Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
Cuocere il cavolfiore nel Varoma è il modo più semplice per averlo tenero ma compatto, senza che si impregni d’acqua come succede quando si lessa. Il punto è tutto nei tempi: cambiano molto tra cimette piccole, cimette medie e cavolfiore intero, e qualche minuto in più basta per farlo diventare molle e dargli quell’odore pungente che molti non amano. Qui trovate i tempi per ogni formato e tre condimenti semplici, da preparare mentre cuoce.
Preparazione: 10 min · Cottura: 22-25 min (cimette) o 40-45 min (intero) · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 1 cavolfiore di circa 1 kg (700 g di cimette pulite)
- 500 g di acqua per le cimette, 900 g per il cavolfiore intero
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- il succo di mezzo limone
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale fino e pepe nero q.b.
Come cuocere il cavolfiore al vapore col Bimby
- Eliminate le foglie esterne e il torsolo duro. Per le cimette, staccatele seguendo i rametti e portatele a una misura simile, circa 4 cm; tagliate a metà quelle più grandi. Lavatele in acqua fredda e scolatele.
- Versate nel boccale 500 g di acqua. Distribuite le cimette nel contenitore del Varoma e, se non ci stanno in un solo strato, mettete le più piccole sul vassoio superiore, lasciando liberi alcuni fori perché il vapore circoli.
- Chiudete il Varoma con il suo coperchio e cuocete 22-25 min. temp. Varoma vel. 1. Per cimette piccole, da 2-3 cm, bastano 18-20 min.; per un cavolfiore al dente, da usare in insalata o da ripassare in padella, togliete 3-4 minuti.
- Controllate la cottura con la punta di un coltello: deve entrare nel gambo con una leggera resistenza. Se serve, proseguite per 3-5 minuti.
- Trasferite subito le cimette in una ciotola e conditele ancora calde con olio, limone, sale, pepe e prezzemolo tritato a coltello. Se le lasciate nel Varoma continuano a cuocere.
Cavolfiore intero nel Varoma
- Scegliete un cavolfiore compatto da 800 g-1 kg che entri nel Varoma con il coperchio ben chiuso. Eliminate le foglie, pareggiate la base e incidete il torsolo con un taglio a croce profondo 2-3 cm, così cuoce come le cimette.
- Versate nel boccale 900 g di acqua, sistemate il cavolfiore nel Varoma con il torsolo verso il basso e cuocete 40-45 min. temp. Varoma vel. 1. Verificate con uno spiedino nel cuore del torsolo.
- Servitelo intero in tavola, condito con olio e limone, oppure gratinatelo: spolverizzatelo con 30 g di Parmigiano e 20 g di pangrattato, un filo d’olio, e passatelo 10 minuti sotto il grill.
Tre modi per condirlo
- Olio, limone e prezzemolo: il condimento classico, da aggiungere a caldo perché il cavolfiore assorba meglio i sapori.
- Pangrattato tostato: in padella fate dorare 40 g di pangrattato con 2 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato, poi spargetelo sulle cimette appena cotte.
- Yogurt e senape: mescolate 150 g di yogurt greco, 1 cucchiaino di senape, sale ed erba cipollina; servitelo accanto al cavolfiore tiepido.
- Se preferite un contorno più saporito e cotto nel suo sughetto, provate il cavolfiore affogato alla siciliana, con olive, acciughe e vino rosso.
Come conservarlo
Il cavolfiore al vapore si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni, meglio senza condimento. Per congelarlo cuocete le cimette solo 12-15 minuti, raffreddatele, asciugatele e congelatele distanziate su un vassoio prima di metterle nei sacchetti: si conservano 6 mesi.
Domande frequenti
Posso cuocere il cavolfiore nel cestello invece che nel Varoma?
Sì, per piccole quantità: mettete 500 g di acqua nel boccale, al massimo 300 g di cimette nel cestello e cuocete 20 minuti a temperatura Varoma, vel. 1. Per 4 persone il Varoma è più comodo e cuoce in modo più uniforme.
Come si riduce l’odore del cavolfiore?
Non prolungate la cottura: i composti solforati responsabili dell’odore aumentano con il tempo. Tenete il Varoma chiuso e aprite il coperchio solo alla fine, lontano dal viso.
Cosa posso preparare nel boccale mentre cuoce?
Nell’acqua sotto il Varoma potete cuocere delle patate a cubetti nel cestello, oppure usare il cavolfiore già cotto per una vellutata di cavolfiore o per la pasta e cavolfiore.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: tempi e acqua identici. Il Varoma è più piccolo: le cimette di un cavolfiore da 1 kg vanno distribuite tra contenitore e vassoio, e il cavolfiore intero ci sta solo se pesa al massimo 700-800 g; altrimenti tagliatelo a metà.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: il Varoma più grande e rettangolare accoglie le cimette in un solo strato e un cavolfiore intero più grande; i tempi non cambiano.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.