Tempo totale
40 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Il riso con gamberetti, in questa versione, è un piatto freddo da estate: niente soffritto né mantecatura, ma chicchi sgranati conditi a crudo con limone, olio e verdure. Il Bimby lavora su due piani in contemporanea: il riso cuoce nel cestello immerso nell’acqua bollente, mentre zucchine e gamberetti cuociono al vapore nel Varoma. Il riso parboiled è la scelta giusta perché resta separato anche dopo ore in frigorifero.
Preparazione: 15 min · Cottura: 25 min · Raffreddamento: almeno 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di riso parboiled
- 350 g di gamberetti sgusciati, freschi o surgelati e scongelati
- 2 zucchine medie (300 g)
- 200 g di pomodorini
- 1200 g di acqua
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 1 limone non trattato (scorza e succo)
- qualche foglia di basilico o un ciuffo di erba cipollina
- sale fino e pepe q.b.
Come preparare il riso con gamberetti col Bimby
- Tagliate le zucchine a dadini di circa 1,5 cm e mettetele nel contenitore del Varoma. Tenete i gamberetti in frigorifero fino al momento di usarli.
- Versate nel boccale l’acqua e il sale grosso: 10 min. temp. Varoma vel. 1, finché bolle.
- Inserite il cestello con il riso, chiudete il coperchio senza misurino, posizionate il Varoma con le zucchine e cuocete 17 min. temp. Varoma vel. 4. Controllate sulla confezione il tempo del vostro riso: il parboiled richiede in genere 15-18 minuti.
- A 6 minuti dalla fine sistemate i gamberetti sul vassoio del Varoma, in un solo strato, e richiudete con il suo coperchio. Devono diventare rosati e sodi.
- Estraete il cestello con la spatola e sciacquate subito il riso sotto l’acqua fredda per fermare la cottura; lasciatelo sgocciolare bene. Fate intiepidire anche zucchine e gamberetti, allargandoli su un piatto.
- Preparate il condimento: in una ciotola emulsionate con una forchetta l’olio, il succo del limone, la scorza grattugiata, un pizzico di sale e il pepe.
- In una ciotola grande unite riso, zucchine, gamberetti e pomodorini tagliati a spicchi. Condite, mescolate e aggiungete il basilico spezzettato. Coprite e lasciate in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire.
Consigli
- Raffreddare in fretta: non lasciate il riso cotto a temperatura ambiente per ore. Sciacquarlo e metterlo in frigorifero appena condito è anche una questione di sicurezza, oltre che di consistenza.
- Il limone va dosato: il succo tende a «cuocere» e a scurire le verdure verdi. Se preparate l’insalata molto in anticipo, aggiungete metà del succo all’inizio e il resto prima di servire.
- Varianti: potete sostituire le zucchine con piselli o fagiolini, che nel Varoma richiedono lo stesso tempo, oppure aggiungere un avocado a cubetti al momento di servire. Per un’insalata più ricca di ingredienti c’è la classica insalata di riso.
Come conservarlo
Conservate il riso con gamberetti in frigorifero, in un contenitore chiuso, e consumatelo entro 24 ore: riso cotto e pesce sono alimenti delicati. Non lasciatelo fuori dal frigorifero più di un’ora, soprattutto d’estate o se lo portate in spiaggia; usate una borsa termica. Non si congela.
Domande frequenti
Che riso usare per l’insalata?
Il parboiled è il più sicuro perché i chicchi non si incollano. Vanno bene anche il Ribe o il Basmati; evitate Arborio e Carnaroli, pensati per rilasciare amido e adatti al risotto.
Posso usare gamberetti già cotti?
Sì: in quel caso saltate il passaggio al Varoma e aggiungeteli direttamente all’insalata. Controllate solo che siano ben scongelati e asciutti.
Si può servire tiepido?
Sì, è buono anche appena fatto. Se invece cercate un piatto caldo con i gamberetti, preparate il risotto con gamberetti, oppure, per un’occasione, il risotto ai gamberi con il fumetto.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la ricetta funziona allo stesso modo; con il boccale da 2 litri tenete l’acqua a 1200 g e non superate i 320 g di riso nel cestello. Il Varoma è più piccolo: disponete i gamberetti su due strati sul vassoio, ben distanziati.
- TM5 e TM6: si segue la ricetta così com’è.
- TM7: il Varoma rettangolare, più ampio, permette di stendere i gamberetti in un unico strato e di aggiungere altre verdure, come 150 g di fagiolini.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.