Tempo totale
55 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
La sbrisolona alla Nutella è una versione farcita della torta mantovana: due strati di briciole croccanti racchiudono uno strato di crema alle nocciole, che in cottura resta morbida. Rispetto alla sbrisolona classica qui le mandorle lasciano il posto alle nocciole, che si sposano meglio con la crema, e l’impasto contiene un uovo intero per reggere il ripieno. Il trucco è stendere la Nutella sulla base senza schiacciare le briciole, e non pressare lo strato superiore.
Preparazione: 15 min · Cottura: 40 min · Dosi: 1 tortiera da 24 cm, circa 8 porzioni
Ingredienti
- 100 g di nocciole tostate e pelate
- 150 g di farina 00
- 100 g di farina di mais fioretto
- 120 g di zucchero semolato
- 130 g di burro freddo a cubetti
- 1 uovo medio
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 250 g di Nutella o altra crema spalmabile alle nocciole
- zucchero a velo q.b. (facoltativo)
Come fare la sbrisolona alla Nutella col Bimby
- Accendete il forno statico a 180°C e foderate con carta forno una tortiera da 24 cm, meglio se apribile.
- Mettete le nocciole nel boccale: 3 sec. vel. 5. Devono restare in granella grossa.
- Aggiungete farina 00, farina di mais, zucchero, vanillina e sale: 10 sec. antiorario vel. 4.
- Unite il burro freddo: 15-20 sec. vel. 4, fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete l’uovo: 10 sec. antiorario vel. 4. Il composto deve formare grumi irregolari, non una palla: se si compatta in un unico blocco avete lavorato troppo.
- Versate nella tortiera poco più di metà delle briciole e premetele leggermente con il dorso di un cucchiaio, solo quanto basta per fare una base uniforme.
- Se la Nutella è dura, ammorbiditela per qualche secondo a bagnomaria o in microonde. Distribuitela a cucchiaiate sulla base e stendetela con delicatezza, lasciando libero un bordo di 1,5 cm: così non cola sulla carta e non brucia.
- Coprite con le briciole rimaste, lasciandole cadere dall’alto senza schiacciarle. Qualche punto scoperto non è un problema.
- Cuocete nel ripiano centrale per 35-40 minuti, finché la superficie è ben dorata. Se colora troppo presto, coprite con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
- Lasciate raffreddare completamente nella tortiera: da calda la crema è liquida e la torta si sbriciola. Spolverizzate con zucchero a velo e servite a pezzi.
Consigli
- Nutella più compatta: se volete uno strato netto, stendete la crema su un foglio di carta forno a disco da 20 cm e mettetelo in freezer per 30 minuti, poi adagiatelo sulla base e togliete la carta.
- Crema fatta in casa: potete usare la nutella con cacao preparata col Bimby; tenetela un po’ densa, perché in forno si scioglie.
- Mandorle al posto delle nocciole: va bene, ma con le nocciole il gusto della farcitura si sente di più. Se volete la versione tradizionale, senza ripieno, c’è la sbrisolona mantovana.
Come conservarla
Conservatela a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, per 4-5 giorni. Lo strato di crema rende le briciole a contatto un po’ più morbide con il passare dei giorni. In frigorifero non serve, e la Nutella diventerebbe dura. Si può congelare a pezzi per 1 mese.
Domande frequenti
Perché la Nutella è uscita dai bordi e si è bruciata?
Probabilmente è stata stesa fino al bordo della tortiera. Lasciate sempre un margine di briciole libere tutto intorno, che in cottura fa da argine.
Posso usare un’altra crema al posto della Nutella?
Sì: crema al pistacchio, confettura densa o crema di ricotta e cioccolato. Le confetture molto liquide vanno evitate, perché inzuppano la base.
Si può fare senza uovo?
Sì, sostituitelo con 40 g di latte freddo. Le briciole legano un po’ meno ma la torta tiene comunque, grazie allo strato di crema.
Se amate i dolci con la crema alle nocciole provate anche la crostata di Nutella.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo le briciole; la cottura avviene in forno, quindi il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità; le quantità rientrano senza problemi nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: ricetta da seguire così com’è.
- TM7: nessuna differenza. Controllate dall’oblò del coperchio o fermatevi appena si formano i grumi: il tempo conta più del modello.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.