Tempo totale
1 h 50 min
Difficoltà
Facile
Il polpettone di melanzane ha il sapore delle polpette di melanzane del Sud, ma si prepara in un unico filone da tagliare a fette, con un cuore filante di scamorza. Le melanzane si cuociono al vapore nel Varoma invece che fritte, poi si strizzano con cura: è questo passaggio a decidere se il polpettone terrà la forma. Il resto lo fanno il pane raffermo e il Parmigiano, che asciugano e legano l’impasto.
Preparazione: 30 min · Cottura: 1 h 5 min · Riposo: 15 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 700 g di melanzane
- 120 g di pane raffermo, senza crosta
- 70 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 2 uova medie
- 1 spicchio d’aglio
- 8 foglie di basilico
- 100 g di scamorza a cubetti
- 30 g di pangrattato
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 500 g di acqua per la cottura al vapore
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare il polpettone di melanzane col Bimby
- Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele, con la buccia, a cubetti di 2 cm. Versate nel boccale 500 g di acqua, sistemate i cubetti nel Varoma e cuocete 25 min. temp. Varoma vel. 1.
- Trasferite le melanzane in un colino, schiacciatele con il dorso di un cucchiaio e lasciatele intiepidire per 15 minuti. Poi strizzatele con le mani o in un canovaccio pulito: devono perdere tutta l’acqua possibile.
- Svuotate e asciugate bene il boccale. Mettete il pane a pezzi e il Parmigiano: 15 sec. vel. 10. Aggiungete aglio e basilico: 5 sec. vel. 7.
- Unite le melanzane strizzate, le uova, mezzo cucchiaino di sale e una macinata di pepe: 20 sec. antiorario vel. 4, aiutandovi con la spatola. L’impasto deve essere morbido ma modellabile; se è troppo umido aggiungete 1-2 cucchiai di pangrattato.
- Accendete il forno a 190°C statico. Su un foglio di carta forno stendete l’impasto in un rettangolo di circa 20 x 25 cm, distribuite al centro la scamorza e chiudete a filone aiutandovi con la carta, sigillando bene i bordi.
- Cospargete il filone con il pangrattato su tutti i lati, trasferitelo con la sua carta su una teglia e irroratelo con l’olio.
- Cuocete nel ripiano centrale per 40 minuti, finché la superficie è dorata e compatta al tatto.
- Lasciatelo riposare 15 minuti prima di tagliarlo: da caldo è troppo morbido e si sfalda. Servitelo a fette, se vi piace con un sugo al pomodoro caldo.
Consigli
- Strizzate senza paura: 700 g di melanzane cotte possono perdere oltre un bicchiere di liquido. Un impasto umido non si compatta nemmeno in forno.
- Melanzane giuste: scegliete melanzane sode e lucide, con pochi semi; quelle tonde violette sono dolci e poco amare, quindi non serve metterle sotto sale.
- Più deciso: sostituite 20 g di Parmigiano con pecorino romano e aggiungete qualche foglia di menta, come nelle polpette di melanzane di tradizione meridionale.
Come conservarlo
Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni ed è buono anche a temperatura ambiente. Scaldate le fette in forno a 180°C per 10 minuti. Si può congelare già cotto, a fette, per 2 mesi; scongelato diventa un po’ più morbido.
Domande frequenti
Perché il polpettone di melanzane si rompe?
Quasi sempre è troppo umido: melanzane strizzate poco o pane troppo fresco. Fatelo anche riposare prima di tagliarlo, perché durante il raffreddamento si rassoda.
Si può preparare il giorno prima?
Sì: formatelo, copritelo e tenetelo in frigorifero fino a 24 ore, poi infornatelo come indicato aggiungendo 5 minuti di cottura. Oppure cuocetelo e scaldatelo a fette.
C’è una versione con le zucchine?
Sì, il procedimento è simile, ma le zucchine sono ancora più acquose: trovate dosi e trucchi nel polpettone di zucchine.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby cuoce le melanzane e prepara l’impasto; la cottura finale è in forno.
- TM31: il Varoma è più piccolo: se i cubetti non stanno comodi, usate anche il vassoio e prolungate la cottura di 5 minuti. Per il resto le impostazioni sono le stesse.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente queste impostazioni.
- TM7: nel Varoma più ampio le melanzane si dispongono in uno strato più sottile e cuociono in modo uniforme anche in 20-25 minuti.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.