Tempo totale
1 h 5 min
Difficoltà
Facile
Questo ciambellone rustico, che molti chiamano anche ciambella rustica, ha una mollica più scura e saporita di quella classica: nasce dalla farina tipo 2, dallo zucchero di canna e dalle noci, con la scorza d’arancia a dare freschezza. È senza burro, si impasta con olio e latte e ha un sapore che ricorda il pane dolce di campagna. La farina semi-integrale assorbe più liquidi della 00, per questo il latte è un po’ più abbondante del solito.
Preparazione: 15 min · Cottura: 50 min · Dosi: stampo a ciambella da 24 cm, circa 10 fette
Ingredienti
- 60 g di gherigli di noce
- 170 g di zucchero di canna, più 20 g per la superficie
- la scorza di 1 arancia non trattata
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale
- 90 g di olio di semi di girasole
- 180 g di latte intero
- 300 g di farina tipo 2 (oppure 200 g di farina 0 e 100 g di farina integrale)
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativa)
Procedimento col Bimby
- Scaldate il forno statico a 175°C. Ungete lo stampo con un velo d’olio e infarinatelo, anche intorno al cilindro centrale.
- Mettete le noci nel boccale asciutto: 3 sec. vel. 4,5. Devono restare a pezzetti, non in polvere. Tenetele da parte.
- Inserite 170 g di zucchero di canna e la scorza d’arancia a strisce: 10 sec. vel. 9.
- Aggiungete le uova e il sale: 5 min. vel. 4. Il composto diventerà più chiaro e spumoso, anche se con lo zucchero di canna resta color nocciola.
- Impostate 20 sec. vel. 3 e versate dal foro del coperchio prima l’olio, poi il latte.
- Unite la farina, il lievito e la cannella: 15 sec. vel. 4, aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio.
- Aggiungete le noci tritate: 10 sec. antiorario vel. 3. Finite di mescolare a mano con la spatola, dal basso verso l’alto.
- Versate l’impasto nello stampo, livellatelo e cospargetelo con i 20 g di zucchero di canna rimasti.
- Cuocete sul ripiano medio-basso per 45-50 minuti. La farina tipo 2 colora di più: affidatevi alla prova stecchino, che deve uscire asciutto, più che al colore della crosta.
- Lasciate intiepidire 10 minuti nello stampo, poi sformate su una gratella e fate raffreddare del tutto prima di tagliare.
Consigli
- La farina: la tipo 2 è il giusto compromesso tra sapore e sofficità. Con il 100% di farina integrale il dolce viene più basso e compatto; se volete provarla, aggiungete 20-30 g di latte.
- Noci fresche: assaggiatene una prima di usarle, perché la frutta secca vecchia diventa rancida e si sente subito. In alternativa vanno bene le nocciole tostate o le mandorle.
- Olio: potete usare un olio extravergine d’oliva delicato al posto di quello di semi: il sapore sarà più deciso e si sposa bene con l’arancia.
- Zucchero integrale: con lo zucchero di canna integrale, più umido e scuro, il ciambellone prende un gusto di caramello; mescolatelo bene per sciogliere i grumi.
Come conservarlo
Coperto con una campana o chiuso in un sacchetto per alimenti si conserva a temperatura ambiente per 4 giorni: grazie all’olio e alla farina semi-integrale resta morbido più a lungo di un ciambellone al burro. Si può congelare a fette per 2 mesi.
Domande frequenti
Ciambella rustica: dolce o salata?
Dipende dalla zona: in alcune case la «ciambella rustica» è un rustico salato con salumi e formaggi. Questa è la versione dolce; per quella salata c’è il ciambellone salato.
Posso usare il miele al posto dello zucchero?
In parte sì: sostituite 50 g di zucchero con 50 g di miele e togliete 20 g di latte. Il dolce colorerà prima, quindi abbassate il forno a 165°C.
Si può fare senza uova?
Con questa ricetta no, perché le uova montate danno quasi tutta la struttura. Per una versione senza uova seguite il ciambellone senza uova, che si può arricchire con le stesse noci.
Se preferite la mollica chiara e il profumo di limone, provate il ciambellone della nonna.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Col Bimby si prepara solo l’impasto: la cottura avviene in forno, quindi il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: stesse impostazioni; per mescolare le noci usate l’antiorario a vel. 3 come indicato. Il boccale da 2 litri è sufficiente.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.