tra due fogli di carta da cucina: l’acqua di conservazione renderebbe l’impasto molle.
- Mettete nel boccale l’acqua e il lievito: 10 sec. vel. 3.
- Aggiungete la farina, poi l’olio e il sale: 4 min. modalità impasto (spiga). L’impasto deve risultare liscio e appena appiccicoso.
- Rovesciatelo sul piano leggermente oliato e allargatelo con le mani in un rettangolo. Distribuite sopra le olive e le erbe, arrotolate e piegate l’impasto su se stesso 3-4 volte, finché le olive sono ben distribuite.
- Mettete l’impasto in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare a 24-26°C per circa 2 ore, finché raddoppia. A metà tempo fate un giro di pieghe: sollevate un lembo, portatelo verso il centro e ripetete sui quattro lati.
- Rovesciate l’impasto sul piano infarinato con semola, sgonfiatelo poco e formate una pagnotta tonda o un filone, tendendo bene la superficie. Mettetelo su carta da forno con la chiusura sotto, coprite e lasciate lievitare ancora 45-60 minuti.
- Scaldate il forno statico a 230°C con una teglia vuota sul fondo. Incidete la superficie con una lametta, infornate sul ripiano medio-basso e versate un bicchiere d’acqua nella teglia calda per creare vapore.
- Dopo 15 minuti togliete la teglia dell’acqua, abbassate a 200°C e cuocete altri 25 minuti. Il pane è cotto quando è ben dorato e, battuto sul fondo, suona vuoto. Lasciatelo raffreddare su una gratella almeno 1 ora prima di tagliarlo.
Consigli
- Olive non troppo salate: quelle in salamoia molto sapide vanno sciacquate prima di asciugarle; in questo caso tenete il sale a 10 g, altrimenti potete scendere a 9 g.
- Niente olive nel boccale: anche in antiorario le lame le spezzettano e la mollica diventa scura. Meglio le pieghe a mano.
- Lievitazione lunga: per un sapore più profondo usate 3 g di lievito e lasciate lievitare l’impasto 12-16 ore in frigorifero dopo le pieghe, poi formate e procedete. La tecnica è la stessa del pane croccante.
Come conservarlo
Avvolto in un sacchetto di carta o in un canovaccio di cotone si conserva 2-3 giorni a temperatura ambiente; la crosta perde croccantezza ma torna fragrante con 5 minuti in forno a 180°C. Tagliato a fette e chiuso in sacchetti per alimenti si congela per 2-3 mesi e si tosta direttamente da congelato.
Domande frequenti
Si possono aggiungere altri ingredienti?
Sì: pomodori secchi sott’olio ben scolati, capperi dissalati o noci si inseriscono nello stesso modo delle olive, senza superare 150-180 g totali di aggiunte.
Perché il pane è rimasto basso e umido dentro?
Di solito per olive non asciugate, lievitazione troppo breve o pane tagliato ancora caldo. Aspettate sempre il raddoppio e il completo raffreddamento.
Posso usare lo stesso impasto per una focaccia?
Sì, stendetelo in teglia dopo la prima lievitazione con più olio in superficie; per altre idee ci sono le focacce. Per un impasto di base senza aggiunte guardate l’impasto per il pane.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi lievita e cuoce in forno: il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: impastate 4 minuti in modalità Spiga; 500 g di farina rientrano bene nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: procedura identica, con la funzione impasto.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.