Tempo totale
1 h 15 min
Difficoltà
Media
I gnocchi di zucca, che molti cercano anche come gnocchi alla zucca, sono un primo autunnale dal colore arancio acceso, dolce e morbido. La difficoltà è sempre la stessa: la zucca contiene molta acqua e, se finisce nell’impasto, costringe ad aggiungere tanta farina. Per questo qui la polpa si cuoce a vapore nel Varoma, non in acqua, e poi si asciuga qualche minuto nel boccale prima di impastare.
Preparazione: 40 min · Cottura: 35 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 700 g di polpa di zucca pulita (delica o mantovana), a cubetti di 2 cm
- 250 g di farina 00, più quella per il piano di lavoro
- 1 uovo medio
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaino raso di sale fino
- 1 pizzico di noce moscata
- 500 g di acqua per la cottura a vapore
Per il condimento: 50 g di burro, 8 foglie di salvia, 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Come fare i gnocchi di zucca col Bimby
- Versate l’acqua nel boccale, sistemate i cubetti di zucca nel Varoma, chiudete e cuocete 25 min. temp. Varoma vel. 1. La zucca è pronta quando la forchetta entra senza resistenza.
- Svuotate e asciugate il boccale. Mettete dentro la zucca: 10 sec. vel. 5.
- Asciugate la purea: 8 min. 100°C vel. 2, senza misurino e con il cestello appoggiato sul coperchio. Deve diventare densa e opaca; se dal boccale esce ancora molto vapore, proseguite per 2-3 minuti.
- Lasciate intiepidire nel boccale aperto per circa 10 minuti, altrimenti l’uovo rapprende.
- Aggiungete l’uovo, il parmigiano, il sale, la noce moscata e 200 g di farina: 30 sec. vel. 4. Unite il resto della farina e impastate 20 sec. vel. 4. L’impasto resta morbido e un po’ appiccicoso: è normale.
- Trasferitelo su un piano ben infarinato e lavoratelo appena con le mani infarinate. Dividetelo in porzioni, formate cilindri di circa 2 cm e tagliateli a tocchetti di 2 cm, posandoli su un vassoio infarinato.
- Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, pochi alla volta: quando salgono in superficie, contate 1 minuto e scolateli con una schiumarola.
- Intanto fate sciogliere il burro in padella con la salvia, a fuoco basso. Saltate gli gnocchi un minuto con un cucchiaio di acqua di cottura e serviteli con il parmigiano.
Consigli
- La zucca giusta: la delica e la mantovana hanno polpa farinosa e soda; le zucche lunghe e acquose, come la violina di grandi dimensioni, richiedono più farina e danno gnocchi più gommosi.
- Con impasti troppo molli: invece di formare i cilindri, prendete l’impasto con due cucchiaini e fatelo cadere direttamente nell’acqua bollente: otterrete gnocchetti irregolari, come si fa in molte case del Nord.
- Varianti di condimento: burro e salvia con un amaretto sbriciolato, ricordando i tortelli di zucca mantovani, oppure una salsa al gorgonzola.
Come conservarli
Gli gnocchi di zucca crudi vanno cotti in giornata. Per congelarli, disponeteli distanziati su un vassoio infarinato, lasciateli indurire in freezer e poi riuniteli in un sacchetto: si conservano 2 mesi e si cuociono ancora congelati. Quelli già conditi si tengono in frigorifero per 1 giorno.
Domande frequenti
Si possono fare senza uova?
Sì: l’uovo aiuta a legare, ma potete ometterlo aggiungendo 30-40 g di farina. Gli gnocchi saranno un po’ più compatti.
Si può aggiungere la patata?
Molte ricette usano metà zucca e metà patata lessa: l’impasto si lavora meglio e regge di più la cottura. Per il metodo con le patate trovate la ricetta dei gnocchi di patate.
Si può usare la zucca al forno?
Sì, ed è un’ottima alternativa: cotta a 200°C per circa 30 minuti, la polpa perde molta acqua e si può frullare senza asciugarla nel boccale.
Se avanzate della zucca, provate la pasta alla crema di zucca o il flan di zucca.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la cottura nel Varoma e l’asciugatura funzionano allo stesso modo; il Varoma del TM31 è un po’ più basso, quindi distribuite bene i cubetti senza ammassarli.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le indicazioni.
- TM7: il Varoma più grande permette di stendere la zucca su un solo strato, con una cottura più uniforme; per l’asciugatura potete usare la Cottura aperta e controllare la purea senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.