Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
Il risotto alla verza è un primo invernale tipico della Lombardia, dove la verza è di casa e i formaggi a pasta molle non mancano mai in cucina. In questa versione la verza viene prima stufata nel burro con la cipolla, così perde l’odore pungente e diventa dolce; il riso cuoce insieme a lei e alla fine si manteca con il taleggio, che si scioglie e lega tutto in una crema filante. Il Bimby si occupa della cottura in antiorario, voi solo della mantecatura.
Preparazione: 15 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
- 300 g di verza, pesata senza il torsolo e le coste più dure
- 1 cipolla bianca (60 g)
- 40 g di burro, più 20 g per mantecare
- 80 g di vino bianco secco
- 900 g di brodo vegetale caldo
- 120 g di taleggio, senza crosta (oppure fontina)
- 30 g di Parmigiano Reggiano
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare il risotto alla verza col Bimby
- Tagliate a coltello la verza a listarelle sottili, di circa mezzo centimetro, e il taleggio a cubetti. Tenete il taleggio in frigorifero fino al momento di usarlo: freddo si taglia meglio.
- Grattugiate il Parmigiano nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Mettete nel boccale la cipolla a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete 40 g di burro e fate il soffritto 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite la verza e un pizzico di sale: 6 min. 100°C antiorario vel. soft, con il misurino. La verza deve appassire e ridursi di volume, senza colorire.
- Aggiungete il riso e tostatelo 3 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino.
- Versate il vino e fatelo sfumare 1 min. 120°C antiorario vel. 1, sempre senza misurino.
- Unite il brodo caldo e mezzo cucchiaino di sale (meno se il brodo è già saporito): 14 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello appoggiato sul coperchio al posto del misurino. Assaggiate: il chicco deve essere morbido fuori e ancora al dente al centro. Se serve, proseguite 1 o 2 minuti.
- Versate il risotto in una risottiera o in una pentola calda, aggiungete il taleggio, i 20 g di burro freddo e il Parmigiano e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno per un minuto. Coprite e lasciate riposare 2 minuti, poi servite con una macinata di pepe.
Consigli
- Taleggio o fontina: il taleggio dà un sapore più deciso e leggermente acidulo, la fontina è più dolce e fila di più. Togliete sempre la crosta, che non si scioglie.
- Mantecate fuori dal boccale: facendolo in una pentola larga vedete subito la consistenza e il riso non continua a cuocere a contatto con le lame. Se il risotto è troppo denso, aggiungete un mestolino di brodo caldo.
- Le foglie giuste: usate le foglie interne, più chiare e tenere; quelle esterne, verde scuro, sono più fibrose e restano coriacee. Le foglie avanzate sono perfette per gli involtini di verza ripieni di riso.
- Il brodo: va bene un brodo vegetale leggero, anche preparato con il dado vegetale fatto in casa; un brodo troppo salato, con il taleggio, rende il piatto sapido.
Come conservarlo
Il risotto va mangiato appena pronto. Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno al massimo: raffreddateli in fretta e scaldateli bene in padella con un goccio di brodo, oppure usateli per fare delle crocchette o un riso al salto. Non è adatto al congelamento, perché il riso cotto diventa farinoso.
Domande frequenti
Che differenza c’è con la minestra di riso e verza?
Il risotto è asciutto e mantecato, con il brodo assorbito dal riso; la minestra è brodosa e si mangia al cucchiaio. Se preferite la versione in brodo, trovate la minestra di riso e verza.
Si può aggiungere della salsiccia?
Sì, è una variante molto diffusa: rosolate 150 g di salsiccia sbriciolata con la cipolla, nello stesso passaggio del soffritto, e riducete un po’ il sale. In questo caso il piatto non è più vegetariano.
Perché la verza dà un odore forte in cottura?
Come tutti i cavoli, la verza contiene composti solforati che, con la cottura prolungata, liberano odore. Stufarla poco nel burro e tagliarla fine limita il problema.
Per un altro risotto dove il formaggio è protagonista, provate il risotto ai formaggi.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: fate il soffritto, la tostatura e la sfumatura a temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi, e usate la velocità cucchiaio al posto di vel. soft. Con il boccale da 2 litri riducete il brodo a 850 g e la verza a 250 g.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete controllare il riso e aggiungere un po’ di brodo negli ultimi minuti senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.