Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
Il risotto ai piselli è uno dei primi più semplici da preparare col Bimby: il riso si tosta, si sfuma e cuoce da solo in antiorario, e voi dovete pensare solo alla mantecatura. Questa versione è pensata per i piselli surgelati, che si trovano tutto l’anno e sono già teneri, ma funziona anche con quelli freschi. La regola che fa la differenza è una sola: burro freddo e Parmigiano vanno aggiunti a motore spento, a calore residuo, per ottenere un risotto cremoso e non colloso.
Preparazione: 10 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di piselli surgelati (o freschi sgranati)
- 1 cipolla bianca piccola (60 g)
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 40 g di burro freddo, a cubetti
- 80 g di vino bianco secco
- 900 g di brodo vegetale caldo
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- sale fino e pepe bianco q.b.
Come fare il risotto ai piselli col Bimby
- Mettete nel boccale la cipolla a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite il trito sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio e 10 g di burro: 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite il riso e tostatelo 3 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino: i chicchi devono diventare lucidi e caldi al tatto.
- Versate il vino dal foro del coperchio: 1 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino, per far evaporare l’alcol.
- Aggiungete i piselli ancora surgelati, il brodo caldo e un pizzico di sale (poco, se il brodo è già saporito). Cuocete 15 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Assaggiate: il riso deve essere al dente e il fondo ancora morbido. Se è troppo asciutto aggiungete 50 g di brodo bollente; se è ancora duro proseguite per 1-2 minuti.
- A motore fermo aggiungete il burro freddo rimasto e il Parmigiano: 30 sec. antiorario vel. soft, senza temperatura. Chiudete e lasciate riposare 1 minuto, poi versate il risotto in una pirofila o direttamente nei piatti e completate con una macinata di pepe bianco.
Consigli
- Variante con prosciutto cotto: per un risotto piselli e prosciutto, aggiungete 100 g di prosciutto cotto a dadini insieme a burro e Parmigiano nella mantecatura. Rosolarlo prima lo renderebbe secco; in questo caso riducete un po’ il sale.
- Più verde e cremoso: togliete 100 g di piselli a metà cottura e frullateli con un mestolo di brodo; uniteli alla mantecatura per un risotto dal colore più intenso.
- Piselli freschi: se sono grandi e farinosi, aggiungeteli insieme al riso al momento della tostatura, così hanno qualche minuto in più per cuocere. Per usare i surgelati come contorno, trovate i tempi in cuocere i piselli surgelati.
- Il brodo: deve essere caldo, altrimenti la cottura si ferma e il riso rilascia amido in modo irregolare. Per un gusto più pieno potete usare il brodo di carne.
Come conservarlo
Il risotto va servito appena pronto. Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno: scaldateli in padella con un goccio di brodo oppure usateli per fare delle crocchette o il riso al salto. Il congelamento è sconsigliato, perché il riso perde consistenza.
Domande frequenti
I piselli surgelati vanno scongelati prima?
No, metteteli ancora surgelati insieme al brodo caldo: il brodo li porta subito a temperatura e in 15 minuti cuociono insieme al riso.
Perché il risotto col Bimby viene colloso?
Di solito per troppo brodo, per una velocità troppo alta o per la mantecatura fatta con il calore acceso. Usate sempre l’antiorario a vel. soft e mantecate a temperatura spenta.
È la stessa cosa dei risi e bisi?
No: quelli sono una minestra veneziana più brodosa, cotta nel brodo dei baccelli. Trovate la ricetta nel riso con piselli alla veneziana.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per soffritto, tostatura e sfumatura usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi; in cottura e mantecatura sostituite vel. soft con la velocità cucchiaio. Le dosi per 4 stanno nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue così com’è.
- TM7: identica; la Cottura aperta è comoda per aggiungere brodo e controllare il riso negli ultimi minuti senza mettere in pausa.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.