Tempo totale
30 min + rassodamento
Difficoltà
Facile
La cheesecake a freddo non va in forno e non contiene uova: la crema di formaggio spalmabile e panna montata si rassoda in frigorifero grazie a una piccola dose di gelatina. Il risultato è più leggero e spumoso della versione cotta, con una base di biscotti croccante. Col Bimby si fa tutto nel boccale, partendo dalla panna, che va montata per prima con il boccale freddo e pulito.
Preparazione: 30 min · Rassodamento: almeno 6 h in frigorifero · Dosi: stampo da 20 cm, 8 fette
Ingredienti
Per la base
- 180 g di biscotti secchi tipo digestive o frollini
- 80 g di burro
Per la crema
- 250 g di panna fresca liquida, ben fredda
- 500 g di formaggio fresco spalmabile intero, freddo
- 100 g di zucchero a velo
- 8 g di gelatina in fogli
- 50 g di latte intero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
Preparazione col Bimby
- Mettete i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti. Foderate il fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm con carta forno e rivestite i bordi con una striscia di acetato o di carta forno.
- Con il boccale pulito, asciutto e freddo, inserite la farfalla e versate la panna: vel. 3,5 senza impostare il tempo, controllando dal foro del coperchio. Dopo circa 1 minuto e mezzo è montata morbida e lucida: fermatevi, trasferitela in una ciotola e tenetela in frigo. Togliete la farfalla.
- Senza lavare il boccale, mettete il burro a pezzi: 2 min. 60°C vel. 1. Aggiungete i biscotti: 15 sec. vel. 6. Versate il composto nello stampo, pressatelo bene con il fondo di un bicchiere e mettetelo in frigorifero.
- Versate il latte nel boccale: 1 min. 60°C vel. 1. Aggiungete la gelatina ben strizzata: 20 sec. vel. 2, senza temperatura, finché è sciolta del tutto.
- Unite il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo, la vaniglia e la scorza di limone: 30 sec. vel. 4, riunendo a metà la crema sul fondo con la spatola. Deve risultare liscia e senza grumi.
- Trasferite la crema nella ciotola con la panna montata e incorporatela a mano, con la spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. Non usate il Bimby per questo passaggio: smonterebbe la panna.
- Versate la crema sulla base, livellatela, coprite con pellicola senza toccare la superficie e lasciatela in frigorifero per almeno 6 ore, meglio una notte. Sformatela aprendo la cerniera e staccando l’acetato.
Consigli
- La gelatina non va bollita: si scioglie bene a 50-60°C; temperature più alte ne riducono il potere addensante. Se la crema di formaggio è molto fredda, unitela al latte solo dopo che la gelatina si è sciolta, come indicato, per evitare filamenti.
- Coperture: una composta di frutti di bosco o di fragole, fredda, va stesa sulla torta già rassodata. Per una versione già pronta con la frutta guardate la cheesecake alle fragole o la cheesecake al limone.
- Zucchero a velo fatto in casa: polverizzate 100 g di zucchero semolato a boccale asciutto prima di montare la panna, come spiegato nella guida allo zucchero a velo.
Come conservarla
Conservatela in frigorifero, coperta, per 3 giorni. Si può congelare per un mese, meglio senza copertura di frutta: scongelatela in frigorifero per alcune ore. La consistenza resta buona, appena più compatta.
Domande frequenti
Si può fare senza gelatina?
Sì, sostituendo la panna con mascarpone, che è più denso: la crema si rassoda in frigorifero anche così, ma resta più morbida e va servita ben fredda. È l’idea della cheesecake al mascarpone.
Perché non si è rassodata?
Di solito per gelatina insufficiente o non sciolta del tutto, oppure per frutta fresca come kiwi e ananas aggiunta nella crema: contengono enzimi che impediscono alla gelatina di gelificare.
Meglio a freddo o cotta?
Dipende dal gusto: quella a freddo è spumosa e più fresca, quella al forno è densa e cremosa. Se preferite la seconda, c’è la cheesecake cotta.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la ricetta non cambia. Usate la farfalla a vel. 3,5 per la panna e le stesse temperature per il burro e il latte.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.