Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
Le lingue di gatto sono biscotti sottilissimi, dorati sul bordo e chiari al centro, che si spezzano con un leggero scricchiolio. L’impasto è una pastella morbida fatta con quattro ingredienti in parti uguali (burro, zucchero a velo, albumi e farina), da stendere a strisce con la sac à poche: un ottimo modo per usare gli albumi avanzati da creme e frolle. Il punto delicato è la temperatura del burro, che deve essere morbido ma non fuso, perché la pastella resti liscia e non si separi.
Preparazione: 15 min · Cottura: 8-10 min per teglia · Resa: circa 40 biscotti
Ingredienti
- 100 g di burro, lasciato a temperatura ambiente per almeno un’ora
- 100 g di zucchero semolato (o 100 g di zucchero a velo già pronto)
- 100 g di albumi (circa 3), a temperatura ambiente
- 100 g di farina 00
- i semi di mezza bacca di vaniglia, oppure la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- 1 pizzico di sale
Come preparare le lingue di gatto col Bimby
- Accendete il forno a 180°C, statico, e foderate due teglie con carta da forno. Preparate una sac à poche con bocchetta liscia da 8 mm.
- Nel boccale asciutto mettete lo zucchero semolato e polverizzatelo 15 sec. vel. 10. Se usate zucchero a velo già pronto, saltate questo passaggio.
- Aggiungete il burro a pezzetti, la vaniglia e il sale e lavorate 1 min. vel. 3, finché ottenete una crema chiara e liscia. Riportate sul fondo la crema rimasta sulle pareti con la spatola.
- Con le lame in movimento a vel. 3 versate gli albumi dal foro del coperchio poco alla volta, in circa 40 secondi. Gli albumi non vanno montati: servono solo a sciogliere la crema di burro in una pastella omogenea.
- Unite la farina e mescolate 15 sec. vel. 3, poi completate con la spatola. Fermatevi appena la farina è assorbita: lavorare troppo rende i biscotti meno friabili.
- Riempite la sac à poche e formate sulla carta delle strisce lunghe 6-7 cm, distanziate di almeno 3 cm, perché in cottura si allargano parecchio. Per avere le estremità più larghe, tipiche della forma a «lingua», premete un po’ di più all’inizio e alla fine della striscia.
- Infornate una teglia per volta a metà altezza per 8-10 minuti: sono pronte quando il bordo è dorato per circa mezzo centimetro e il centro è ancora chiaro. Sorvegliatele negli ultimi minuti, perché essendo sottili scuriscono in fretta.
- Staccatele subito con una spatola sottile e fatele raffreddare su una gratella: da calde sono flessibili, da fredde diventano croccanti.
Consigli
- Burro morbido, non sciolto: deve cedere alla pressione del dito senza essere lucido. Se è fuso la pastella si separa e i biscotti si allargano troppo diventando unti.
- Albumi a temperatura ambiente: se sono freddi di frigorifero fanno rapprendere il burro e l’impasto si presenta granuloso. In quel caso lavorate 20 secondi in più a vel. 3.
- Lo zucchero a velo si fa in pochi secondi nel boccale: trovate le dosi nella guida allo zucchero a velo.
- Variante al cioccolato: immergete un’estremità dei biscotti freddi in 80 g di cioccolato fondente fuso e lasciatelo rapprendere sulla carta da forno.
Come conservarle
Una volta fredde, conservate le lingue di gatto in una scatola di latta o in un barattolo a chiusura ermetica, lontano dall’umidità, per 7-10 giorni. Se si ammorbidiscono, ripassatele 2-3 minuti in forno a 150°C. La pastella cruda si tiene in frigorifero, coperta, per un giorno: riportatela a temperatura ambiente prima di usarla.
Domande frequenti
Perché le lingue di gatto si allargano troppo in forno?
Di solito il burro era troppo morbido o fuso, oppure la teglia era ancora calda dalla cottura precedente. Fate raffreddare la teglia tra un’infornata e l’altra, oppure alternate due teglie.
Posso usare gli albumi in brick?
Sì, gli albumi pastorizzati in confezione vanno bene in questa ricetta, perché non devono essere montati. Pesatene 100 g.
Con cosa si servono?
Sono il biscotto classico per accompagnare gelati, semifreddi, macedonie e creme al cucchiaio. Provatele con il gelato fiordilatte o con un tè.
Se cercate un biscotto da tè più corposo, provate i biscotti al burro.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo la pastella, che poi si cuoce in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità; il boccale da 2 litri è più che sufficiente per queste dosi, che potete anche raddoppiare.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente i passaggi indicati.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.