Tempo totale
25 min
Difficoltà
Facile
Le uova sode sembrano la cosa più semplice del mondo, eppure è facile sbagliarle: gusci che si crepano, tuorli con l’alone verde, albume che si stacca a pezzi insieme al guscio. Col Bimby la cottura è a tempo e il calore costante, quindi il risultato si ripete uguale ogni volta. Potete cuocerle nel cestello, con poca acqua, oppure nel Varoma, anche mentre nel boccale preparate altro. Il passaggio decisivo, però, viene dopo: il bagno in acqua e ghiaccio.
Preparazione: 5 min · Cottura: 15-20 min · Dosi: 6 uova
Ingredienti e occorrente
- 6 uova medie (53-63 g), meglio se deposte da almeno una settimana
- 500 g di acqua per il boccale
- 1 cucchiaio di aceto (facoltativo)
- una ciotola di acqua fredda con una manciata di cubetti di ghiaccio
Come cuocere le uova sode nel cestello
- Versate nel boccale 500 g di acqua e l’aceto. Sistemate le uova nel cestello senza farle cadere e inserite il cestello nel boccale: le uova resteranno in parte nell’acqua e in parte nel vapore.
- Chiudete con il misurino e cuocete 15 min. temp. Varoma vel. 1 se le uova sono a temperatura ambiente, 17 min. temp. Varoma vel. 1 se le prendete dal frigorifero.
- Nel frattempo preparate la ciotola con acqua e ghiaccio.
- A fine cottura sollevate il cestello con il gancio della spatola e trasferite subito le uova nell’acqua ghiacciata. Lasciatele almeno 5 minuti, finché sono fredde anche al centro.
- Per sgusciarle, picchiettate il guscio su tutta la superficie e cominciate a toglierlo dalla parte più larga, dove c’è la camera d’aria, sotto un filo d’acqua corrente.
Come cuocerle nel Varoma
- Versate 500 g di acqua nel boccale, sistemate le uova nel contenitore del Varoma (anche 10-12, in un solo strato), chiudete con il coperchio del Varoma e posizionatelo sul boccale.
- Cuocete 20 min. temp. Varoma vel. 1. Nel Varoma il calore arriva un po’ più lentamente che nel cestello, per questo servono alcuni minuti in più.
- Raffreddate e sgusciate come sopra.
Consigli
- Uova non freschissime: le uova appena deposte si sgusciano male, perché l’albume aderisce alla membrana. Dopo 7-10 giorni dalla deposizione (la data è sul guscio o sulla confezione) il guscio si stacca molto meglio.
- Uova barzotte: nel cestello, con il tuorlo ancora cremoso, fermatevi a circa 10-11 minuti. Il tempo esatto varia con la grandezza delle uova: la prima volta fate una prova con un uovo.
- Se un uovo si crepa: l’aceto nell’acqua fa coagulare subito l’albume che esce e limita i danni. Il sale nell’acqua, invece, non rende più facile togliere il guscio.
Come conservarle
Le uova sode con il guscio si conservano in frigorifero fino a 5 giorni; sgusciate vanno tenute in un contenitore chiuso e consumate entro 2 giorni. Non congelatele intere: l’albume diventa gommoso e acquoso. Se le usate per un picnic o un buffet, non lasciatele fuori dal frigo per più di 2 ore.
Domande frequenti
Posso cuocerle insieme ad altre preparazioni?
Sì, è uno dei vantaggi del Varoma. Mentre nel boccale cuoce un brodo, un riso o delle patate al vapore, aggiungete il Varoma con le uova per gli ultimi 20 minuti di cottura, quando l’acqua bolle già.
Le uova devono essere a temperatura ambiente?
Non è obbligatorio, ma le uova a temperatura ambiente si crepano meno e cuociono in modo più uniforme. Se le prendete dal frigorifero, aggiungete 2 minuti, come indicato sopra.
Quante uova si possono cuocere nel cestello?
Nel cestello ne stanno comodamente 6 di misura media. Per quantità maggiori usate il Varoma, dove le uova devono restare in un solo strato per cuocere tutte allo stesso modo.
Le uova sode sono la base dell’insalata russa e sono ottime con una maionese fatta in casa. Se cercate un uovo con il tuorlo morbido, provate le uova in camicia.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la temperatura Varoma e il cestello ci sono anche sul TM31: tempi e procedimento non cambiano.
- TM5: segue esattamente la ricetta.
- TM6: oltre al metodo manuale ha la modalità automatica «Cuoci uova». In questo caso le uova (da 2 a 6, prese dal frigorifero) vanno direttamente nel boccale, senza cestello, con acqua fino alla tacca di 1 litro; il grado di cottura si sceglie tra cinque livelli, dalla coque alle uova ben sode.
- TM7: metodo manuale identico. Il Varoma, più grande e rettangolare, accoglie più uova in un solo strato.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.