Tempo totale
25 min + rassodamento
Difficoltà
Facile
Il salame di cioccolato è il dolce senza forno per eccellenza: biscotti secchi spezzettati, legati da una crema di burro, cacao, uova e zucchero, modellati a cilindro e lasciati rassodare in frigorifero. La ricetta classica usa le uova crude; col Bimby potete pastorizzarle insieme allo zucchero a 70°C, ottenendo un composto più sicuro e anche più cremoso. Il segreto per l’effetto «salame» è non ridurre i biscotti in polvere: i pezzi devono restare visibili al taglio.
Preparazione: 25 min · Rassodamento: almeno 4 h · Dosi: 10 fette
Ingredienti
- 250 g di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa o petit beurre)
- 2 uova medie
- 120 g di zucchero semolato
- 120 g di burro morbido, a pezzi
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di rum (facoltativo) oppure di latte
- zucchero a velo q.b. per rifinire
Come fare il salame di cioccolato col Bimby
- Mettete i biscotti nel boccale asciutto e tritateli grossolanamente con 3 sec. vel. 4. Controllate: devono restare pezzi di 1 cm circa, insieme a un po’ di briciole. Se serve date un altro colpo breve. Trasferiteli in una ciotola.
- Nel boccale mettete uova, zucchero e sale: 7 min. 70°C vel. 3. Il composto diventa chiaro e spumoso: a 70°C le uova vengono pastorizzate senza rapprendersi.
- Lasciate intiepidire nel boccale aperto per circa 5 minuti, finché il display scende sotto i 40°C.
- Aggiungete burro, cacao setacciato e rum: 30 sec. vel. 4, raccogliendo la crema dalle pareti con la spatola e ripetendo per qualche secondo se il cacao non è del tutto amalgamato.
- Rimettete i biscotti nel boccale: 20 sec. antiorario vel. 2, aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio. In alternativa unite la crema ai biscotti nella ciotola e mescolate a mano, così i pezzi restano più interi.
- Se il composto è troppo morbido per essere modellato, tenetelo 15 minuti in frigorifero.
- Rovesciatelo su un foglio di carta forno, date la forma di un cilindro di circa 6 cm di diametro e avvolgetelo stretto, ruotando le estremità come una caramella.
- Mettete in frigorifero per almeno 4 ore, meglio una notte. Prima di servire, rotolatelo nello zucchero a velo: farà l’effetto della crosta del salame. Se volete, legatelo con spago da cucina per completare l’effetto.
Consigli
- I biscotti giusti: servono biscotti secchi, poco dolci e friabili. Quelli al burro o ripieni rendono il composto molle.
- Più croccante: sostituite 50 g di biscotti con nocciole o mandorle tostate tritate grossolanamente.
- Cioccolato al posto di parte del cacao: potete aggiungere 50 g di cioccolato fondente fuso (vedi come sciogliere il cioccolato col Bimby) e ridurre il cacao a 25 g: il salame sarà più compatto.
- Per lo zucchero a velo di finitura potete prepararlo voi: ecco come fare lo zucchero a velo col Bimby.
Come conservarlo
Il salame di cioccolato si conserva in frigorifero, avvolto nella carta forno e in un sacchetto, per 3-4 giorni. Si può congelare intero o già a fette per 2 mesi: lasciatelo 10 minuti a temperatura ambiente prima di affettarlo.
Domande frequenti
Si può fare senza uova?
Sì: sciogliete 150 g di cioccolato fondente con 100 g di burro e 60 g di zucchero, aggiungete 20 g di cacao e 40 g di latte, poi i biscotti. Il risultato è più cioccolatoso e altrettanto compatto.
Perché non si taglia bene?
Perché non ha riposato abbastanza o i biscotti sono stati ridotti in polvere. Usate un coltello a lama liscia passato sotto l’acqua calda e asciugato.
Si può dare ai bambini?
Sì, se omettete il rum e usate il latte. Ricordate però che contiene cacao e molto zucchero.
Per altre idee golose guardate la raccolta di dolci al cioccolato o i biscotti al cioccolato.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la pastorizzazione a 70°C vel. 3 funziona allo stesso modo; per mescolare i biscotti usate vel. 2 antiorario, oppure fatelo a mano.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: ricetta identica. Nessun passaggio richiede temperature alte, quindi non ci sono differenze tra i modelli.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.