Tempo totale
55 min + riposo
Difficoltà
Facile
Un secondo di pesce che piace anche a chi il pesce lo mangia poco: merluzzo tritato nel boccale, gamberetti lasciati a pezzetti per dare consistenza, scorza di limone e prezzemolo. Cotto in forno, il polpettone resta morbido dentro e si taglia a fette regolari. Il punto delicato è l’umidità del pesce: va asciugato bene e l’impasto deve riposare in frigorifero prima di essere formato.
Preparazione: 20 min · Cottura: 35 min · Riposo: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 500 g di filetti di merluzzo senza pelle
- 150 g di gamberetti sgusciati
- 70 g di pane raffermo, senza crosta
- 20 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 1 uovo medio
- 10 g di prezzemolo, solo le foglie
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 30 g di pangrattato
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- sale fino e pepe bianco q.b.
Come fare il polpettone di pesce col Bimby
- Controllate che i filetti non abbiano spine, passando le dita sulla polpa, e tamponateli bene con carta da cucina. Tagliateli a pezzi di 3-4 cm. Tagliate i gamberetti a pezzetti con il coltello.
- Mettete nel boccale il pane a pezzi, il Parmigiano, il prezzemolo, l’aglio e la scorza di limone: 15 sec. vel. 10. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete il merluzzo: 10 sec. vel. 5. Unite l’uovo, mezzo cucchiaino di sale e una macinata di pepe bianco: 15 sec. antiorario vel. 3.
- Aggiungete i gamberetti: 10 sec. antiorario vel. 2, in modo che restino a pezzi. Trasferite l’impasto in una ciotola, copritelo e mettetelo in frigorifero per 20 minuti.
- Accendete il forno a 180°C statico. Su un foglio di carta forno, con le mani umide, formate un filone di circa 22 cm compattandolo bene. Cospargetelo con il pangrattato su tutti i lati.
- Trasferitelo con la carta su una teglia, irroratelo con l’olio e cuocete nel ripiano centrale per 35 minuti, finché è dorato e sodo al tatto.
- Lasciatelo riposare 10 minuti prima di tagliarlo a fette di 1,5 cm. Servitelo caldo o tiepido con una salsa leggera, per esempio la salsa delicata per polpettone, o semplicemente con un filo d’olio e limone.
Consigli
- Pesce surgelato: va bene, ma scongelatelo in frigorifero su un colino e strizzatelo delicatamente nella carta: rilascia molta acqua, che renderebbe l’impasto molle.
- Altri pesci: potete sostituire il merluzzo con nasello, platessa o halibut; con il salmone il polpettone diventa più grasso e saporito, quindi eliminate il Parmigiano.
- Non frullate troppo: a velocità alte o per troppo tempo il pesce diventa una pasta elastica e il polpettone risulta gommoso.
- Con lo stesso impasto, in forma di palline, preparate le polpette di pesce: in forno bastano 15-18 minuti.
Come conservarlo
Il polpettone di pesce cotto si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni. Scaldatelo a fette in forno a 170°C per 8-10 minuti, coperto con un foglio di alluminio perché non si asciughi. Si può congelare dopo la cottura, a fette, per 1 mese; non congelate l’impasto crudo se avete usato pesce già decongelato.
Domande frequenti
Si può cuocere nel Varoma?
Sì: avvolgetelo stretto nella carta forno bagnata e strizzata, senza pangrattato, e cuocetelo per 35 minuti a temperatura Varoma con 700 g di acqua nel boccale. È lo stesso metodo del polpettone al tonno, che si serve freddo.
Come capisco se è cotto?
Al tatto deve essere sodo e, tagliandolo, la parte centrale deve essere bianca e opaca, non traslucida. Con un termometro, il cuore deve superare i 63°C.
Si può fare senza gamberetti?
Sì: aumentate il merluzzo a 650 g. I gamberetti servono soprattutto per il sapore e per qualche pezzetto più consistente nella fetta.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto; la cottura avviene in forno, quindi il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stesse impostazioni; il mescolamento finale dei gamberetti si fa in antiorario a vel. 2, come indicato.
- TM5, TM6 e TM7: la ricetta segue esattamente queste impostazioni.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.