Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
Il sugo al pomodoro è la base più usata della cucina di casa: passata, un soffritto leggero di cipolla, olio extravergine e basilico. Il punto che fa la differenza è la riduzione: col Bimby si cuoce senza misurino, con il cestello sul coperchio, così l’acqua evapora e il sugo diventa denso e dolce invece di restare acquoso. Questa è la versione con la passata, la più pratica tutto l’anno; in fondo trovate come adattarla ai pelati.
Preparazione: 5 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4-5 persone (per 350-400 g di pasta)
Ingredienti
- 700 g di passata di pomodoro
- 1/2 cipolla dorata (60 g)
- 40 g di olio extravergine d’oliva, più un filo a crudo
- 1 cucchiaino raso di sale fino (circa 5 g)
- 8-10 foglie di basilico fresco
- 1 pizzico di zucchero, solo se la passata è molto acida
Come preparare il sugo con la passata col Bimby
- Mettete nel boccale la cipolla a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite il trito sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino. La cipolla deve diventare trasparente, non scurirsi.
- Versate la passata, unite il sale e 2-3 foglie di basilico. Posizionate il cestello sul coperchio al posto del misurino, per evitare gli schizzi lasciando uscire il vapore.
- Cuocete 25 min. 100°C vel. 1. Il sugo è pronto quando si è ridotto di circa un quarto e, passando la spatola sul fondo del boccale, la scia resta visibile per un attimo.
- Assaggiate: se è ancora acidulo, aggiungete un pizzico di zucchero e mescolate 10 sec. vel. 2. Se lo volete più denso, proseguite per altri 5 minuti alla stessa impostazione.
- Spegnete, unite il basilico rimasto spezzettato a mano e un filo d’olio a crudo. Condite la pasta scolata al dente direttamente in una padella con il sugo, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura.
Consigli
- Con i pelati: usate 800 g di pelati e frullateli 10 sec. vel. 5 dopo il soffritto, oppure schiacciateli con la spatola se vi piace un sugo più rustico; il tempo di cottura sale a 30 minuti, perché contengono più acqua.
- Aglio al posto della cipolla: rosolate 1 spicchio intero in camicia nell’olio per 3 minuti e toglietelo prima di servire: è la versione più diffusa al Sud, più pungente e veloce.
- La passata conta: scegliete una passata densa con solo pomodoro e sale in etichetta; quelle molto liquide richiedono 10 minuti in più di riduzione.
- Con lo stesso sugo preparate la pasta al sugo o la parmigiana di melanzane. D’estate provate il sugo con pomodoro fresco, più leggero e profumato.
Come conservarlo
Lasciatelo raffreddare, poi trasferitelo in un contenitore ermetico: si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Si congela bene, in porzioni, fino a 3 mesi; scongelatelo in frigorifero o direttamente in padella a fuoco dolce. Non è adatto a essere conservato in dispensa in barattolo: per quello serve una vera conserva sterilizzata.
Domande frequenti
Perché il sugo resta acquoso?
Quasi sempre perché si è cotto con il misurino inserito: il vapore ricade nel boccale e il sugo non si riduce. Usate il cestello sul coperchio e, se serve, allungate la cottura di qualche minuto.
Lo zucchero è necessario?
No. Serve solo con passate o pomodori poco maturi e molto acidi. Un soffritto di cipolla ben appassita e una cottura sufficiente bastano di solito a bilanciare il sapore.
Posso raddoppiare le dosi?
Fino a circa 1,2 kg di passata il boccale da 2,2 litri regge senza problemi, ma serve qualche minuto in più di cottura. Oltre conviene fare due preparazioni, anche per evitare schizzi.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: soffriggete la cipolla a temperatura Varoma invece che a 120°C, sempre 3 minuti a vel. 1. Il resto della ricetta è identico; con il boccale da 2 litri non superate 1 kg di passata.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente come scritta.
- TM7: potete usare la Cottura aperta per la riduzione: controllate la densità e aggiungete il basilico senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.