Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
In questa vellutata broccoli e patate stanno quasi alla pari: le patate rendono la crema densa e morbida senza bisogno di panna, i broccoli danno colore e sapore. È una minestra da cena d’inverno, più sostanziosa di una vellutata di sole verdure, che si completa con Parmigiano grattugiato e crostini di pane. Niente va sprecato: anche il gambo del broccolo, pelato, finisce nel boccale.
Preparazione: 15 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 1 broccolo grande (circa 500 g pulito, cimette e gambo)
- 350 g di patate a pasta gialla
- 1 cipolla dorata (80 g)
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più un filo per servire
- 700 g di brodo vegetale caldo
- 30 g di Parmigiano Reggiano
- 4 fette di pane casereccio per i crostini
- noce moscata, sale fino e pepe nero q.b.
Come si fa la vellutata col Bimby
- Dividete il broccolo in cimette. Pelate il gambo con un pelapatate fino a togliere la parte fibrosa esterna e tagliatelo a rondelle. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi di circa 3 cm.
- Se non lo avete già pronto, grattugiate il Parmigiano nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Mettete nel boccale la cipolla a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo, aggiungete l’olio e cuocete 3 min. 120°C vel. 1.
- Aggiungete le patate e il gambo del broccolo: 3 min. 100°C antiorario vel. 1, per insaporirli nel soffritto.
- Unite le cimette, il brodo caldo e un pizzico di sale. Cuocete 22 min. 100°C vel. 1, con il misurino inserito. Patate e broccoli devono schiacciarsi facilmente con la spatola.
- Frullate 50 sec. vel. 5-8, aumentando la velocità poco alla volta. Volendo una crema più rustica, fermatevi a vel. 6.
- Aggiungete metà del Parmigiano, una grattata di noce moscata e il pepe: 15 sec. vel. 4. Assaggiate e regolate di sale.
- Intanto tostate il pane a cubetti in forno a 200°C per circa 8 minuti, o in padella con un filo d’olio. Servite la vellutata con i crostini, il Parmigiano rimasto e un filo d’olio a crudo.
Consigli
- Patate giuste: quelle a pasta gialla danno una crema liscia; le farinose rendono la vellutata più densa, quasi un purè. In quel caso aggiungete 100 g di brodo alla fine.
- Non frullate troppo: la patata, lavorata a lungo ad alta velocità, diventa collosa. Meglio pochi secondi in più a velocità media che un minuto a vel. 10.
- Una variante saporita: nel soffritto potete aggiungere 1 acciuga e un pizzico di peperoncino, come nella pasta ai broccoli.
- Più verde e leggera: se preferite una crema di soli broccoli, più fluida e brillante, c’è la vellutata di broccoli.
Come conservarla
Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni; riposando si addensa, quindi allungatela con un po’ di brodo o acqua quando la scaldate. Si congela bene per 3 mesi, senza Parmigiano e crostini.
Domande frequenti
Si possono usare i broccoli surgelati?
Sì, 450 g di cimette surgelate, aggiunte senza scongelarle. Il gambo in quel caso manca: aumentate le patate di 50 g. Il tempo di cottura resta uguale.
La vellutata è amara o sa troppo di cavolo: perché?
Di solito per una cottura troppo lunga, che libera i composti solforati tipici dei cavoli. Rispettate i tempi e non lasciate la vellutata a lungo nel boccale caldo.
È adatta ai bambini?
Sì, è una delle vellutate più amate perché la patata ammorbidisce il sapore del broccolo. Per i più piccoli frullate più a lungo e riducete il sale; per lo svezzamento, invece, servono ricette senza sale e senza brodo pronto.
Per un’altra crema con le patate, provate la vellutata di porri.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto usate la temp. Varoma al posto dei 120°C, per 3 minuti a vel. 1, e la velocità cucchiaio in antiorario per insaporire le patate. Con il boccale da 2 litri riducete il brodo a 600 g e aggiungete il resto al momento di servire, se serve.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; la capienza del boccale è la stessa del TM5 e del TM6.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.