Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
Questo sugo ai peperoni ricorda una peperonata pensata per la pasta: peperoni rossi e gialli tagliati a listarelle, stufati con la cipolla finché diventano dolci e morbidi, poi legati da poco pomodoro. Le lame girano in antiorario per tutta la cottura, così le listarelle restano intere. Un cucchiaino di aceto a fine cottura, facoltativo, bilancia la dolcezza dei peperoni.
Preparazione: 10 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone (per 320-360 g di pasta)
Ingredienti
- 600 g di peperoni rossi e gialli (circa 3 medi)
- 1 cipolla dorata o rossa (100 g)
- 1 spicchio d’aglio
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 200 g di pomodori pelati
- 1 cucchiaino di sale fino (circa 5 g) e pepe nero q.b.
- 5 g di aceto di vino bianco (1 cucchiaino, facoltativo)
- qualche foglia di basilico
Procedimento col Bimby
- Lavate i peperoni, eliminate picciolo, semi e filamenti bianchi e tagliateli a listarelle larghe 1 cm e lunghe 4-5 cm.
- Mettete nel boccale la cipolla a pezzi e l’aglio: 3 sec. vel. 4, per un trito grossolano. Aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite i peperoni e mezzo cucchiaino di sale. Mettete il cestello sul coperchio e stufate 12 min. 120°C antiorario vel. soft: i peperoni devono ammorbidirsi e cominciare a colorarsi ai bordi.
- Aggiungete i pelati schiacciati con le mani e il resto del sale: 15 min. 100°C antiorario vel. soft, sempre con il cestello sul coperchio.
- Assaggiate: se volete, unite l’aceto e mescolate 1 min. 100°C antiorario vel. soft. Completate con basilico e pepe e condite pasta corta come penne, fusilli o paccheri.
Consigli
- Più digeribile: chi trova i peperoni pesanti può eliminarne la buccia con un pelapatate a lama seghettata prima di tagliarli; la cottura si accorcia di 3-4 minuti.
- Versione cremosa: a fine cottura frullate tutto 30 sec. vel. 5-8, aumentando la velocità gradualmente: diventa una salsa liscia, simile alla crema ai peperoni.
- Colori: i peperoni rossi e gialli sono più dolci; i verdi hanno un sapore più erbaceo e amarognolo, usateli al massimo per un quarto del totale.
- Per un piatto unico, aggiungete 200 g di salsiccia sbriciolata insieme ai peperoni: è una versione vicina al ragù di salsiccia.
Come conservarlo
Si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3 giorni. Si congela bene fino a 3 mesi; scongelatelo in frigorifero e scaldatelo in padella. Non conservatelo sott’olio o in barattolo in dispensa: le verdure poco acide richiedono una procedura di conserva specifica per evitare il rischio di botulino.
Domande frequenti
Si possono usare i peperoni surgelati?
Sì, direttamente da surgelati: allungate la stufatura a 15 minuti per far evaporare l’acqua che rilasciano. Il sapore sarà un po’ meno dolce.
Che differenza c’è con la peperonata?
La peperonata è un contorno, con peperoni a pezzi grandi e spesso patate. Qui i peperoni sono tagliati più sottili e il pomodoro è un po’ di più, per ottenere un condimento che avvolga la pasta.
Si mette il formaggio?
Ci sta bene un pecorino non troppo stagionato o una ricotta fresca aggiunta nel piatto, che ammorbidisce il sapore dei peperoni.
Con i peperoni potete preparare anche il pesto ai peperoni, da usare a crudo.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto e la stufatura dei peperoni usate la temperatura Varoma invece dei 120°C, con gli stessi tempi, e la velocità cucchiaio in antiorario. Le quantità stanno nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: la rosolatura ad alta temperatura in manuale permette di dare ai peperoni un leggero colore, che aggiunge un sapore più tostato.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.