Tempo totale
1 h 10 min + riposo e rassodamento
Difficoltà
Media
Agrumata, fresca e un po’ aspra: è la crostata al limone nella versione con il lemon curd, una crema di succo di limone, uova, zucchero e burro più intensa e brillante della classica pasticcera al limone. Si versa in un guscio di frolla già cotto e si lascia rassodare in frigorifero. Col Bimby tutto il lavoro delicato diventa semplice: lo zucchero si profuma con la scorza in pochi secondi e il curd cuoce a temperatura costante, senza rischio di stracciare le uova.
Preparazione: 25 min · Cottura: 45 min · Riposo frolla: 30 min · Rassodamento: 3 h · Dosi: stampo da 24 cm, 10 fette
Ingredienti
Per la frolla
- 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 125 g di burro freddo a cubetti
- 1 uovo medio freddo
- scorza di 1 limone non trattato, solo la parte gialla
- 1 pizzico di sale
Per il lemon curd
- 3 uova medie e 1 tuorlo
- 150 g di zucchero semolato
- 120 g di succo di limone filtrato (circa 3 limoni)
- scorza di 2 limoni non trattati, solo la parte gialla
- 80 g di burro freddo a cubetti
Come fare la crostata al limone col Bimby
- Per la frolla mettete nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 15 sec. vel. 10. Otterrete uno zucchero a velo profumato.
- Aggiungete farina, sale e burro: 15 sec. vel. 5. Unite l’uovo: 20 sec. vel. 4, solo finché si formano grosse briciole. Compattate a mano, avvolgete nella pellicola e lasciate in frigorifero per 30 minuti.
- Stendete la frolla a 4 mm e foderate uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo, coprite con carta forno e legumi secchi e cuocete in forno statico a 180°C, nel ripiano medio, per 20 minuti; togliete i pesi e cuocete altri 10 minuti, finché è dorata. Lasciatela raffreddare.
- Per il curd lavate e asciugate il boccale. Mettete zucchero e scorza dei 2 limoni: 15 sec. vel. 10.
- Aggiungete le uova, il tuorlo e il succo di limone: 10 min. 80°C vel. 4, con il misurino inserito. Il composto deve velare la spatola; se è ancora liquido, proseguite 2 min. 80°C vel. 4.
- Unite il burro freddo a cubetti: 30 sec. vel. 4. Il curd diventa lucido e vellutato. Per una crema perfettamente liscia passatela in un colino fine.
- Versate il curd ancora caldo nel guscio di frolla e livellatelo. Lasciate intiepidire e mettete in frigorifero per almeno 3 ore. Servite fredda, con un velo di zucchero a velo o qualche lampone.
Consigli
- La scorza: prelevatela con il pelapatate, senza la parte bianca, che è amara. Il Bimby la tritura finissima insieme allo zucchero, quindi non serve grattugiarla.
- Acidità a piacere: se il curd vi sembra troppo aspro, la prossima volta usate 100 g di succo di limone e 20 g di succo d’arancia. Con i limoni di Sorrento o della Costiera Amalfitana il profumo è più intenso e l’acidità più morbida.
- Con la meringa: per una crostata meringata montate a neve 2 albumi con 100 g di zucchero, distribuiteli sul curd freddo e fiammeggiateli con il cannello o sotto il grill per 1-2 minuti.
- Un’altra farcia: se preferite una crema più delicata, usate la crema al limone di tipo pasticcera, che si può anche cuocere in forno con la frolla.
Come conservarla
La crostata va conservata in frigorifero, coperta, e consumata entro 3 giorni. Il curd avanzato, in un vasetto chiuso, si conserva in frigorifero per una settimana. Si può congelare a fette per un mese, ma la frolla perde un po’ di friabilità.
Domande frequenti
Le uova del lemon curd sono cotte?
Sì: 10 minuti a 80°C sono sufficienti per cuocere le uova e addensare la crema, che quindi non deve tornare in forno.
Perché il curd sa di metallo?
Succede se resta a lungo a contatto con recipienti di alluminio o rame. Nel boccale di acciaio inox non accade; per raffreddarlo usate una ciotola di vetro o ceramica.
Posso farla senza burro nel ripieno?
Il burro rende il curd cremoso e meno acido; senza diventa una crema più acquosa. In alternativa scegliete la crema al limone senza uova, addensata con amido.
Se in casa preferiscono il cioccolato, con la stessa tecnica si prepara la crostata al cioccolato.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: ricetta identica: 80°C e vel. 4 sono disponibili, e il curd sta comodamente nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica. La Cottura aperta permette di controllare la densità del curd senza fermare l’apparecchio; tenete comunque una velocità non superiore a 4.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.