Tempo totale
15 min
Difficoltà
Facile
D’estate, con le pesche mature, il succo si fa a crudo in pochi minuti: polpa frullata con acqua e ghiaccio, un po’ di limone e niente altro. Rispetto al nettare in bottiglia è più fresco e profumato, con la stessa consistenza vellutata, perché la polpa resta tutta nel bicchiere. L’unica regola è usare pesche gialle davvero mature: sono loro a dare dolcezza, colore e corpo, e lo zucchero diventa superfluo.
Preparazione: 15 min · Resa: circa 1 litro (4-5 bicchieri)
Ingredienti
- 800 g di pesche gialle mature (circa 5 pesche), circa 650 g di polpa
- 250 g di acqua fredda
- 100 g di cubetti di ghiaccio
- 15 g di succo di limone
- 20 g di zucchero (facoltativo, solo se le pesche sono poco dolci)
- 3-4 foglie di menta (facoltative)
Come fare il succo di pesca col Bimby
- Lavate le pesche. Per sbucciarle facilmente incidete una piccola croce alla base, immergetele per 30 secondi in acqua bollente e poi in acqua fredda: la buccia si toglierà con le dita.
- Eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a pezzi. Mettetela nel boccale con il succo di limone, che mantiene il colore brillante.
- Aggiungete acqua, ghiaccio, menta ed eventualmente lo zucchero: 1 min. vel. 10, portando la velocità a 10 in modo graduale. Il succo deve diventare liscio e spumoso.
- Assaggiate e, se lo volete più leggero, aggiungete altra acqua fredda e frullate ancora 10 sec. vel. 6.
- Versate nei bicchieri e servite subito. Se preferite un succo più fluido, passatelo in un colino a maglia larga per trattenere i filamenti.
Consigli
- Pesche o nettarine: vanno bene entrambe; le nettarine hanno la buccia liscia e sottile e, se sono biologiche e ben lavate, potete anche non sbucciarle. Le pesche bianche danno un succo più chiaro e delicato.
- Frutta troppo matura: le pesche un po’ ammaccate sono perfette per il succo; eliminate solo le parti scure.
- Per l’inverno: d’estate congelate la polpa a pezzi in sacchetti da 650 g. Frullatela ancora congelata con 350 g di acqua, senza ghiaccio, e avrete il succo anche fuori stagione.
Come conservarlo
Il succo di pesca crudo va bevuto subito o comunque entro 24 ore, in frigorifero e in una bottiglia di vetro chiusa: con il tempo scurisce e si separa, quindi agitatelo prima di servire. In freezer, in barattoli o negli stampi per ghiaccioli, si conserva per 3 mesi.
Domande frequenti
Perché a crudo e non cotto?
La pesca matura è morbida e si frulla benissimo anche cruda, mantenendo tutto il profumo. La cottura serve per frutti più compatti, come nel succo alla pera.
Si può dare ai bambini?
Sì, senza zucchero. Per i più piccoli, in età di svezzamento, la frutta si propone a purea, come nell’omogeneizzato alla pesca, seguendo le indicazioni del pediatra.
Con le pesche avanzate cosa posso fare?
Un dolce estivo come la torta alla pesca oppure il gelato alla pesca.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Nessuna cottura: il procedimento non cambia tra i modelli.
- TM31: le dosi stanno nel boccale da 2 litri; frullate con gli stessi tempi.
- TM5 e TM6: seguite la ricetta così com’è.
- TM7: ricetta identica; anche qui il ghiaccio si frulla senza problemi a vel. 10.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.