Tempo totale
1 h + riposo
Difficoltà
Media
Il tronchetto di Natale è un rotolo farcito travestito da ceppo: pasta biscotto al cacao, una crema al mascarpone soffice e una copertura di ganache al cioccolato fondente, rigata con la forchetta come una corteccia. Col Bimby si preparano tutti e tre gli elementi nello stesso boccale, seguendo l’ordine giusto: prima la ganache, che deve raffreddare, poi la base, infine la crema. La pasta biscotto va arrotolata ancora calda, così prende la forma e non si crepa.
Preparazione: 50 min · Cottura: 8 min · Riposo: 2 h in frigorifero · Dosi: 10 fette
Ingredienti
Per la pasta biscotto al cacao
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- 120 g di zucchero semolato
- 70 g di farina 00
- 20 g di cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di sale
Per la ganache
- 200 g di cioccolato fondente al 60-70%
- 200 g di panna fresca
Per la crema al mascarpone
- 250 g di mascarpone freddo
- 150 g di panna fresca freddissima
- 50 g di zucchero semolato, da trasformare in zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per decorare: zucchero a velo q.b., qualche ribes o un rametto di rosmarino.
Come fare il tronchetto di Natale col Bimby
- Zucchero a velo. Nel boccale asciutto polverizzate i 50 g di zucchero per la crema: 15 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Ganache. Mettete il cioccolato a pezzi: 10 sec. vel. 8. Aggiungete 200 g di panna: 4 min. 50°C vel. 2, fino a ottenere una crema lucida. Versatela in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciatela rapprendere a temperatura ambiente, poi in frigorifero, per circa 1 ora, finché è spalmabile. Lavate e asciugate il boccale.
- Pasta biscotto. Accendete il forno statico a 220°C e foderate una teglia da 30 x 40 cm con carta forno. Montate la farfalla, mettete uova, zucchero e sale: 6 min. 37°C vel. 4, poi 4 min. vel. 4. Il composto deve essere molto gonfio e chiaro.
- Togliete la farfalla e trasferite la massa in una ciotola larga. Setacciatevi sopra farina e cacao in due volte, incorporandoli con la spatola dal basso verso l’alto, senza smontare.
- Stendete il composto nella teglia in uno strato uniforme e cuocete sul ripiano centrale per 7-8 minuti: la superficie deve tornare su se premuta con un dito. Se cuoce troppo si secca e si spezza.
- Appena sfornata, capovolgete la pasta biscotto su un foglio di carta forno spolverato di zucchero, togliete la carta di cottura e arrotolatela subito dal lato corto, insieme al foglio. Lasciatela raffreddare arrotolata.
- Crema. Nel boccale freddo e pulito, con la farfalla, mettete mascarpone, panna, zucchero a velo e vaniglia: 40-60 sec. vel. 3,5, controllando dal foro del coperchio. Fermatevi appena la crema è soda: se insistete diventa granulosa.
- Composizione. Srotolate la pasta biscotto, spalmatela con la crema lasciando 2 cm liberi sul bordo finale e riarrotolatela, stavolta senza carta. Tagliate in diagonale un’estremità per circa 5 cm e appoggiatela sul fianco del rotolo, come un ramo.
- Ricoprite tutto con la ganache e rigate la superficie con i rebbi di una forchetta per imitare la corteccia. Mettete in frigorifero per almeno 2 ore. Prima di servire spolverate con zucchero a velo, che fa la neve, e decorate a piacere.
Consigli
- Il rotolo non deve crepare: arrotolatelo caldo e non superate gli 8 minuti di cottura. Trovate altri accorgimenti sulla pasta biscotto nel rotolo di Nutella.
- Ganache troppo dura: se l’avete lasciata troppo in frigorifero, mescolatela qualche secondo a temperatura ambiente o lavoratela brevemente con le fruste: torna spalmabile.
Come conservarlo
Per via della crema al mascarpone e della panna va tenuto in frigorifero, coperto, e consumato entro 3 giorni. Potete prepararlo il giorno prima: anzi, il rotolo si compatta e si taglia meglio. Si può congelare intero, senza zucchero a velo, per un mese; scongelatelo in frigorifero per una notte.
Domande frequenti
Si può usare il pan di spagna?
Il pan di spagna classico è più spesso e meno elastico e tende a spezzarsi quando lo arrotolate. Per il tronchetto serve una pasta biscotto, cioè un impasto simile ma steso sottile e cotto pochi minuti. Il pan di spagna al cacao va bene invece per una torta a strati.
Si può fare senza mascarpone?
Sì: montate 300 g di panna fresca con 40 g di zucchero a velo, oppure usate una crema pasticcera fredda alleggerita con panna montata.
Per completare il vassoio delle feste, provate anche i biscottini di Natale.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stessi tempi e temperature; usate la farfalla senza superare la vel. 4 per le uova e controllate la crema dalla vel. 3. Il boccale da 2 litri contiene senza problemi 4 uova montate.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica: la cottura della pasta biscotto è in forno, quindi le funzioni aggiuntive non servono.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.