Tempo totale
5 min
Difficoltà
Facile
Il Bimby macina il caffè in grani in meno di un minuto e permette di avere caffè macinato fresco quando servono un paio di moke o una caraffa di caffè filtro. Le lame lavorano diversamente dalle macine di un macinacaffè: tagliano i chicchi invece di schiacciarli, quindi la polvere è meno uniforme. Per moka, filtro e french press il risultato è buono; per la macchina espresso, invece, il Bimby non arriva alla finezza e alla regolarità necessarie.
Preparazione: 5 min · Resa: 100 g di caffè macinato, circa 6-7 moke da 3 tazze
Ingredienti e cosa serve
- da 50 a 200 g di caffè tostato in grani
- un barattolo di vetro o di latta a chiusura ermetica
Come macinare il caffè col Bimby
- Il boccale e le lame devono essere perfettamente asciutti: anche poche gocce d’acqua fanno impastare la polvere sul fondo e sulle pareti.
- Mettete i chicchi nel boccale. La quantità più pratica è 100 g: con meno di 50 g i chicchi rimbalzano senza essere presi bene dalle lame, oltre 200 g la polvere si scalda e la macinatura diventa irregolare.
- Scegliete il tempo in base all’uso. Per caffè macinato da moka: 40 sec. vel. 10, in due fasi da 20 secondi, staccando con la spatola la polvere dalle pareti tra una fase e l’altra. Per caffè filtro all’americana: 20 sec. vel. 9. Per french press e cold brew, che vogliono una macinatura grossa: 10 sec. vel. 8.
- Controllate la consistenza tra le dita: per la moka deve somigliare a sabbia fine, senza frammenti visibili di chicco. Se serve, aggiungete 5-10 secondi a vel. 10, senza esagerare per non surriscaldare il caffè.
- Aspettate un minuto che la polvere si posi, poi aprite il coperchio e trasferite subito il caffè nel barattolo, staccandolo dal fondo con la spatola.
- Pulite subito il boccale con un panno asciutto e poi lavatelo con acqua calda: la guarnizione del coperchio trattiene l’odore del caffè, che si sentirebbe nella preparazione successiva.
Consigli
- Poco alla volta: il caffè macinato perde aroma molto più in fretta dei chicchi. Macinate la quantità che userete in una o due settimane.
- Chicchi tostati, non verdi: il caffè verde, cioè crudo, è durissimo, non ha aroma e va tostato prima di poterlo usare.
- Non pressate il caffè nella moka: con la macinatura del Bimby, leggermente irregolare, il filtro pressato rallenta troppo l’uscita del caffè. Riempitelo a cupola e livellatelo.
- Per i dolci: il caffè macinato fresco, dopo l’uso, si sente bene nel liquore al caffè e nella granita al caffè.
Come conservare il caffè macinato
Il nemico del caffè macinato è l’aria, insieme a luce, calore e umidità. Tenetelo in un barattolo ermetico, pieno il più possibile, in dispensa, e consumatelo entro 2 settimane. Il frigorifero non è consigliato, perché il caffè assorbe umidità e odori; il freezer va bene solo per porzioni ben chiuse da usare senza scongelare e ricongelare.
Domande frequenti
Macinare il caffè rovina il boccale?
Il boccale e le lame del Bimby sono pensati anche per macinare ingredienti duri come i chicchi di caffè, la frutta secca o i cereali. Con l’uso frequente l’interno del boccale può opacizzarsi un po’, ma non compromette il funzionamento.
Si può usare per la macchina espresso?
Il Bimby non dà una polvere abbastanza fine e regolare: l’espresso scenderebbe troppo veloce e acquoso. Per la macchina espresso serve un macinino a macine regolabili.
Quanto caffè macinato serve per una moka?
Indicativamente 15 g per una moka da 3 tazze e 30 g per una da 6, ma dipende dal modello: il riferimento è il filtro riempito fino all’orlo, senza pressare.
Il caffè macinato al momento è la base anche del gelato al caffè e della torta al caffè.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stessi tempi e velocità; anche con il TM31 conviene non superare i 200 g per volta.
- TM5 e TM6: si procede esattamente come descritto.
- TM7: nessuna differenza: il boccale e le lame lavorano come negli altri modelli.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.