Tempo totale
1 h
Difficoltà
Facile
Riso, zucca e speck diventano qui un piatto unico da forno, da portare in tavola nella teglia. Il Bimby prepara la base: un soffritto con speck e zucca e una precottura del riso a metà, ancora umido. In teglia il riso finisce di cuocere assorbendo il liquido, mentre la scamorza fila all’interno e in superficie si forma una crosticina dorata. Si può assemblare in anticipo e infornare all’ultimo momento.
Preparazione: 20 min · Cottura: 40 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 300 g di riso Carnaroli o Arborio
- 450 g di zucca pulita (Delica o mantovana)
- 120 g di speck a fette spesse o a dadini
- 1 cipolla piccola (60 g)
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 700 g di brodo vegetale caldo
- 60 g di Parmigiano Reggiano
- 150 g di scamorza affumicata (o dolce)
- 20 g di burro, più poco per la teglia
- 2 foglie di salvia
- pepe nero q.b. ed eventualmente sale
Come preparare il riso al forno col Bimby
- Accendete il forno statico a 200°C. Imburrate una teglia di circa 20×28 cm. Tagliate la zucca a cubetti di 1,5 cm, la scamorza a dadini e lo speck a listarelle, tenendone da parte un terzo per la superficie.
- Grattugiate il Parmigiano nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Mettete nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo, aggiungete l’olio, la salvia e due terzi dello speck: 3 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino.
- Unite la zucca: 5 min. 100°C antiorario vel. soft, con il misurino.
- Aggiungete il riso e il brodo caldo. Non salate: speck e formaggi sono già sapidi. Cuocete 9 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio. Il riso sarà a metà cottura e ancora immerso in un fondo liquido: è corretto, servirà in forno.
- Eliminate la salvia, versate il riso in una ciotola e mescolatelo con metà del Parmigiano e il pepe.
- Stendete metà del riso nella teglia, distribuite la scamorza e coprite con il resto del riso. Completate con lo speck tenuto da parte, il Parmigiano rimasto e il burro a fiocchetti.
- Infornate nel ripiano centrale per 20 minuti, poi passate al grill per 3-4 minuti, finché la superficie è dorata e lo speck croccante. Il riso è pronto quando il liquido è stato assorbito e i chicchi sono teneri. Lasciate riposare 5 minuti prima di tagliare.
Consigli
- Più cremoso con la besciamella: al posto di metà della scamorza, mescolate al riso 250 g di besciamella morbida; potete prepararla col Bimby partendo dalla ricetta della besciamella, dimezzando le dosi due volte.
- Non scolate il riso: il liquido rimasto dopo la precottura è quello che il riso assorbirà in forno. Se lo eliminate, il risultato sarà secco.
- Teglia giusta: uno strato di 3-4 cm cuoce in modo uniforme; in una teglia troppo piccola il centro resta umido, in una troppo grande il riso si asciuga.
- Se avete più fretta e lo volete cremoso, fate il risotto alla zucca e speck, pronto in 40 minuti senza forno.
Come conservarlo
Il riso al forno si conserva in frigorifero, coperto, per 1 giorno; raffreddatelo in fretta e non lasciatelo a temperatura ambiente. Scaldatelo in forno a 180°C per 15 minuti, con un cucchiaio di brodo sulla superficie. Potete anche assemblarlo la mattina, tenerlo in frigorifero e infornarlo la sera, allungando la cottura di 10 minuti.
Domande frequenti
Si può congelare?
Si può, già cotto e porzionato, per 1 mese, ma il riso diventa più morbido e la zucca rilascia acqua. Scongelatelo in frigorifero e scaldatelo in forno.
Posso usare la pancetta invece dello speck?
Sì, 100 g di pancetta affumicata a dadini funzionano allo stesso modo. Con la pancetta dolce mantenete la scamorza affumicata, che dà la nota di fumo.
Che riso è meglio per il riso al forno?
Arborio e Carnaroli, ricchi di amido, legano bene gli ingredienti e restano compatti al taglio. Il riso parboiled resta più sgranato: va bene se lo preferite così, ma richiede qualche minuto in più di precottura.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: fate il soffritto a temperatura Varoma invece che a 120°C e usate la velocità cucchiaio al posto di vel. soft. Le quantità rientrano nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente.
- TM7: potete rosolare lo speck con la funzione ad alta temperatura in modalità manuale prima di aggiungere la zucca. La cottura in forno non cambia tra i modelli.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.