Tempo totale
40 min + riposo
Difficoltà
Facile
Le polpette di pesce sono il modo più semplice per far mangiare il pesce anche a chi lo guarda con sospetto, bambini compresi. Qui il merluzzo si trita a crudo, così resta succoso, e si lega con mollica di pane, uovo e un po’ di Parmigiano; prezzemolo e scorza di limone danno freschezza. La cottura in forno, dopo una panatura leggera, le lascia dorate fuori e morbide dentro, senza odore di frittura in casa.
Preparazione: 20 min · Riposo: 20 min · Cottura: 18 min · Dosi: 4 persone (circa 24 polpette)
Ingredienti
- 500 g di filetti di merluzzo o nasello, senza pelle
- 70 g di pane raffermo senza crosta
- 30 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 1 uovo medio
- 10 g di prezzemolo, solo le foglie
- la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1/2 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 4 g di sale fino
- pepe bianco q.b.
- 50 g di pangrattato per la panatura
- 20 g di olio extravergine d’oliva
Come fare le polpette di pesce col Bimby
- Passate le dita sui filetti per sentire eventuali spine e toglietele con una pinzetta. Tamponate il pesce con carta assorbente e tagliatelo a pezzi di 3 cm. Tenetelo in frigorifero fino al momento di usarlo.
- Mettete nel boccale Parmigiano, pane a pezzi, prezzemolo, scorza di limone e aglio: 10 sec. vel. 8. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete il pesce, l’uovo, il sale e una macinata di pepe: 10 sec. vel. 5. Controllate: il pesce deve essere tritato finemente ma non ridotto in crema. Se restano pezzi grossi, aggiungete 5 sec. vel. 5.
- Trasferite il composto in una ciotola, coprite e lasciate in frigorifero 20 minuti. Intanto accendete il forno ventilato a 200°C.
- Con le mani bagnate formate palline da circa 30 g e passatele nel pangrattato. Disponetele su una teglia rivestita di carta forno.
- Irrorate con l’olio e cuocete sul ripiano centrale per 15-18 minuti, girandole a metà cottura, finché sono dorate e sode al tatto. Servitele calde con spicchi di limone.
Consigli
- Il pesce: vanno bene merluzzo, nasello, palombo o orata, purché magri e ben sfilettati. Con il pesce surgelato scongelatelo in frigorifero e strizzatelo bene in un canovaccio, perché rilascia molta acqua.
- Impasto molle: se il composto non si forma, aggiungete un cucchiaio di pangrattato e rimettetelo in frigorifero per qualche minuto.
- Salse: si accompagnano bene a una maionese al limone o a una salsa verde.
- Fritte: potete anche friggerle in olio di semi a 170°C per 3-4 minuti, finché sono dorate.
Come conservarle
Le polpette cotte si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni; scaldatele in forno a 180°C per 6-8 minuti. Se il pesce era fresco e non decongelato, potete congelarle crude e panate per 2 mesi e cuocerle direttamente da congelate, aggiungendo 5 minuti.
Domande frequenti
Il pesce va cotto prima di tritarlo?
Non è necessario: tritato a crudo resta più succoso e cuoce perfettamente in forno. Se preferite partire da pesce già cotto, ad esempio merluzzo al vapore avanzato, sbriciolatelo e aumentate il pangrattato nell’impasto.
Vanno bene per i bambini?
Sì, eliminando l’aglio e controllando con cura le spine. Per i bambini più piccoli riducete il sale.
Posso fare un polpettone con lo stesso impasto?
La base è simile, ma tempi e forma cambiano: trovate la ricetta del polpettone di pesce.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby serve solo a tritare e amalgamare; la cottura è in forno, quindi il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stesse impostazioni; le quantità rientrano senza problemi nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente i passaggi indicati.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.