Tempo totale
55 min
Difficoltà
Facile
Cotechino e lenticchie è il piatto del cenone di San Silvestro e del pranzo di Capodanno in buona parte d’Italia. Col Bimby si prepara in un’unica cottura: le lenticchie stufano nel boccale con il soffritto, mentre il cotechino precotto si scalda nel Varoma, sopra, con il vapore che sale. Le lenticchie piccole non richiedono ammollo e restano intere grazie all’antiorario; il sale si aggiunge solo alla fine, perché il cotechino è già molto saporito.
Preparazione: 10 min · Cottura: 45 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 1 cotechino precotto da 500 g
- 300 g di lenticchie secche piccole (tipo Castelluccio o lenticchie di montagna)
- 1 cipolla (100 g)
- 1 carota (80 g)
- 1 costa di sedano (50 g)
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più un filo a crudo
- 20 g di concentrato di pomodoro (facoltativo)
- 1000 g di acqua calda
- 1 foglia di alloro
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare cotechino e lenticchie col Bimby
- Sciacquate le lenticchie in un colino sotto l’acqua corrente ed eliminate eventuali impurità. Togliete il cotechino dalla confezione di cartone, lasciandolo nella sua busta sigillata, e mettetelo nel Varoma.
- Mettete nel boccale cipolla, carota e sedano a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite le lenticchie, il concentrato, l’alloro e l’acqua calda. Togliete il misurino, posizionate il Varoma con il cotechino sul coperchio e cuocete 40 min. temp. Varoma antiorario vel. soft.
- Togliete il Varoma e appoggiatelo su un piatto. Assaggiate le lenticchie: devono essere morbide e immerse in un fondo cremoso. Regolate di sale e pepe; se sono troppo brodose, mettete il cestello sul coperchio al posto del misurino e proseguite 5 min. temp. Varoma antiorario vel. soft.
- Aprite con cautela la busta del cotechino, perché esce liquido bollente, e scolate il grasso. Eliminate la pelle e tagliatelo a fette di circa 1 cm.
- Togliete l’alloro, distribuite le lenticchie nei piatti, appoggiatevi sopra le fette di cotechino e completate con un filo d’olio a crudo.
Consigli
- Lenticchie piccole: le varietà di montagna cuociono in 35-40 minuti senza ammollo e restano intere. Le lenticchie grandi richiedono più tempo e tendono a sfaldarsi.
- Cotechino crudo: se avete un cotechino fresco, non usate il Varoma: va bucherellato, avvolto in un telo e lessato in pentola, partendo da acqua fredda, per 2 ore e mezza-3 ore a fuoco basso.
- Con il purè: nella tradizione emiliana il cotechino si accompagna spesso anche al purè di patate, che potete preparare il giorno di festa mentre le lenticchie riposano.
- Le lenticchie avanzate, senza cotechino, sono un’ottima base per la pasta e lenticchie o per una vellutata di lenticchie.
Come conservarli
Lenticchie e cotechino si conservano in frigorifero, in contenitori chiusi, per 2-3 giorni; tenete il cotechino affettato separato dalle lenticchie. Scaldate le lenticchie con un goccio d’acqua e il cotechino in padella o al microonde, coperto. Le lenticchie si possono congelare per 3 mesi; il cotechino cotto si congela, ma diventa più asciutto.
Domande frequenti
Bisogna mettere in ammollo le lenticchie?
No, le lenticchie piccole non ne hanno bisogno. Le lenticchie grandi o decorticate hanno tempi diversi: quelle decorticate cuociono in 15-20 minuti e si disfano, quindi non sono adatte a questo piatto.
Si può usare lo zampone?
Sì, lo zampone precotto si cucina come il cotechino, ma di solito richiede qualche minuto in più: controllate le indicazioni della confezione e, se serve, lasciatelo nel Varoma per altri 10 minuti mentre le lenticchie riposano coperte.
Le lenticchie si possono preparare il giorno prima?
Sì, anzi riposate prendono più sapore. Scaldate solo il cotechino al momento, in pentola nella sua busta seguendo i tempi indicati dal produttore.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, sempre 3 minuti a vel. 1, e cuocete poi a velocità cucchiaio in antiorario. Con il boccale da 2 litri riducete l’acqua a 900 g e aggiungetene un po’ calda se le lenticchie si asciugano troppo. I 40 minuti rientrano nel timer da 60 minuti.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; nel Varoma più ampio il cotechino da 500 g sta comodamente disteso, e c’è spazio anche per uno zampone.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.