Tempo totale
1 h 5 min
Difficoltà
Facile
La polenta concia è la polenta delle valli alpine «condita» con formaggio di montagna e burro: in Valle d’Aosta si fa con la fontina, nel Biellese con toma e maccagno. Il Bimby risolve la parte più faticosa, cioè i quaranta minuti di mescolamento continuo; il formaggio si aggiunge solo alla fine, e il burro fatto imbiondire in padella a parte e versato sopra al momento di servire dà il profumo tipico di nocciola.
Preparazione: 10 min · Cottura: 55 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 1000 g di acqua
- 250 g di farina di mais bramata (anche integrale)
- 10 g di sale grosso
- 200 g di fontina DOP
- 80 g di burro
- 40 g di Parmigiano Reggiano (facoltativo)
- pepe nero q.b.
Come preparare la polenta concia col Bimby
- Se usate il Parmigiano, grattugiatelo nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte. Tagliate la fontina a cubetti di 1 cm, eliminando la crosta.
- Versate nel boccale l’acqua e il sale grosso: 10 min. 100°C vel. 1, finché l’acqua bolle.
- Impostate vel. 4 e versate la farina a pioggia dal foro del coperchio, in circa 30 secondi, così non si formano grumi.
- Cuocete 40 min. 100°C vel. 2 senza misurino, con il cestello appoggiato sul coperchio: la polenta bolle a schizzi e il cestello li trattiene lasciando uscire il vapore. A metà cottura staccate con la spatola la farina rimasta sulle pareti.
- Controllate la consistenza: deve essere morbida e scendere lenta dalla spatola. Se è troppo soda aggiungete 50-100 g di acqua bollente e proseguite 2 min. 100°C vel. 2.
- Unite la fontina, 20 g di burro e il Parmigiano: 2 min. 90°C vel. 2, finché il formaggio è fuso e filante.
- Nel frattempo sciogliete in un pentolino i 60 g di burro rimasti a fuoco medio, finché diventa color nocciola e profuma di tostato, senza farlo scurire troppo.
- Versate la polenta nei piatti fondi o in una pirofila, irrorate con il burro nocciola, completate con una macinata di pepe e servite subito.
Consigli
- La farina: la bramata, a grana media, dà la consistenza rustica giusta per questo piatto; il fioretto, più fine, rende una polenta più liscia e cuoce in qualche minuto in meno. La farina istantanea è un’altra cosa: per quella vedete la polenta precotta.
- Il formaggio: la fontina fonde bene e resta filante; nella versione biellese si usano toma e maccagno, che danno un gusto più deciso. Evitate formaggi molto stagionati da soli, perché si separano in grumi grassi.
- Versione al forno: potete stendere metà polenta in una pirofila imburrata, coprire con fontina a fette, chiudere con la polenta rimasta e altro formaggio, poi gratinare 10 minuti a 200°C con il grill.
Come conservarla
La polenta concia va mangiata appena fatta, quando è morbida. Gli avanzi si conservano in frigorifero, coperti, per 2-3 giorni: si rassodano e si possono tagliare a fette e scaldare in forno o in padella, oppure ammorbidire a fuoco basso con un goccio di latte. Il congelamento è sconsigliato, perché il formaggio fuso diventa granuloso.
Domande frequenti
Che differenza c’è tra polenta concia e polenta taragna?
La concia si fa con sola farina di mais, condita con formaggio e burro; la polenta taragna valtellinese usa anche farina di grano saraceno, che la rende scura e più rustica.
Perché la polenta schizza fuori dal boccale?
Quando la polenta si addensa forma grosse bolle che scoppiano. Tenete sempre il cestello sul coperchio al posto del misurino e non superate le quantità indicate.
Si può usare la farina per polenta veloce?
Sì, ma i tempi cambiano: bastano i minuti indicati sulla confezione, di solito 5-8, a 100°C vel. 2. Il sapore è meno pieno di quello della polenta a lunga cottura.
Se vi piacciono le polente di montagna provate anche la polenta valsugana.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la ricetta funziona così com’è: 1 litro di acqua e 250 g di farina stanno nel boccale da 2 litri, e la cottura di 40 minuti rientra nel timer da 60. Lasciate sempre il cestello sul coperchio.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le impostazioni indicate.
- TM7: potete usare la «Cottura aperta» per controllare la consistenza e aggiungere acqua senza fermare l’apparecchio; il resto non cambia.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.