Tempo totale
1 h 15 min
Difficoltà
Facile
Il banana bread si chiama «pane» ma è un dolce da forno a lievitazione chimica, cotto in uno stampo da plumcake. Il suo segreto sono le banane troppo mature, con la buccia piena di macchie nere: sono più dolci e profumate e rendono la fetta umida senza bisogno di molto grasso. Col Bimby è particolarmente comodo, perché nello stesso boccale si scioglie il burro, si schiacciano le banane e si impasta tutto in pochi minuti.
Preparazione: 15 min · Cottura: 55-60 min · Dosi: stampo da plumcake 25×11 cm, 10 fette
Ingredienti
- 3 banane molto mature (circa 330 g di polpa)
- 2 uova medie a temperatura ambiente
- 120 g di zucchero di canna
- 80 g di burro
- 250 g di farina 00
- 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio (circa 4 g)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- ½ cucchiaino di cannella in polvere (facoltativa)
- 1 pizzico di sale
- 60 g di gherigli di noci (facoltativi)
Come fare il banana bread col Bimby
- Preriscaldate il forno statico a 175°C e foderate lo stampo con carta forno bagnata e strizzata, così aderisce meglio agli angoli.
- Mettete le noci nel boccale asciutto: 3 sec. vel. 4. Devono restare a pezzetti. Tenetele da parte.
- Mettete il burro a pezzi nel boccale: 3 min. 50°C vel. 2, finché è sciolto.
- Aggiungete le banane spezzettate: 10 sec. vel. 5. Otterrete una purea con qualche piccolo pezzo, che darà umidità all’impasto.
- Unite lo zucchero, le uova, la vaniglia e la cannella: 20 sec. vel. 4.
- Aggiungete farina, bicarbonato e sale: 15 sec. vel. 4. Raschiate le pareti con la spatola e, se vedete ancora farina asciutta, proseguite per 5 sec. vel. 4. Non lavorate di più: un impasto mescolato troppo dà una fetta compatta.
- Aggiungete le noci: 10 sec. antiorario vel. 3.
- Versate l’impasto nello stampo e livellatelo. Cuocete nel ripiano medio-basso per 55-60 minuti. Se dopo 35 minuti la superficie è già scura, copritela con un foglio di alluminio.
- Fate la prova stecchino al centro: può uscire con qualche briciola umida, ma non con impasto crudo. Lasciate il dolce nello stampo per 15 minuti, poi trasferitelo su una gratella e tagliatelo quando è tiepido.
Consigli
- Quanto mature? La buccia deve essere quasi tutta macchiata di scuro e la polpa morbida. Se avete solo banane gialle, mettetele in forno con la buccia a 150°C per 15-20 minuti, finché diventano nere, e lasciatele intiepidire: non avranno lo stesso profumo, ma saranno più dolci e facili da schiacciare.
- Banane in freezer: quando sono troppo mature da mangiare, sbucciatele e congelatele a pezzi in un sacchetto. Scongelate, si schiacciano benissimo e sono perfette per questa ricetta, anche nel frullato di banana.
- Varianti: al posto delle noci aggiungete 80 g di gocce di cioccolato fondente. Per una superficie scenografica, tagliate una quarta banana a metà nel senso della lunghezza, appoggiatela sull’impasto e cospargetela con un cucchiaio di zucchero di canna.
Come conservarlo
Avvolto nella pellicola o chiuso in un contenitore, si conserva a temperatura ambiente per 3 giorni; d’estate, o se fa caldo in casa, meglio in frigorifero fino a 5 giorni. Il secondo giorno è ancora più umido e profumato. Si congela bene a fette, separate da carta forno, per 2-3 mesi: tostate leggermente, tornano come appena fatte.
Domande frequenti
Posso usare il lievito per dolci al posto del bicarbonato?
Sì, usate mezza bustina (8 g). Il bicarbonato reagisce con l’acidità di banane e zucchero di canna e dà una fetta più scura e umida, tipica del banana bread; con il lievito per dolci il risultato è più chiaro e simile a un plumcake.
Perché è rimasto crudo al centro?
Di solito per le banane troppo grandi, che portano molta acqua, o per uno stampo più stretto e alto di quello indicato. Pesate la polpa e, se serve, allungate la cottura di 10 minuti coprendo la superficie con l’alluminio.
Si può fare senza burro?
Sì, con 70 g di olio di semi di girasole al posto del burro: la fetta resta morbida più a lungo, ma perde un po’ di profumo.
Se vi piacciono i dolci da colazione in stampo da plumcake, provate anche il plumcake allo yogurt o il plumcake con gocce di cioccolato.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara l’impasto e la cottura avviene in forno: il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: la temperatura di 50°C per sciogliere il burro e l’antiorario ci sono anche sul TM31: seguite la ricetta così com’è.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica al TM5. Il boccale ha la stessa capienza, quindi non serve cambiare le dosi.
- Tutti i modelli: se raddoppiate le dosi per due stampi, impastate in due volte: con il doppio di farina l’impasto non si amalgama bene senza essere lavorato troppo.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.