Tempo totale
20 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Un aperitivo analcolico fatto in casa non deve sembrare un succo di frutta allungato. Quello che lo rende da aperitivo è la nota amarognola: qui arriva dal pompelmo rosa e dall’acqua tonica, ed è bilanciata da uno sciroppo di zucchero profumato con scorza d’arancia e rosmarino. Il Bimby prepara lo sciroppo in pochi minuti; il resto è questione di succhi ben freddi e di proporzioni giuste nel bicchiere.
Preparazione: 15 min · Cottura: 6 min · Raffreddamento: circa 1 h · Dosi: 4 bicchieri
Ingredienti
- Per lo sciroppo al rosmarino (resa circa 200 g): 120 g di zucchero semolato, 120 g di acqua, la scorza di 1 arancia non trattata, 2 rametti di rosmarino fresco
- 300 g di succo d’arancia appena spremuto (4-5 arance; rosse quando è stagione)
- 200 g di succo di pompelmo rosa (1 pompelmo grande)
- 20 g di succo di limone
- 60 g di sciroppo al rosmarino
- 400 g di acqua tonica ben fredda (oppure acqua frizzante)
- ghiaccio a cubetti, fettine d’arancia e rametti di rosmarino per servire
Come preparare l’aperitivo analcolico col Bimby
- Con un pelapatate prelevate la scorza dell’arancia a strisce, senza la parte bianca, che è amara. Mettetela nel boccale con lo zucchero e l’acqua: 6 min. 100°C vel. 1. Lo zucchero deve sciogliersi del tutto.
- Aggiungete il rosmarino, chiudete con il misurino e lasciate in infusione per 20 minuti a Bimby spento. Non andate oltre: il rosmarino lasciato troppo a lungo dà un gusto resinoso.
- Filtrate lo sciroppo con un colino a maglie fitte in un barattolo di vetro pulito, lasciatelo intiepidire e mettetelo in frigorifero finché è ben freddo. Se avete fretta, immergete il barattolo in una ciotola di acqua e ghiaccio: bastano 15 minuti.
- Spremete arance, pompelmo e limone e filtrate i succhi. Sciacquate il boccale, versate i succhi e 60 g di sciroppo: 10 sec. vel. 3. Assaggiate: se il pompelmo è molto amaro aggiungete altri 10-20 g di sciroppo. Trasferite in una caraffa e tenete in frigorifero fino al momento di servire.
- Riempite quattro bicchieri a metà con il ghiaccio, versate circa 145 g di base per bicchiere e completate con 100 g di tonica, versandola lungo il dorso di un cucchiaio per non disperdere le bollicine. Mescolate una sola volta, poi decorate con una fettina d’arancia e un rametto di rosmarino strofinato tra le mani per liberarne il profumo.
Consigli
- La parte frizzante va aggiunta nel bicchiere: non mettete mai tonica o acqua gassata nel boccale, perché la rotazione fa uscire subito l’anidride carbonica e il drink arriva piatto.
- Tonica o acqua frizzante: la tonica porta l’amaro tipico dell’aperitivo ma anche altro zucchero; con l’acqua frizzante il bicchiere resta più fruttato e leggero. Potete fare metà e metà.
- Ghiaccio che non annacqua: congelate un po’ di succo d’arancia nelle formine del ghiaccio e usate quei cubetti al posto di quelli d’acqua.
- Altri aromi: al posto del rosmarino provate 4-5 foglie di salvia oppure 20 g di zenzero fresco a fettine, da mettere nel boccale insieme alla scorza fin dall’inizio.
Come conservarlo
Lo sciroppo si conserva in frigorifero, in un barattolo di vetro ben chiuso, per 2-3 settimane; potete anche congelarlo nelle formine del ghiaccio. La base di succhi va bevuta in giornata: tenetela in frigorifero in una bottiglia chiusa e preparatela al massimo qualche ora prima, perché il succo appena spremuto perde in fretta profumo. La tonica si aggiunge solo al momento.
Altre idee per l’aperitivo analcolico
- Una limonata fatta col Bimby, allungata con acqua frizzante e qualche foglia di menta.
- Due cucchiai di sciroppo alla menta in un bicchiere di acqua frizzante, con ghiaccio e una fetta di limone.
- Il succo di melograno allungato con la stessa quantità di tonica: colore rosso intenso e gusto aspro.
- Da accompagnare: taralli fatti in casa, hummus di ceci con verdure crude o qualche idea tra gli stuzzichini veloci.
Domande frequenti
Si può preparare in anticipo?
Lo sciroppo sì, anche alcuni giorni prima. La base di succhi conviene prepararla al massimo la mattina per la sera, mentre la tonica va aggiunta solo quando servite.
Posso usare succhi confezionati?
Sì, scegliendo succhi 100% senza zuccheri aggiunti. Se usate un nettare, che è già zuccherato, riducete lo sciroppo a 20-30 g o eliminatelo.
Come lo rendo meno dolce?
Usate acqua frizzante al posto della tonica, dimezzate lo sciroppo e aumentate il succo di limone a 30-40 g. Il pompelmo darà comunque la nota amara.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby qui prepara solo lo sciroppo e amalgama la base, quindi il risultato non cambia da un modello all’altro.
- TM31: ricetta identica. I 100°C rientrano nella sua gamma di temperature e il boccale da 2 litri contiene senza problemi sciroppo e succhi.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica. Se volete una scorta di sciroppo, su tutti i modelli potete raddoppiare le dosi (240 g di zucchero e 240 g di acqua) e allungare la cottura a 8 minuti.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.