Tempo totale
1 h
Difficoltà
Facile
Una torta alle mandorle da colazione o da merenda, con una mollica morbida e burrosa e una superficie coperta di lamelle che in forno si tostano e diventano croccanti. Il metodo è quello delle torte a base di burro montato: prima burro e zucchero lavorati a crema, poi le uova una alla volta, infine le mandorle macinate al momento nel boccale insieme a una parte di farina. La farina 00 è poca, quanto basta perché la fetta resti soffice senza diventare compatta come una caprese.
Preparazione: 20 min · Cottura: 40 min · Dosi: stampo da 22 cm, 10 fette
Ingredienti
- 150 g di mandorle pelate
- 150 g di zucchero
- 120 g di burro morbido
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 100 g di farina 00
- 8 g di lievito per dolci (mezza bustina)
- 50 g di latte intero
- la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- 30 g di mandorle a lamelle e 1 cucchiaio di zucchero di canna, per la superficie
- zucchero a velo per decorare (facoltativo)
Come fare la torta di mandorle col Bimby
- Preriscaldate il forno statico a 175°C. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 22 cm, oppure foderatelo con carta forno.
- Mettete nel boccale le mandorle pelate e 50 g di zucchero: 10 sec. vel. 8. Lo zucchero assorbe l’olio delle mandorle ed evita che diventino una pasta. Trasferite in una ciotola.
- Mettete nel boccale il burro morbido a pezzi, lo zucchero rimasto (100 g) e la scorza di limone: 3 min. vel. 4, fermandovi a metà per raccogliere il composto dalle pareti con la spatola. Deve diventare una crema chiara.
- Con le lame in movimento a vel. 4, aggiungete le uova una alla volta dal foro del coperchio, aspettando circa 20 secondi tra l’una e l’altra.
- Unite le mandorle macinate, la farina, il lievito, il sale e il latte: 20 sec. vel. 4. Raccogliete con la spatola e date ancora 5 sec. vel. 4. L’impasto sarà denso e cremoso.
- Versatelo nello stampo e livellatelo. Distribuite sopra le mandorle a lamelle e lo zucchero di canna, premendo appena con il palmo della mano perché aderiscano.
- Cuocete nel ripiano centrale per 40 minuti. Le lamelle devono essere dorate e lo stecchino deve uscire asciutto; se le mandorle scuriscono troppo, coprite con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
- Lasciate intiepidire 15 minuti nello stampo, poi sformate su una gratella. Da fredda, se vi piace, spolverizzate con zucchero a velo solo sui bordi, per lasciare in vista le lamelle.
Consigli
- Il burro morbido è indispensabile: deve essere lasciato fuori dal frigorifero almeno un’ora. Se è freddo non monta, e se è fuso la torta viene bassa e unta.
- Più profumo: 1-2 gocce di estratto di mandorla amara o un cucchiaio di liquore all’amaretto nell’impasto rendono il gusto di mandorla più marcato. Se aggiungete il liquore, riducete il latte di un cucchiaio.
- Mandorle tostate: tostate quelle intere in forno 8 minuti a 160°C e fatele raffreddare prima di macinarle; la torta prende un sapore più intenso e un colore più scuro.
- Se cercate un dolce di mandorle senza farina, la torta caprese le unisce al cioccolato fondente; con le carote e gli albumi montati c’è la torta di carote e mandorle.
Come conservarla
Sotto una campana per dolci si conserva 4 giorni a temperatura ambiente: dal secondo giorno le lamelle perdono un po’ di croccantezza, ma la mollica resta morbida. Si può congelare a fette per 2 mesi; scongelatela a temperatura ambiente e passatela qualche minuto in forno caldo per ravvivare la superficie.
Domande frequenti
Posso usare la farina di mandorle già pronta?
Sì, 150 g, mettendo tutto lo zucchero (150 g) nel boccale con il burro. La torta viene più fine e uniforme; le mandorle macinate al momento hanno però più profumo.
Le mandorle si possono usare con la buccia?
Sì: la torta sarà più scura e rustica, con qualche puntino marrone nella mollica. Per le lamelle in superficie meglio quelle pelate, che si dorano in modo più uniforme.
Perché le uova impazziscono con il burro?
Se le uova sono fredde di frigorifero, il burro si rapprende e il composto sembra tagliato. Usate uova a temperatura ambiente; se succede comunque, l’aggiunta delle mandorle e della farina lo riporta liscio.
Con le mandorle avanzate potete preparare anche i biscotti alle mandorle.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby macina le mandorle e prepara l’impasto, la cottura avviene in forno: il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica. Se il burro tende a restare sulle pareti del boccale, fermatevi più spesso a raccoglierlo con la spatola.
- TM5, TM6 e TM7: si segue esattamente la ricetta.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.